高端餐飲“出血”打價格戰 業內指難持久

　　廣州高端餐飲營業額同比降30% 不少餐廳轉向大眾化促銷 業內指難持久

　　數據顯示，今年1~2月中國餐飲業出現自改革開放以來首次負增長。為了求生存，廣州高端餐廳自降身段打折促銷，甚至隔湖“打擂臺”拉攏食客。盡管如此，有餐廳表示營業額還是同比下滑35%。業內人士分析，租金、人工等成本的上漲或致使價格戰并不能持久。

　　高端餐廳隔湖“打擂臺”

　　近日，中國烹飪協會對外公布了《2013年一季度餐飲行業分析報告》，報告顯示，今年1至2月份，全國餐飲行業收入4030億元，同比增長8.4%，增速同比下降4.9個百分點，為10年來最低，也是自2001年來首次出現個位數增長。限額以上餐飲企業（年營業額200萬元以上）收入1278億元，同比下降3.3%，出現中國餐飲自改革開放以來首次負增長。

　　此前，廣州市飲食行業商會秘書長倪弘也曾向記者透露，“厲行節約”之風刮起后，廣州高端餐飲晚市的商務應酬和招待減少，高端餐廳營業額下降了30%。

　　為平衡收支，一些高端餐廳轉向大眾化，甚至隔湖“打擂臺”。流花湖畔某老牌高端餐飲企業推出午市點心全部九折、十大名菜五折和消費滿100元再送10元的活動；附近另一家國家特級（五鉆）酒家也推出午市九大名點全部五折、菜牌菜式任選一款五折和生猛海鮮任選一款五折的促銷。

　　昨日，廣州市民李先生帶著全家去流花湖公園嘆茶，中午1時30分餐廳門口還有一二十人等位。“聽說打五折，就帶家人來了。”記者在這家國家特級（五鉆）酒家的菜牌上看到，打半價的生猛海鮮原價最高的達1480元/斤，折后最低的只要40元/斤，九大名點還不限點單數量。

　　家住海珠區的劉小姐也向記者反映，周末去高德匯的唐廚、遠洋大廈的御口福都是滿客，“魚翅湯的性價也很高。”

　　促銷仍難擋營業額下滑

　　在珠江新城某高級餐廳，記者還看到有部分點心打五折，原價1080元的溫馨家庭餐9個菜只要480元，均價50多元，和去中檔餐廳消費差不多。六合家宴食府常務副總經理江敏玲表示，增加大眾化菜式的確有利于吸引食客，但高檔菜銷量仍大幅下滑，今年截至目前，中、高檔菜的營業額加起來同比下滑約35%。

　　倪弘認為，眼下一些高端餐飲企業的收支很難平衡，只好降低身價拉攏人氣。“但珠江新城做大眾餐飲難以持久，因為租金成本太高。”

　　幾天前，記者了解到，珠江新城已有高端餐廳關門，還有餐廳被傳營業額只有以往三分之一難以為繼。

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　　高檔菜品的消費下滑嚴重，相關產業也難獨善其身。廣州市海味干果行業商會秘書長伍惠漢告訴記者，高檔海味“打折都賣不動”，已經有主打高檔海味批發的店鋪關門。而由于酒樓轉向大眾化，開始較多采購低檔海味，因此低檔海味價格略升，例如低檔的干貝、魚肚等。花膠的價格從之前的400元/斤漲至410~420元/斤，漲幅約5%。

來源：廣州日報 王維宣

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