冷凍食品著色難 無望修改添加劑標準

近日，衛生部發布了一則公告，批準使用葉綠素銅等2種食品添加劑新品種。這似乎讓不少冷凍食品業內人士看到了希望，或許也可以為冷凍食品申請一下，諸如翡翠包這樣的著色難題將迎刃而解了。

不過據記者了解，食品添加劑使用標準的修訂相當麻煩，企業單憑一己之力申請獲批的可能性極低。而現實中，因為很多種添加劑在冷凍食品中使用受限，行業發展已經受到了不小的影響。

【消息】葉綠素銅可做食品添加劑，沒凍品的“戲”

2月17日，衛生部網站發布一批公告，其中包括《關于批準葉綠素銅等2種食品添加劑新品種等的公告衛生部公告2013年第2號》。根據該規定，葉綠素銅功能為著色劑。以桑葉或者蠶沙提取的葉綠素與氯化銅為原料反應制得食品添加劑葉綠素銅，使用范圍為稀奶油、焙烤食品、糖果，可按生產需要適量使用。

“既然葉綠素銅允許作為食品添加劑使用，為什么我們不能申請范圍擴大到冷凍食品中呢?”一位冷凍食品業內人士向記者表示。

冷凍食品的著色一直是個難題。比如翡翠包的綠色，目前都是用菠菜汁做成的，不過實際情況并不理想，如果允許使用葉綠素銅這樣的著色劑，問題將迎刃而解。

一位業內人士也曾經私下告訴記者，有些企業為了保持翡翠包翠綠的顏色，會使用葉綠素銅著色，或者在使用天然植物提取物的同時，加入抗氧化劑，防止褪色。然而在《食品安全國家標準——食品添加劑使用標準》GB2760-2011中，葉綠素銅和抗氧化劑都是不允許使用在冷凍米面食品中的。

按照現行的國標，在翡翠包中使用葉綠素銅著色是違規行為，可能受到很嚴厲的處罰。不過在眾多業內人士看來，問題不是這些著色劑不能使用，而在于現行國標太滯后。他們認為，在冷凍米面制品中使用諸如葉綠素銅這樣的著色劑不會有任何風險，他們也迫切希望能放寬目前冷凍食品中的著色劑使用限制。

【現狀】著色難，翡翠包恐將淡出市場

在以往的采訪中，廣東一家冷凍食品企業的銷售負責人，曾如此向記者表示過他的擔憂：“我們這款翡翠鹵肉包是用菠菜汁做成的，非常漂亮，但是時間一久就會氧化褪色，賣相也會因此受到很大影響。”

水晶包是近兩年來冷凍食品中迅速興起的一個品類，因其適用范圍廣，口感獨特，很快成為很多冷凍食品企業的“標配”產品之一。尤其是其中的翡翠包，獨特的顏色，很受消費者歡迎。

福建安井食品股份有限公司常務副總經理黃建聯告訴記者，通常情況下可以用各類綠色葉類植物著色，菠菜是可以的，麥青汁應該也可以使用。

然而讓生產企業為難的是，這款產品的著色一直是個麻煩事。無錫一家冷凍食品企業的研發負責人告訴記者，使用天然植物著色面臨的問題很多。“除了時間一長容易褪色之外，菠菜的采購也是個麻煩事，菠菜種植的季節性非常強，又不能長期保存，往往是我都把周邊地區找了一遍，也沒有采購到能滿足需要的菠菜。”所以，他們在這款產品上的投入也越來越少了，準備讓它慢慢淡出市場。

幾年前，壽桃包這款產品也面臨著和今天翡翠包相似的命運。因為壽桃包上面用來著色的胭脂紅，不被允許在冷凍米面產品中使用，如今，這款產品已經逐漸從人們的視野中消失了，翡翠包恐怕也要面臨相似的遭遇。

來源：糖酒快訊

　　版權及免責聲明：凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。

延伸閱讀