食品添加劑使用不當 休閑小食品讓人難放心

核心提示

炒貨攤點、超市專柜內生意不減，“零嘴屋”等新興勢力則跑馬圈地搶市場；近年來，休閑食品市場可謂是越做越大，而食品種類更是花樣翻新，令人目不暇接，食指大動。然而，人們在享受著這些“舌尖上的美味”時，也會不時心驚肉跳——陳年瓜子、染色瓜子、添加劑超標等問題不斷出現，可謂是一波未平一波又起……

種類越來越多

薯片、蝦條、雪餅、果脯、話梅、花生、瓜子、杏仁、開心果、魚片、肉干……琳瑯滿目的休閑小食品已經成為時下大眾消費的一大熱點。

5日上午，記者來到太原市解放北路小商品批發市場，從北側大門進去，休閑小食品批發店一溜兒排開。散裝餅干、各類蜜餞、干果、膨化食品、炒貨等上百種小零嘴應有盡有。“瓜子有幾種口味？”記者在一家攤點前詢問，“十多種呢，椒鹽、奶油、綠茶、干炒，啥味兒的都有！”老板介紹道。記者粗略地數了數，僅這一家攤點的小食品就有上百種。隨后，記者又來到隔壁攤點，這個攤點是剛才攤位的兩倍還大，小食品種類更多。與此同時，包括韓國的飲料、馬來西亞的芒果干、日本的餅干、美國的燕麥餅等“洋食品”也在市場上爭相亮相，種類越來越多。

市場越來越大

采訪中記者了解到，盡管不同種類的小食品都很受歡迎，但是價格便宜、口味大眾的炒貨依然獨占鰲頭。老羅在太原市老軍營小區經營炒貨等休閑食品有十多年時間了。十幾年來，他的攤子越來越大，經銷的品種越來越多，身邊的幫手也越來越多。“這個市場太大了。”老羅說。的確如此，記者在萬柏林區建北菜市場等看到，一個市場內往往賣炒貨的攤點就有三四家，甚至更多，有的攤位緊挨在一起，生意都挺火。

因為市場火爆，除了超市、攤點等傳統業態，近一兩年來，小型特色休閑食品店在太原市也越開越多。記者在新建路、親賢街、平陽路等多處均看到了這種食品店。食品店內集納了超市里的所有休閑小食品，還新增了全國各地以及國外的特色食品。與超市連鎖店相比，這類食品店反而更迎合市民的消費習慣，更能吸引家庭主婦。

問題逐漸顯現

繁盛之中，各種雜音也悄然出現。“正嗑著綠茶瓜子，染色瓜子的新聞就跳出來了。”市民張靜如說：“感覺就像大晴天的，頭上炸響了一聲雷。”

炒貨中的瓜子是備受消費者喜愛的，記者在采訪中發現，市場上十幾種炒貨產品中，不乏多色瓜子的蹤影。其中，以黃綠等顏色為多見。綠色為綠茶瓜子，黃色為多味瓜子。網絡流行一種做法，將瓜子泡在水中可檢驗是否染色，記者也試驗了一把。昨天，記者把從市場上購得的綠瓜子、西瓜子和南瓜子分別裝入透明塑料杯，依次倒入了溫水。馬上，杯中的瓜子無一例外開始褪色，尤其以綠瓜子掉色最明顯，顏色掉了大半。記者湊近一聞，杯中香氣撲鼻。

褪了色的瓜子都被染色了嗎？羅師傅給出了否定的答案：“真用綠茶炒制的瓜子，泡水后也會有褪色現象，只是程度不同罷了。因此，瓜子褪色只能說明非天然，但不能判斷是否有問題。”不過，他坦承，如今市場上的綠茶瓜子，顏色靠色素，口味靠香精，根本與茶葉搭不上邊。羅師傅說，用日落黃色素加上亮藍色素，就可以配成綠茶瓜子所需的嫩葉綠。真正用綠茶炒制瓜子，制作成本和工藝難度都高，一些黑心商家就用色素替代綠茶粉。

關于滑石粉和明礬的傳聞，羅師傅也了解。“加明礬是為了防潮，保持好口感。南瓜子漂白加滑石粉或石蠟，是讓瓜子色澤光滑，賣相更好。”

“作料”損害健康

光鮮的外表，可口的味道……休閑食品帶來的“舌尖上的享受”，或多或少都有食品添加劑的功勞。可以說，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。食品添加劑在食品中的應用，可以有效地改善食品的品質和色、香、味、形以及延長食品的貯存期等。然而，好經就怕念歪了。當下，食品添加劑的不當使用，也給人們的健康帶來了隱患。

近日，山西省質監部門在糕點食品質量監督抽查中發現，一些糕點產品鋁含量超標，長期過量攝入鋁會對人的腦神經造成損害。糕點里的鋁來自膨松劑，一種可以讓糕點更加松軟的添加劑。這種添加劑，國家標準規定是限量添加的。但一些企業過量添加膨松劑，導致糕點中鋁含量超標。而在蜜餞產品質量抽查中，存在質量問題主要是個別產品二氧化硫殘留、總砷、霉菌等不符合要求。二氧化硫超標的主要原因是企業在生產過程中，為了漂白、防腐保鮮，過量加入焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉等具有漂白、抗氧化、防腐作用的物質，又沒有及時采取有效脫硫措施所致。人體過量攝入二氧化硫可導致急性二氧化硫中毒，影響人體健康。

監管應該加強

對于上述休閑食品中存在的問題，質監部門有關人士表示，這是多種因素造成的。如，由于生產力水平不高，很多小食品都是小作坊、小攤點生產銷售的。小作坊、小攤點大量存在，而其生產能力，質量管理水平有限導致食品質量問題頻繁出現。同時，由于監管力量有限，有關部門對小作坊、小攤點監管難度很大。在這兩個方面，炒貨是一個典型的例子。炒貨質量要求有食品安全國家標準《堅果炒貨食品》。但“標準制定、出臺容易，但監管起來難題大。”

為什么廠家要通過添加劑讓食品更光鮮、味道濃？這與人們的消費需求有關。一些生產者為了迎合這種需求，就動起了歪腦筋。因此，我們消費者也要保持理性的消費觀念。例如，瓜子直接炒制后，可以形成自然的色澤和味道。干炒瓜子不會用添加劑，更用不著染色劑。相信隨著健康和天然的消費理念逐漸深入人心，添加劑等濫用現象也會逐漸減少，直至消失。

來源：太原晚報

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