我國果汁加工技術呈現多元化發展趨勢

曾經是我國出口優勢的濃縮蘋果汁行業，目前也面臨一系列的挑戰，濃縮果汁產能過剩進入后危機時代，果汁飲料市場競爭日趨激烈，柑橘罐頭面臨國外技術壁壘，果酒行業平穩發展，特色果品行業異軍突起，果品加工呈現出向多元化與綜合利用的方向發展。

記者從“2012中國青島國際果汁加工技術創新論壇”上獲悉，當今國內外果汁加工技術的最新動態資訊，在我國果汁生產企業高度集中的形勢下，食品安全門檻更加嚴格，大品牌的競爭異常激烈，特種果品果蔬汁加工借助市場需求的變化成為新一輪的創新亮點，市場潛力和發展前景看好。

在為期兩天的論壇中，以“技術創新，多元化產品開發及質量控制”為主題，有來自中外的15位嘉賓以及歐盟果汁技術專家做了精彩演講。來自德國、法國和山東、陜西、江蘇、河北、山西、河南等蘋果加工企業和主產區的100多名技術高管與質量負責人出席了論壇。

本次論壇搭建了高端平臺，匯集國內外果蔬加工技術專家，把脈果品加工行業形勢，技術創新點精彩紛呈。

中華全國供銷合作總社濟南果品研究院院長吳茂玉研究員在論壇上首先作了“中國果品加工發展狀況”的主旨報告，詳細闡述了我國果品加工業新特點、市場動態、加工技術與裝備、果品區域布局、標準法規與質量控制和行業管理情況等六個方面的最新數據、最新技術與信息;他認為，當前我國果品加工產業的總體發展形勢是：以蘋果濃縮汁為代表的蘋果產業和以柑橘罐頭為代表的柑橘產業，均居世界前列，產量產能均居世界首位，在國際貿易中起著舉足輕重的作用。與此同時，我國果品加工產業也面臨著諸多問題和挑戰，如加工比例低，產品單一，產能過剩，質量水平不高，綜合利用率低，自主創新能力差等，嚴重制約了我國果品加工產業的快速發展。

據介紹，在我國像蘋果、柑橘這些大宗水果的加工，研究的多，形成產業的少;區域布局上：蘋果濃縮汁主要分布在陜西、山東、河南、山西;柑橘分布在湖南、湖北、四川、重慶。番茄汁主要在新疆、內蒙;桃汁、梨汁在河北;熱帶水果在海南、廣西、廣東;罐頭在湖南、湖北、四川、浙江等。業界認為，水果罐頭、果漿、果肉果汁、果粒等可最大限度保留果汁營養。

來自國際果汁保護協會SGF技術總監瑞斯Rieth博士專題介紹了SGF水果風險評估項目、中國SGF會員單位的自控體系建設、農藥風險評估數據庫模版以及歐洲食品安全法規。

湖南農科院副院長、國家柑橘產業技術創新戰略聯盟理事長單楊研究員介紹了“柑橘全果制汁及果粒飲料的產業化開發技術”，重點就應用超微粉碎技術、脫苦技術和柑橘榨汁與懸粒飲料生產技術作了全面解析。

來自法國大衛·愛·漢蒙DavidAHammond博士講解了“新的歐洲果汁指南及最新動態”，對果汁香料、糖、水的添加標準作了詳細解讀。針對近幾年法國實驗室對多種果汁的檢測情況，認為柑橘汁需求趨旺、蘋果汁市場價位下行、菠蘿汁行情上升，他介紹了珍稀果汁摻假狀況與快速鑒偽方法和果汁原料中砷、多菌靈等農殘限量標準及相關網站信息。

廣東農科院蠶業與農產品加工研究所吳繼軍研究員作了“荔枝汁品質調控技術研究報告”，提出荔枝褐變原理、高密度CO2殺菌和維果靈冷殺菌等品控關鍵技術。

來自德國布茹克·波斯賓BrukerBioSpin公司的方芳博士作了“核磁共振法檢測果汁技術”的報告，闡述了應用核磁技術對食品進行代謝圖譜和指紋圖譜模型檢測，追溯果汁原產地、真偽、品質的最新技術。

中華全國供銷合作總社濟南果品研究院副院長兼加工技術研究中心主任朱風濤介紹了“特色果品高值利用及產品開發”，對新疆紅棗、寧夏枸杞、藍莓等特色果品的加工關鍵技術，特別是復水、榨汁和過濾進行了交流，并提出了特色果品的特征性指標與設備選型等技術要點。

記者觀察到，本次論壇呈現出四個特點：一是專業化層次高，國內相關重點大學、科研機構、果汁行業龍頭企業積極參會，整體上成為我國果汁加工技術領域的一個風向標。二是由于國際果汁工業協會SGF,Eurofins等國際組織機構的果汁技術專家的到來，為論壇增色添彩，對我國果蔬汁行業與國際接軌與發展具有促進作用。三是創新豐富，涉及面廣，從果品的發展到加工技術、機械設備研發、檢測檢驗手段和法規修制定直到加工品種選育等進行了全面解讀。四是論壇演講嘉賓的數據詳實，話題具有前瞻性、前沿性，各種資訊信息對行業發展具有一定的指導示范推廣作用，行業關注度高。特別是濟南果品研究院以豐富的產學研實踐，提出區域性特色果品的利用與開發將成為新一輪市場競爭的一個亮點;對促進區域經濟的發展有很好的推動作用，此次論壇在業界產生了良好的口碑效應。

來源：糖酒快訊

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