瓜子“有毒”背后存在的標準困境

　　“你還敢吃炒瓜子嗎？”這兩天，不少市民在微博上表達對“炒瓜子”的恐懼，明礬、滑石粉等詞匯也因與“炒瓜子”掛鉤而備受關注。蘇州質監部門22日對從市場上隨機抽樣的炒瓜子進行檢測。結果發現，七種瓜子均檢出鋁含量。

　　一個細節很值得關注。據質檢人員介紹，明礬（鋁含量）和滑石粉（鎂含量）目前并不在國家標準對堅果和籽類的檢測項目之列。或許，這也正是“瓜子有毒”不易被發現的原因。那么，此次抽檢為何要專門針對國家標準中并沒有要求的鋁和鎂元素呢？想來與此前的傳言及記者調查有關。

　　換言之，如果不是爆料，是否永遠不會對“炒瓜子”檢測鋁和鎂元素，“瓜子有毒”是否還將被長期掩蓋？食品安全近年來備受關注，但對于食品的新問題的曝光還是時有可見。值得注意的一點是，安全監管首先需要走出依靠內部舉報的被動局面。今天添加的是明礬和滑石粉，誰知道下次又會是什么呢？只有將監管工作做在前面，從市場源頭著手，才能最大限度地降低食品安全的風險。

　　當然，安全標準滯后于實際有其客觀原因。化學指標何其多也，很多本來就不應該也不可能出現于正常食品生產或加工過程中，當然在最初的安全指標中不會出現。不過，在利益誘惑之下，不法商家從來就不會按常理出牌，任何不可能乃至駭人聽聞的行為，事實上都可能出現。

　　國家標準并不是教條的原則。一方面，標準應隨著社會市場等因素而改變，對已經落后于安全要求的標準理當及時修訂；另一方面，適當突破標準、拓寬檢測范圍，或許更有收獲，蘇州此次的抽檢就是例證。食品安全大于天，過分拘泥于標準，抑或把標準的落后當成不作為的借口，某種意義上才是最可怕的。

來源：北京晨報 劉化喜

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