勾兌泛濫 市場難覓真果醋

《發酵型蘋果醋飲料》國家標準已實施半年多，武漢的果醋市場如何？近日，記者調查發現，武漢市場上的果醋飲料大多為勾兌產品。專家和業內人士稱，勾兌果醋比發酵果醋成本低得多，"差價在六倍左右"。

果醋喝出果味"不應該"

近日，記者走訪了洪山雄楚大街、珞獅路、南湖等多家大型超市，發現這些超市均有果醋飲料專區，品牌均有五六個，種類有蘋果醋、紅棗醋、藍莓醋等。此外，同等容量、成分類似的不同果醋，價格懸殊巨大。以蘋果醋為例，某品牌一瓶750ml裝的售價19.8元，另一個品牌500ml盒裝蘋果醋只需3元。

著名釀造專家、華中農業大學食品科技學院陳福生教授介紹，真正的果醋飲料應該是以水果或果汁經過微生物發酵，再添加水、食品添加劑等調配而成，基本上嘗不出蘋果味，"有蘋果味的果醋，要么是蘋果汁加醋酸勾兌的，要么是一部分發酵果醋，再添加蘋果汁和醋酸勾兌。"

配料表暴露"勾兌身份"

調查發現，武漢市場上銷售的果醋產地多為河南，配料表顯示，幾乎所有產品采用的蘋果濃漿或濃縮蘋果汁配料，標明的果汁原汁含量最少的為10%，最多的為20%。

陳福生表示，標簽上注明的原汁含量，恰好說明了這些產品的勾兌程度不一樣。最嚴重的一種情況是用"三精一水（香精、糖精、醋精混合物）"勾兌出來的果醋，這類產品不僅毫無營養價值，長期飲用還會對肝臟和神經系統造成危害。

張偉（化名）曾是一家超市的果醋銷售員。據他介紹，勾兌果醋已是行業內公開的秘密，"相對于發酵蘋果醋每100毫升2元左右的成本而言，勾兌蘋果醋的成本不超過3毛錢，兩者成本相差6倍左右"。

蘋果醋新國標"難管"勾兌果醋

去年5月1日，果醋飲料的首個國家標準《發酵型蘋果醋飲料》實施，該標準明確提出，不得使用糧食等非蘋果發酵產生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調制蘋果醋飲料。

既然有蘋果醋新國標，為何市場上勾兌果醋還是泛濫呢？

陳福生說，雖然蘋果醋新國標明確了發酵型蘋果醋與勾兌型蘋果醋的區別，但是它只規范了蘋果醋飲料，對于果醋飲料起到的作用并不大。他建議，行業和有關管理部門應該適時地制定出臺果醋標準，對整個果醋行業進行規范。

■提醒

如何鑒別真假果醋？

如何鑒別發酵型果醋飲料和勾兌型果醋飲料？陳福生教授給出了三個辦法：

1、看配料表。如果配料表上有"果汁、醋酸或米醋"，那就是勾兌的產品；如果是"果醋、發酵"，表明產品是通過發酵工藝制成的。但事實上，很多果醋飲料的配料表并不明確，僅僅依靠這個方法，無法完全辨別。

2、聞氣味。通常勾兌型的果醋飲料，食醋的味道比較突出；發酵型的果醋飲料，其水果味和香味聞起來相對比較協調，沒有醋酸的刺鼻感，香味比較醇。

3、辯顏色。勾兌的果醋顏色很淺甚至無色，搖動后泡沫會很快消失；而發酵型果醋的液體是天然琥珀色，搖動后出現泡沫，不易消失，具有一定的黏稠性，品嘗起來口感厚重醇香。

來源：長江商報

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