我國乳品界又現“無添加”

繼新希望、光明之后，蒙牛也推出無添加酸奶，乳業專家認為“零添加”將成趨勢

11月，在北京、吉林等城市的一些乳品市場上，一款打著“無添加”旗號的蒙牛純甄凝固型酸奶逐漸走進消費者的視野，再次引起業界對“無添加”話題的關注。本報記者孫瑞麗

部分區域主要走團購，銷量不及原來的老酸奶

這款蒙牛酸奶的包裝跟原來的老酸奶有些相似，也是碗裝，在配料表上寫著“以純心，為甄選”，并強調純甄酸奶堅持純粹，不添加任何香精、增稠劑、防腐劑等。食用時還可以根據個人口味與巧克力、蜂蜜、堅果及水果調配。

代理蒙牛產品的吉林經銷商告訴記者，這款酸奶是蒙牛新品，剛剛上市兩個月，目前主要是走團購渠道。目前來看銷量還可以，但因為剛開始推廣，銷量不及原來的老酸奶。

團購網站上還這樣介紹，蒙牛乳業挖掘了傳統酸奶的釀制工藝，并憑借現代技術優勢，生產出了具有獨特傳統風味的凝固型酸奶。產品香氣濃郁、天然，色澤如脂似玉，口感爽滑細膩，口味酸甜適宜。

記者看到，這款酸奶在實體店的銷售價格為5元，在窩窩團等幾家團購網站上售價則為3元。

明膠風波后，“無添加”產品成為新賣點

今年3月份，一場老酸奶里添加明膠的風波，引起了包括消費者在內的整個業界的關注。正在事件持續發酵之時，幾家高調打著“零添加”旗號的乳企一下子搶了大家眼球。于是，“零添加”又成為業界討論的新話題。

4月，光明推出“0添加”的如實酸奶，號稱這是中國首款自主創新的純凈酸奶。據了解，這款新品確實不添加增稠劑、不添加防腐劑、不添加香精、不添加色素，甚至連白砂糖也不添加，只用新鮮生乳和優質發酵菌種釀造而成。

不過，熱鬧追捧過后，也有很多消費者指出這樣做“太難吃”。

其實，在光明之前，即2011年9月份，杭州超市里也曾出現一種號稱零添加的酸奶。據了解，這是新希望雙峰乳業針對當時的食品安全事件推出的新品，在當時也曾引起一小波媒體的關注。

酸奶“無添加”技術已不是問題

今天，關于乳品添加劑的討論熱潮早已消退，蒙牛純甄酸奶的悄然面世再次引起人們對“無添加”的關注。

今年上半年，乳企行業專家們曾預測“‘零添加’將會成為一種趨勢”。

據業內人士介紹，從現在國內的技術上來看，老酸奶實現無添加已經不成問題。新希望早在2010年就與國際知名菌種公司——美國丹尼斯克公司開展研究合作，經過多次反復驗證，發現一種叫“益生菌株”的食用菌株，這種菌株獨特的產黏及產香特性賦予了產品良好的組織狀態和香味，同時，配方設計調整了牛奶中酪蛋白和乳清蛋白的比例，這樣老酸奶生產過程無需外來食品添加劑的輔助，就能實現產品良好的凝固狀態。

不過從市場各方面反映的情況來看，“無添加”酸奶的銷路并不是很好，這種趨勢能否延續下去還有待市場檢驗。

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中丹首個國家級乳品技術合作中心成立

本報訊記者孫瑞麗11月26日，由中丹兩國農業部組建的“中國-丹麥乳品技術合作中心”在北京成立，標志著兩國首個乳業國家級合作項目正式運營。

據了解，該項目的實施方主要為中國的中糧集團、蒙牛乳業與丹麥的愛氏晨曦ArlaFoods，在兩國農業部和項目承擔方的資金支持下，他們將計劃用5年時間、投入2.2億元，用于硬件投入、項目研發、專家聘請等方面。其中首個項目計劃投入1900萬，用于標準化示范牧場建設。

中丹中心還將借助國際合作伙伴的力量，聯合丹麥FOSS、恒天然等共同開發乳品檢測設備新模塊，采用指紋圖譜識別技術快速檢測原奶。來自中丹中心的新技術和成熟的管理經驗，在成熟應用之后都將通過農業部向全行業進行推廣。

目前，該項目已在蒙牛先行試點。

來源：中國食品報網

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