速成食品是對食品工業的誤解

隨著科技發達，現代產業已經發展得越來越細，就食品行業而言，食品工業化的發展趨勢也變得勢不可擋。當然，在食品的工業化發展過程中，我們也看到很多讓人遺憾的、令人痛心的行為，這讓老百姓逐漸的缺乏安全感，也成為食品工業化發展帶來的障礙。那么，如何在食品工業化發展過程中增加食品安全？

個人認為，這個問題需要解決要從企業自身、政府監管、制訂嚴厲的法律法規等多個維度去看。

首先，要建立一個非常嚴格的企業準入制度。一旦不符合規范就要被踢出局，而且在法律層面加大處罰力度，使企業根本沒有機會犯錯。

其次，建立嚴密的產品質量控制的追訴系統。從飼料到藥品再到添加劑等每個環節都要追述源頭。在生產中，供應鏈、產業鏈都是環環相扣的，比如豬是怎么長大，吃了什么飼料、生病時又吃了什么藥都應有嚴格的記錄。一旦出現問題，很容易查出原因，并且要追訴上下游產品的連帶責任。

第三，企業自身要自律，加強自身的實驗室監測水平。通過自檢等手段，先把問題找出。

最后，就是法律法規需要更加完善。像在香港等地，食品安全是底線，也是不能觸及的一道紅線，出現問題可能涉事企業將永遠吊銷生產執照等等，有了高壓的強有力的法律規范，企業也會高度重視安全問題。

話說回來，雖然食品安全是個系統工程，但這些年我的感受是國家越來越重視，相應的法律也在強化，從業人員的自律意識也在慢慢加強。這些都向一個更好的方向在發展。

近日，洋快餐食品安全波瀾再起。一則“肯德基、麥當勞原料雞被曝45天速成”的消息，觸動了公眾對食品安全高度敏感的神經。盡管兩大洋快餐巨頭迅速做出了回應，但消費者仍然疑慮難消，并且事情還在繼續發酵。

事實上，伴隨著生活和科技的進步，以一日三餐為主的傳統食品正進入工業化時代，由此帶動了中式快餐、連鎖餐飲等相關食品產業的快速發展。在傳統食品工業化的過程中，怎樣保證產業的良性發展，既保留傳統食品的“色香味”，又保證食品的安全與營養？重慶晨報記者就此話題采訪了在重慶從事食品行業的企業家，他們對食品工業化都給出了自己的看法。

現在社會對“速成食品”爭議很大。我認為，從大的方向上講，我們國家通過幾十年的努力，包括品種改良、飼料工藝、動物科研等系統研究，縮短了動物飼養周期，解決了全社會吃肉的問題，這是科技的進步，是畜牧科學所取得的重大成果。

食品工業化是食品產業化發展的大趨勢。我認為，之所以我國食品會在安全層面出現這樣那樣的問題，主要原因還在于原材料層面出現不安全。其核心就是小規模養殖與大規模加工的不匹配造成的。

目前，與一些發達國家相比，我國養殖業發展還比較落后，規模大的養殖戶并不占主流，一些個體的、農村養殖普遍存在，在沒有辦法滿足大規模加工的需求時，一些人鋌而走險，在原材料的供應層面上東拼西湊，這就出現了一些風險。

要更好的解決食品安全問題，政府應該加大食品原材料的監測力度。

來源：重慶晨報

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