肯德基“標準”之爭

　　近日，肯德基被爆漢堡細菌超標近7倍。而此時，距離肯德基全家桶“維權”事件，還不到兩個月。雖然，肯德基方面給新金融記者的回復是：“肯德基嚴格執行國家的相關標準。”可其產品的安全性，卻再次遭到質疑。

　　超標

　　其實，“全家桶”事件之后，有關肯德基及其母公司百勝集團（以下簡稱：“百勝”）的消息，均是利好。

　　9月25日，肯德基在中國的第4000家門店在大連開業。

　　10月10日，百勝三季報出爐，截至2012年9月28日的第三季度中，百勝銷售收入是35.7億美元。在中國新開192家店，預計今年在中國新開店數將超過750家；另外，中國區的銷售額為20億美元，占集團總營業額的56%，首次過半。

　　可是，“利好”沒能一直延續下去。

　　據湖南當地媒體報道，10月19日，長沙市第三季度食品安全檢驗檢測情況出爐，長沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡位列不合格名單。長沙市衛生局抽檢8月29日批次的漢堡發現，大腸菌群含量為230MPN/100gMPN是“最大可能數”的簡稱，為關于細菌污染的一個單位，按照糕點、面包衛生標準≤30MPN/100g的國家標準，此漢堡超標近7倍。就此，肯德基提出異議，認為漢堡不是面包，不能以面包糕點的檢測標準來衡量，要求衛生局重新考量。長沙市衛生局經請示湖南省衛生廳，并咨詢省疾控中心專家，臨時將肯德基撤出了不合格名單。

　　雖然，事件的過程多少有些烏龍。可肯德基產品的安全性還是遭到了質疑。當然，是否因為肯德基擴張速度加快而導致管理脫節的疑問再次被提及。

　　“純個案——肯德基在中國有4000家店，從事的又是對衛生安全要求極高的餐飲業，所以有一兩家出現質量問題實在是太正常了；另外，肯德基行銷世界這么多年，特別是在歐美市場上拓展，根本的核心是靠高而恒定的產品質量立足的。所以我更愿意相信其衛生標準是經得起檢驗的。”一海外餐飲業觀察人士對新金融記者表示。

　　他還強調，這次事件中，肯德基的產品質量可能真的有問題，但是當地衛生局前后矛盾的行為更令人對其檢驗結果的嚴肅性、正當性、科學性產生質疑。

　　隱患

　　在漂亮的三季報公布前，一份“詳解百勝集團”的研究報告被廣泛傳閱。在研究報告里，“百勝中國的關鍵成功因素”被重點解讀。

　　其第一條的核心內容是：食品制作、經營流程的高度標準化，完備的供應鏈系統降低食材成本并保證食品安全，以及強大的選址能力保證了新店的快速復制和高成功率。另外，公司在中國獨立運營供應鏈，獨有的一體化模式最大限度地保證了系統效率、質量安全和快速創新。食品原料、紙質包裝、機器設備均由公司集中采購，規模性的采購能夠有效提升產品毛利率。嚴格的原材料采購體系和標準使得公司能夠有效降低食品安全風險。

　　然而，在如此高度“標準化”的要求下，漢堡的細菌數還是超標了。當然，是在“沒有標準”的前提下。

　　問題可能出在肯德基的“外包服務”上，在總體戰略研究人謝瑋霖看來。他說：“肯德基的經營是依托外包服務的，其經營的實際上是KFC這個品牌，而其他方面都是通過外包，也就是外包合作上出了問題，或者是在檢查流程上出了問題，在中國缺少管理環節。”

　　他還表示，消費者消費KFC，買的實際上是KFC品牌帶給大家的感受。只要產品不出大問題，或者說出現的問題不至于讓消費者絕望，KFC的危機就不會太嚴重。

　　“肯德基怎么又出事？”這是不少餐飲行業的從業者在新金融記者采訪過程中發出的疑問。

　　在上述觀察人士看來，“肯德基近年來在大力推廣本地化中餐食譜，而中餐食譜的質量控制比西餐難度要求更大。”這或許也是隱患之一。

　　當然，頻繁發生類似“全家桶”或是“細菌超標”的事件，也一定會傷害肯德基的品牌價值。

　　“沒有不傷害品牌的危機。只是，中國食品安全的問題太多了，消費者通常會選擇相信洋品牌。相對于諸多不安全的食品，肯德基還是比較安全的。”謝瑋霖對新金融記者表示。

　　標準

　　不可否認，我國的食品安全事件爆發頻率是比較高的。可在每一次事件背后，多多少少都會與“標準”相關。而部分企業執行的也是多重“標準”。

　　問題出現后，不少企業還會主動發聲明說自己的產品“符合國家標準”。而此次，肯德基漢堡細菌超標竟也能臨時撤出了不合格名單。再次關乎“標準”。

　　“我國目前食品安全現狀不容樂觀，不僅農產品、肉制品、乳制品、方便面、飲料等諸多食品細分行業有安全事件爆出，餐飲業也問題不斷。我國的食品安全標準體系不健全，亟須解決兩大問題：我國食品安全標準體系中各路標準之間存在相互矛盾、重復、不協調等問題，亟須對體系進行清理和完善；另外，個別重要指標或重要標準缺失，亟須制定相關標準以滿足食品安全監管需求。”中投顧問食品行業研究員簡愛華對新金融記者說。

　　而對肯德基此次的“超標”事件，簡愛華稱，洋快餐陷入食品安全事件，不能因為沒有標準而推卸責任。從企業自身來說，其推卸責任的行為將會使企業形象負面化，將直接影響企業的經濟效益；更重要的是，其主要消費人群是青少年，食品安全事件對青少年健康的影響更為深遠，因此企業必須承擔社會責任，因為沒有標準而推卸責任的企業終將會被消費者遺棄。

　　當然，食品安全事件頻發，有隱患的餐飲企業還有很多。如何規避就成為重中之重。在簡愛華看來，可以通過三個有效途徑來規避其風險。

　　“其一，制定嚴格、明確、高標準的食品安全標準，進而約束企業的違規操作；其二，監管部門應嚴格監管并加大懲罰力度，給餐飲企業施以警示；其三，充分發揮行業協會、媒體等非政府監督主體作用，對不合格企業及時曝光，增加企業違規操作的壓力，進而迫使企業嚴格按照標準進行生產。”簡愛華說。

來源：新金融觀察報

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