瓜子堅果新國標出臺注重口感新鮮及松脆感

　　你吃到過有哈喇味的瓜子嗎？今后如果你吃到的瓜子有哈喇味、不脆了，那么趕緊注意，這種瓜子恐怕不符合國家相關食品安全標準。近日，衛生部組織制定了《堅果炒貨食品》等3項食品安全國家標準，并向社會公開征求意見。新標準規定，瓜子不脆、有哈喇味不合格。

　　刪除無霉變無蟲蛀要求

　　在這次衛生部制定的《堅果炒貨食品》標準中，適用范圍擴大到生干堅果與籽類和熟制堅果與籽類。同時，修改了感官要求，生干類堅果與籽類細化了感官指標要求，將無異物改為“無正常視力可見外來異物”，將無霉變改為霉變粒2%（帶殼），去殼產品不得檢出霉變粒，刪除無蟲蛀指標要求。

　　熟制堅果與籽類感官要求刪除無霉變、無蟲蛀指標要求。這是因為：一是蟲蛀不屬于食品安全指標范圍；二是生干堅果與籽類，以及產品原料標準中均有霉變要求，故在熟制堅果與籽類標準中將此要求刪除。

　　修改了過氧化值指標

　　《堅果炒貨食品》修改了熟制堅果與籽類的過氧化值指標。

　　除葵花籽外的其他產品過氧化值指標執行不大于0.50克/100克的原規定，葵花籽類產品按不大于0.80克/100克控制。

　　主要依據是：經全國堅果炒貨專業委員會組織堅果炒貨行業企業近300次的連續跟蹤試驗研究表明：

　　熟制葵花籽（仁）過氧化值在小于0.9時，瓜子口感仍保持松脆，無酸敗等異味；當成品過氧化值在0.91以上至3.40時，瓜子口感失去新鮮感和松脆感，產品帶有明顯的哈喇味。

　　而在這次制定的標準中有提到，瓜子的過氧化值小于0.9時，口感還能保持松脆，一旦超過這個數值就會失去新鮮感和松脆感，產品帶有明顯的哈喇味。而葵花籽類產品修改為按不大于0.80克/100克控制。如果你吃到的瓜子有哈喇味了，那么肯定過氧化值已經超標，不符合相應標準。

　　小課堂

　　什么是“過氧化值”？

　　其實說穿了，油脂在空氣中存在時間過久，油脂不斷氧化產生一些氧化產物，而過氧化值正是為了檢測這些物質的標準而存在。你還記得前段時間的“思念水餃”事件嗎？當時牽涉其中的產品，正是因為過氧化值出現了問題才引起關注。

　　如果一個人吃了過氧化值超標的食物，短期內可能引起腹瀉、腸胃不適，長期食用更可能增加一些心血管病變的風險，甚至引起機體各方面的快速衰老。所以一般油炸類食物都不建議存放太久后食用，而堅果炒貨往往富含油脂，過氧化值也是需要關注的指標。

　　不過過氧化值超標其實并不難發現，因為如果一個食物的過氧化值過高，那么就會出現哈喇味，用術語來說就是“酸敗”。

來源：金羊網-新快報

　　版權及免責聲明：凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。

延伸閱讀