新型酸奶搶占老酸奶市場

自從老酸奶被曝含工業明膠成分后，消費者開始對其敬而遠之。近日，記者走訪京城各大超市發現，老酸奶的熱銷場景已經不復存在。取而代之的是凝煉乳、酸牛乳等其他酸奶品類的熱銷。

新型酸奶借機上位

近日，在沃爾瑪、家樂福等超市內，不少品牌的老酸奶都被冷落。在老酸奶被打入冷宮的同時，記者看到，超市中其他酸奶類型，諸如凝煉乳、酸牛乳、新生酸牛奶等產品柜臺前卻有不少消費者在選購，新型酸奶趁此機會大規模促銷，進入熱銷期。

事實上，這些口感與老酸奶類似但被冠以不同稱謂的酸奶，與老酸奶屬同種類型。

記者對比這幾種酸奶的配料后發現，它們幾乎都含有明膠、果膠和瓊脂等食品增稠劑。中國農業大學食品科學與營養工程學院李興民教授表示，明膠、果膠等雖然成分不完全一致，但其作用都是為酸奶增稠，增加其口感和外觀效果。

國家食品安全要求中，對食品添加劑的用量比例有嚴格要求。“如果只添加一種膠類穩定劑，酸奶的凝稠效果可能并不理想；如果增加多又會超過食品安全規定，所以很多生產商將這幾種添加劑按比例添加，這樣監測的過程中就不會超標，還能達到預期效果。”李興民分析說。

各類酸奶大同小異

在超市銷售的大多數稠狀酸奶配料基本相同。如果按照類型區分，可分為凝固型和攪拌型兩類。凝固型酸奶通常是老酸奶品種；攪拌型酸奶則諸如果粒酸奶、谷物酸奶等。

李興民介紹說，攪拌型酸奶和凝固型酸奶配料差別不大，只是制作工藝上有所不同。攪拌型酸奶通常是把酸奶放入大罐，冷卻后加入果粒和谷物攪拌，包裝后送入市場。

相比之下，凝固型酸奶的制作則麻煩不少。牛奶需要先加熱，隨后加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌消毒，然后通過管道輸送至42的保溫箱中發酵，之后再放入4的冷庫中儲藏8小時后送入市場。事實上，熱賣的攪拌型酸奶不僅成本低于老酸奶，在制作工藝方面更加適合工業化生產。

用工業明膠不可信

雖然關于老酸奶含工業明膠之說一直沸沸揚揚，但具體品牌、事實依據尚未清晰，各老酸奶生產商也都處于沉默狀態。

業內人士認為，目前國家對食品安全監管力度不斷加大，生產商如使用工業明膠代替食用明膠，在相關部門高頻率的檢驗過程中定然難逃法眼。

此外，工業明膠和食用明膠的價格基本相當，很多業內人士都認為，生產商沒有必要冒大風險做這種買賣。

據記者了解，食用明膠每公斤約為25元，合每克2.5分。酸奶中明膠用量僅為1％。-2％。，那么1公斤（10小杯）酸奶中明膠的成本不超過5分錢。雖然工業明膠與食品明膠從狀態上看十分相似，但工業明膠中含有重金屬、微生物等人體不能食用的雜質，生產商如果將工業明膠添加其中是違法行為。“生產商沒有必要冒險。”李興民表示。

來源：北京商報 作者：劉宇

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