突破食品安全的技術瓶頸

蘇丹紅食品、毒奶粉、爆炸西瓜、染色饅頭、瘦肉精豬肉的陰影還沒散去，地溝油大量被用于飲食行業也已經成了無人不曉的談資，如今，長期以來被推崇為健康食品的豆漿又頻頻被媒體曝光。

中國人講究民以食為天，但食確實以安為先。可在如今的市場上，你可以經常聽到這樣的對話——“老板，有豆漿香精嗎？”“有！”“茅臺酒香精呢？”“也有！”

事實遠不止這些，目前基本上所有的飲料都可以用食用香精配合色素等勾兌而成，還有很多香精被用在增強食品色香味上。但在這些香精里，有很大一部分并不屬于符合國家《食品添加劑使用衛生標準》的食用香料，使用這些香精顯然是違規的。

國家標準規定范圍內的食品添加劑對人體無害，但這些來源不明、沒有標清產品成分的香精一旦被長期食用，會對人體產生怎樣的后果，根本無從得知。

以豆漿為例，目前我國的豆漿生產和銷售市場都比較混亂，沒有一個國家標準來區分和界定鮮磨豆漿和勾兌豆漿，相關部門要想管控生產者在生產和加工過程中對香精量的控制還很難。

面對食品安全問題，人們最關注的就是監管體質是否健全，監管力度是否到位。但實際上，如果不能認清我國食品安全科技整體處于較低水平的事實，并下大力度突破食品安全的科技瓶頸，監管再有力，也是無“技”可施。

與發達國家相比，中國的食品安全科技整體仍處于較低水平。第一，沒有廣泛應用危險性分析技術，對化學性和生物性危害的暴露評估和定量危險性評估做得也很不足，對致病菌對不同人體的致病劑量也不清楚。第二，缺乏檢測技術。如在對某些重要食源性危害的檢測方面，我國的技術不少屬空白，遠不能滿足監測食品是否安全的需要。第三，控制技術缺失。發達國家的經驗告訴我們，建立從田地到餐桌的全過程監控體系必要而有效，良好的生產規范（GMP）、危害關鍵控制點分析HACCP等控制技術也必不可少。而在這些方面，我國的科學數據和研究尚不充足，仍缺少結合實際國情的原則和準則。第四，缺乏科學精準的食品安全標準。以勾兌豆漿為例，如果不先掌握準確統一的界定技術，監管和治理也就無從下手。

因此，保障食品安全，必須依靠科學進步與創新——憑借科技加快建設集食品安全風險預警、監測、評估、排查、懲罰體系，憑借科技完善食品安全標準體系，憑借科技加快食品安全監管能力建設，讓監管部門對這個讓全國人民頭疼的問題有計可施。

來源：中國產經新聞報 作者：郭冬瑾

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