2012冷飲市場的“冷”與“熱”

2012年的冷飲旺季比去年來得更晚些。隨著進入4月氣溫的逐漸攀升，中旬的日最高溫已維持在20℃-28℃，一眼望過去，京城大街上的帥男靚女們依然一副進入炎熱夏季的清涼裝扮。街頭的冷飲小攤也紛紛亮相，經營了多年冷飲批發的老板們紛紛表示，今年春天來得比較晚，氣溫一直上不來，直到一周前才開始陸續開門營業，“去年3月初就開門了，同期相比，今年要遲半個月左右”。

好產品永遠不嫌遲。盡管姍姍來遲，但絲毫未影響冷飲上市后的非凡熱鬧。“天使與惡魔”、“花生脆雪糕”、“巧蔓菲”、“笨nana”……僅雪糕類聞所未聞的新名詞就已經讓炎熱的夏季充滿清涼生機，那今年的冷飲市場到底出現了哪些“七十二變”呢？

“笨nana”榮登“雪糕中的戰斗糕”向創新要眼球

初識“笨nana”是在朋友的微博上面，感覺真好玩，有剝香蕉的感覺，那一層皮能吃嗎？多冰啊，剝下來應該會很痛苦吧？一連串的問題吸引我迫不及待得尋覓賣“笨nana”的地方……

它是某品牌冷飲公司今年推出的新款雪糕，源自于音譯“banana”（香蕉），憑借可愛的外形和可以像香蕉一樣剝開來吃的特點，在網絡上經過鋪天蓋地的文字加圖片宣傳后一舉成名，甚至被網友戲稱為“雪糕中的戰斗糕”。這款雪糕首先在香港上市，隨后在廣州、深圳、北京、南京等多地鋪開，受到許多年輕人追捧，并不斷傳出賣斷貨消息。“在南京剛上市時，一支才賣4.5元，現在都賣到6元了。”在浦口上大學的孫同學說，盡管如此，很多同學還是爭著去購買嘗鮮。

單憑這一點，相信“笨nana”的創始者已經達到初始目的了。但真正吃過后網友發帖說，這款雪糕其實就是樣子好看，吃起來有點香蕉味而已，賣這么貴都是網絡炒作上去的。無論是不是炒，但能炒熱總歸有自己的資本，“笨nana”只是今年眾多冷飲形式創新的一種代表，它表示現在的消費者尤其是冷飲的主流消費群體——年輕人崇尚創新、時尚的潮流，一旦迎合了他們的心情，由冷變熱只在一眼之間。沒準過不了多久，你還會發現芒果、手槍等各種稀奇古怪的雪糕，哈哈，期待吧。

食用色素擬限制使用無礙冷飲五彩繽紛

近日，衛生部在其官方網站發函，擬撤銷38種食品添加劑，其中茶黃色素、茶綠色素、柑橘黃、黑加侖紅等17種著色劑便占了主要部分。這些色劑曾廣泛應用于蜜餞、糖果、餅干、調味品、飲料、烘烤食品等方面且經常使用于冷飲產品當中的玉米黃、桑葚紅及酸棗色，還有大量使用在可樂型碳酸飲料當中的多穗柯棕等。

如果撤銷，今年冷飲的顏色是否會變得單調起來？還能否五彩繽紛？

權威食品安全專家解釋，此舉并不會影響目前相關食品的“艷麗”程度。一家食品企業稱“冰激凌的色彩并不是全部靠色素來調成的。”他告訴記者，他們生產的冰激凌顏色幾乎都不是用食用色素調出來的。比如，天然的可可能讓巧克力冰激凌成棕色。一家飲料店稱大部分奶茶店已從原料的選擇上來改變成品的顏色。比方拿兩個金橘和半個新鮮檸檬就能迅速調出一杯沒用任何食用色素的金橘檸檬水。

北冰洋汽水主打懷舊牌 物是而人口味已非

“大白熊”的LOGO儼然是“80后”一代人的記憶。1985年至1988年，北冰洋公司產值超過了1億元，利潤達到1300多萬元。可以說，在改革開放前，北冰洋冷食、北冰洋汽水曾在北京市場占據統治地位。但如今重回市場，能否重拾兒時記憶，昔日雄風？

15日，氣溫偏高，北京市北四環某小區路邊的水果攤上赫然擺上了北冰洋汽水，現場冰鎮。黃色的液體，起開瓶蓋，“呲呲”地冒著小泡。正是下午高溫時段，攤前少有人問津，來一個買水果的人，攤主就詢問：“喝北冰洋汽水嗎？3.5元一瓶，不帶瓶2.5元。”但是買水果的人大多看看，搖搖頭離開。鮮有的幾個年輕人，開瓶喝了一口第一句就是：“怎么不是那個味了！”

真的不是那個味了嗎？還是我們自己變了？

如今說起喝汽水，恐怕年輕人的第一反應是可口可樂，百事等，他們廣泛而長期地對市場的占有相信并不是一張懷舊牌可以替代的。在這個世界上，人的感情都是可以變的，更何況是口味，所以對于清涼飲料汽水來說，也許重要的不在于懷舊，而是怎樣引領一個時代的口味。

金牌火炬系列雪糕 雪糕營銷的“冷”和“熱”

酒香也怕巷子深，有了好東西還要會營銷，冷飲也是如此，不能只冷不熱，不然失去了存在的意義。

上文中提到的“笨nana”也利用了時下最流行的微博營銷這一能創造奇跡的營銷陣地，對于食品飲料等快消品來說，在當下傳播力超群的微博尤其顯得是為其量身定做，但是方法不止一種，條條大道通羅馬，奧運金牌火炬系列雪糕你聽說過嗎？不要羞于搖頭，那是因為2012年倫敦奧運還沒有到來。

伴隨著2012年倫敦奧運即將到來，保留了香草、苦咖啡口味，今年又新添加了紅棗牛奶口味。香濃幼滑的牛奶奶料與紅棗醬旋轉交融，口感綿軟，火炬外部包裹的香濃純正白巧克力脆皮……專門為奧運量身定制的金牌火炬系列必將首先折服體壇，進而折服其他團體，進而帶動該品牌其它冷飲的熱銷。

應時應景營銷是一個不錯的思路，也被許多的成功案例所證明。對營銷方式、營銷時機、營銷平臺等的選擇決定了營銷的成敗，對于冷飲這一時令性較強的產品來說，應時還能應景，何樂而不為呢？有時候，我們要的只是一個契機，看準了就要先下手為強。

物價都漲了冷飲不漲你敢吃嗎？

還有最后一點是不得不說的，就是除了食品安全，消費者對價格的重視和敏感。

隨著新品種的陸續上市，冷飲的價格也節節攀升。根據經驗，一位冷飲代理商透露，2011年一箱40支裝蒙牛“隨便”批發價42元，而今年達到56元；和路雪系列千層雪棒批發價也由去年的45元每箱上調到63元，“和路雪的‘夢龍’去年零售5元，今年6元，漲幅達20%”。

至于漲價原因，不外乎工人成本的增加、白糖、牛奶、巧克力等原材料價格的上漲以及近期油價上漲帶來的運費提高。再加上國內目前日漸顯現通脹壓力，以及不斷曝光的食品安全問題，你說買根幾毛錢的雪糕或冰激凌或汽水，你真的有勇氣敢喝下去嗎？

推新品，走高端仍然是今年冷飲制造商消化成本壓力的方式，如一家本土冷飲企業今年新推出了一款高檔冰激凌，其中含有榛子醬香草冰淇淋、摩卡杏仁冰淇淋、法式香草冰淇淋3種不同口味，號稱產品全部采用進口原料，這款冰激凌的價格就要比市面上其他同類產品偏高２元—３元。價格上漲，消費者應該理解，而企業更應該做好質量和安全。

看來，今年的冷飲仍然將一如既往得花枝招展，色彩斑斕，不僅是在顏色上，更是在產品的定位、樣式、口味，營銷的方式、平臺上等等，讓人充滿視覺、味蕾的美麗期待。

來源：慧聰食品工業網 作者：邱月

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