破解食品安全問題需重塑公信力

吃果凍、喝老酸奶相當于吃進去破皮鞋？還是央視3·15晚會沒有曝光的內幕？最近幾天，由于兩條來自央視某主持人和知名媒體記者的微博，使得果凍、老酸奶和破皮鞋這幾樣原本風馬牛不相及的東西聯系在一起，并再次引發公眾對于食品業“潛規則”的質疑與猜測。

由于事關酸奶和果凍類產品的安全性，中國乳制品工業協會、中國焙烤食品糖制品工業協會和中國食品工業協會糖果專業委員會在本周二相繼發表聲明，來為這兩大類產品正名。三大協會除了在聲明中稱目前國內果凍行業不使用明膠，主流品牌老酸奶可以按照生產需求適量添加食用明膠，但絕不會添加工業明膠之外，還強調在這兩類食品中添加工業明膠絕對屬于違法行為。

同時，中國乳制品工業協會理事長宋昆岡還向媒體算了一筆賬，“如果用工業明膠，一噸酸奶也就省幾十塊錢”，從成本角度來看，企業違法的收益有限，不值得去冒險。宋昆岡還特別指出，在添加工業明膠的問題上，只要伸手就能被抓。他說，一旦添加了皮革生產用的工業明膠，用羥脯氨酸檢測法就能查出來。

雖然兩位當事人已經將“惹禍”的微博刪除，媒體跟進的調查也沒有足夠證據表明當年的“皮革奶”在行業內死灰復燃。另外，一些食品安全專家、營養學家也紛紛通過微博或媒體表態，解釋食品級明膠與工業級明膠的區別，勸導大家別“一棍子打死所有的酸奶和果凍”，不過，在各類食品安全問題的夾擊下，這些表態仍不能完全打消某些消費者心頭的疑慮。

對此，一種解釋或許能夠代表大多數人的看法：目前沒有監管部門深入調查和正式表態，還難以直接斷言“皮革奶”死灰復燃，但一點風吹草動就再次引起廣泛關注與質疑，也說明食品行業尤其是乳制品行業的現狀，信任基礎已經非常薄弱。

再加上此前乳制品行業頻頻爆出安全問題，使得很多消費者已經對國內乳制品企業失去了信心，也對政府監管力度持懷疑態度，于是企業總是試圖自證清白，但說法和做法都顯得很蒼白，這也使得整個行業難以完全走出惡性循環。

其實以筆者來看，當前更直接有效的做法，是對市面上銷售的所有老酸奶和果凍產品來一次是否含有工業明膠的全面體檢，將結果通過媒體公之于眾，用這樣的事實來解釋是再好不過的。而且，從技術層面也已經被專家證明是可行的。據食品專家介紹，由于工業明膠會不可避免地夾雜重金屬、化學物質等雜質，因此可以通過檢測食品里如鎘、鉻、鉛等有害重金屬的含量，來做懷疑排查。而且檢測是否含有皮革水解物也可以作為判斷排查的依據之一。

不管這次工業明膠事件真相到底如何，監管部門都應該借此機會深入調查，及時公布調查結果。這樣，既能滿足老百姓對于知情權的需要，也有利于重塑公眾對監管部門的信任和對乳制品行業的信任。

來源：天津網

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