冷飲顏色將變得單調？

　　近日，衛生部在其官方網站發函，擬撤銷38種食品添加劑，其中茶黃色素、茶綠色素、柑橘黃、黑加侖紅等17種著色劑便占了主要部分。對此，有市民表示，今后冰激凌的顏色是否會變得單調起來？權威食品安全專家解釋，此舉并不會影響目前相關食品的“艷麗”程度。　

　　17種著色劑主要用于冷飲中　

　　據了解，衛生部曾于今年1月公開征求55種食品添加劑安全性和工藝必要性意見。根據征求意見情況并經組織專家審核，2，4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑已不具備技術必要性，擬根據有關規定予以撤銷，征求意見截止時間為今年4月20日。　

　　記者在衛生部官網看到正在征求意見的通告，擬撤銷的食用著色劑有茶黃色素、茶綠色素、柑橘黃等17種，曾廣泛應用于蜜餞、糖果、餅干、調味品、飲料、烘烤食品等方面，包括經常使用于冷飲產品當中的玉米黃、桑葚紅及酸棗色，還有大量使用在可樂型碳酸飲料當中的多穗柯棕等。“這些著色劑主要用于冷飲制作中。”質監部門有關人員告訴記者。　

　　擬被撤銷的這些著色劑目前使用的情況如何呢？昨天，記者對使用著色劑較多的冰激凌展開了調查。　

　　記者發現，目前市場上的冰激凌花樣繁多，但外包裝上都明確標示“添加劑”成分。在一款3.0元的香草味冰激凌中，添加劑包括：著色劑檸檬黃、食用香精、膨松劑、增稠劑等；一款4.3元的水果冰激凌標出的添加劑有：瓜兒膠、單甘油脂肪酸脂、卡拉膠、食用香精、檸檬黃等。記者發現，著色劑在冰激凌上確有使用，但是此次被列入擬禁名單的食用著色劑卻并不多。　

　　“事實上，目前冰激凌使用著色劑數量繁多，遠遠不止17種。”在龍之夢內的一家超市內，一位負責人稱，可以選擇的著色劑還有很多，比如食品中的黃色，就并不一定要使用擬禁的茶黃素，也可使用日落黃、檸檬黃等。　

　　原料搭配可實現食品著色　

　　記者了解到，很多著色劑都有替代品，就算取消，商家也一樣有辦法“應對”。　

　　記者昨天致電閔行一家食品企業。店方的回應是：“冰激凌的色彩并不是全部靠色素來調成的。”他告訴記者，他們生產的冰激凌，顏色就有幾十種，但事實上，這些顏色幾乎都不是用食用色素調出來的。比如，天然的可可能讓巧克力冰激凌成棕色。　

　　除了冰激凌外，著色劑曾經是飲料行業的“最愛”。在婁山關路上的一家飲料店，一位姓李的工作人員告訴記者，幾年前，奶茶店的確在普遍使用茶綠素等食用色素粉。但近年來，大部分奶茶店已從原料的選擇上來改變成品的顏色。比方拿兩個金橘和半個新鮮檸檬，李女士就能迅速調出一杯沒用任何食用色素的金橘檸檬水。　

　　38種面臨禁止使用的食品添加劑中，有17種著色劑。如果禁令出臺，以后食品加工者再使用這些食品添加劑，將會受到相關部門的處罰。對此，復旦大學公共衛生學院教授厲曙光告訴記者，這不意味著像冰激凌、奶茶、蛋糕這些食品會失去色彩。食品的著色是可以通過原料搭配來實現的。比如在制作面包或蛋糕時，使用玉米就可以增加黃色，使用紅豆就可以增加紅色。在食品中，并非加入的每種顏色都需要人工合成和提取的色素。哪怕所有的著色劑都被取消了，自然界那么多的植物、水果，從這些中提取天然色素，也可把食品生產中所需的顏色調配齊全。　

　　上海市食品添加劑行業協會秘書長杜世祥表示，目前我國能允許使用的食品添加劑有2300多種，其中著色劑共有100多種，此次擬禁止使用的17種著色劑完全可以使用其他著色劑替代，同理，擬撤銷名單中的其他類別添加劑也可以被同類所取代。還有專家表示，即使這17種著色劑被撤銷了，也不會影響食品呈現豐富多彩的樣貌。　

　　色素取消添加不影響食品營養　

　　“這個政策出臺得很好！這次取消的食品添加劑多是改善食品色澤的著色劑，就是我們日常所說的人工合成‘色素’。”當衛生部發布征求意見時，很多專家都發出了一致的感慨。　

　　還有不少人擔心，去除了幾十種添加劑，從食品營養的角度看，會產生哪些影響呢？市食安辦副主任顧振華告訴記者，在冰激凌的生產過程中，添加劑的作用主要是改善外觀，用來吸引消費者。比方說冰激凌做得好看些，自然會讓人產生購買的欲望。但是這些添加劑本身并沒有什么營養價值，取消更好，并不會影響冰激凌的口味。”　

　　顧振華強調，這次衛生部擬撤銷的食品添加劑并不涉及安全問題，而是從這些添加劑本身有無技術必要入手，能被替代的就堅決撤銷，并不會對食品企業造成大的影響。　

　　此外，也有不少消費者表示，只要食品更安全不怕“素面朝天”。

來源：青年報

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