白酒企業食品安全情況研究分析

2012全國春季糖酒會將于本月23日在成都拉開大幕，從本周開始，全國糖酒食品企業已陸續匯聚成都，開展各種各樣的推介招商活動。據記者了解，食品安全不僅是3?15的一個主題，也是今年糖酒會上大家關注的焦點，尤其是白酒行業的食品安全。

白酒屬于農產品深加工的范疇，生態農業與食品安全有緊密聯系，食品安全工作要從源頭上抓起。古貝春除了在原料采購上加強檢測外，還準備建設數萬畝的釀酒糧食生態種植基地。

白酒主要成分是乙醇（酒精）和水，其次是酯類、酸類等物質，為業界公認為對人體有益的功能性物質，但也存在一些微量的有害物質，一是農藥殘留量，二是甲醇，三是醛類，醛類主要是在白酒的生產發酵過程中產生的，四是雜醇油，雜醇油為無色油狀液體，是白酒的重要成分之一，五是鉛，白酒中的鉛主要來自釀酒設備、盛酒容器、銷售酒具。

要做好白酒的食品安全，應將食品安全管理范圍延伸至供應鏈上的配套企業、供應商、原糧種植，針對不同配套企業、供應商的產品特性、食品安全危害、風險，制定不同的、針對性強的審核方案。在原料生產方面，要做到無公害，在包裝材料方面，要求玻璃酒瓶供應商采取清潔環保工藝進行生產，儲酒設備選用粘性黃泥燒制的陶罐，輸酒管道均選用不銹鋼材料，從根本上杜絕儲酒設備、輸酒管道有害物質的溶出。另外，釀酒工藝也要改進，降低白酒中有害物質的含量。

來源：中國行業研究網

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