元宵節的“鏖戰”：80萬斤元宵現打現賣

每天消耗２５００公斤餡料、７５００公斤面粉，元宵工人、售貨員工作１５個小時。２２家這樣的店面，８０萬斤元宵現打現賣。這便是天津大橋道食品有限公司員工在“元宵節”前夕的“鏖戰”。

“元”即正月，“宵”即夜。元宵節，即農歷正月十五，也稱“春燈節”，是一年中的第一個月圓之夜，被寄予“一元復始、大地回春”的美好寓意。吃元宵、賞花燈、舞龍、舞獅子是元宵節的民間習俗。

記者在位于天津河東區的一家大橋道食品店面看到，外面是幾十米長排隊等候的顧客，店面內，幾十名售貨員麻利地將散裝元宵裝袋、放入禮盒、銷售。再后面，便是顧客隔著玻璃窗也可看到的“元宵車間”。

堆積如山的百余袋面粉中間，是４個轉動的“元宵大罐”。元宵工人在每個大罐內放入大約１４００粒元宵餡料，再加入由元宵粉、糯米粉，高速轉動的大罐將“方方的五彩餡料”滾成“圓圓的白色小球”，經４至５次過水后，一罐元宵會在２０分鐘內新鮮“出爐”。

“大橋道食品２２家門店為今年元宵節制定了８０萬斤的生產計劃。”大橋道食品營運部吳岫峰主任告訴記者，“一斤”元宵４０個，是延續老糧票的算法，實際稱重２斤２兩，８０萬斤元宵實際約折合８８０噸重。

元宵又叫“鮮湯圓”，不同于速凍湯圓，是“現打現賣”的北方特色節日食品。受氣溫條件約束，元宵的制作時間以秋冬季節為宜，一般從１０月底開始延續至正月結束。天津大橋道食品以生產糕點、冷食著名，其元宵（鮮湯圓）產量在天津地區列居首位。

一位售貨員在數元宵的間隙告訴記者，每年的正月初六至十五是“元宵鏖戰”最為艱苦的１０天，天津百姓重視傳統節日文化，更喜歡元宵的“鮮”，顧客排起的長隊綿延數十米，由于等待時間過長，甚至出現了“收取小費、代為排隊”的“黃牛黨”。

“營業時間也延長至早晨７點半開門、晚上９點半閉店，每天１４小時。有些顧客甚至不到７點就來排隊。從１日起不得不采取‘每人最多５盒’的限購措施。”這位售貨員說。

該店面大約５０名售貨員每天６點到店，在與街面一層玻璃窗相隔的窗口開始一天的工作。室溫不足５攝氏度，他們裹著圍巾，戴著手套，一手撐起塑料袋，另一只手敏捷地抓起４個元宵，“４、８、１２、１６”地數著數，裝袋、銷售，一站就是１５個小時。

２６歲的河南小伙兒劉壯青７年前來天津務工，已在大橋道工作９年，專門制作元宵，算是“老師傅”了。據他介紹，手工元宵要靠經驗保證品牌質量，４個元宵約重１０５克至１１０克，太大或太小都不行。“石碾攆出的‘片狀’面粉和粉碎機打出的‘顆粒狀’面粉材質不同、氣溫和濕度也決定著‘過水’的次數和技巧，全面掌握做元宵的技術需要２年的摸索。”他說。

記者看到，堆滿元宵車間的１５０袋２５公斤重的面粉，在一個下午就用完了。店面外，更多的車輛源源不斷地運來了面粉和餡料。一箱箱餡料整齊地碼放在店外，里面一粒粒邊長３厘米的“方方餡料”，將很快成為市民餐桌上的“圓圓佳肴”。

來源：新華網

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