肉夾饃明年有望定標準 食客憂或影響口味和特色

像肯德基、麥當勞一樣，西安的肉夾饃、泡饃明年將有望出臺地方標準，屆時將成為陜西首批餐飲產品地方標準。這是昨日上午，西安市商務局發布的《西安餐飲業十二五發展規劃》（下文簡稱“規劃”）中透露的消息。

規劃同時透露，西安將打造成餐飲美食之都，四年內建成2000個放心早餐網點，實現就餐消費刷卡無障礙等。

熱點討論

三大名小吃標準怎么定

食客：會不會影響口味和各家特色

專家：只是操作流程，并非產品標準

西安肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃三個名小吃明年有望出臺地方標準。目前標準初稿已上報省級相關部門。記者昨日從省商務廳獲悉，目前陜西餐飲產品還沒有出臺地方標準。

據西安市商務局商貿服務管理處處長安建勇介紹，從去年開始，西安市商務局、西安市質監局等組織相關專業人士制定西安小吃等中餐標準化。

目前他們已組織相關專業人士完成了對肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃標準初稿，目前該標準初稿已上報省上相關部門等待批準。今后，在此基礎上，他們還將做好其他特色風味小吃標準的申報和修編工作。

“目前肉夾饃等價格上漲，但各家饃大小、肉量等都不相同，這些會不會有標準？”針對中餐標準，市民吳先生提出疑問。

“中餐也不可能發展成一個樣，否則就沒有個性。”市民高建輝說。

“中國人講究吃個特色、吃個口味，現在小吃定了標準，以后會不會就是一個味了？”網絡食客二熊提出這樣的疑問。

“該標準只是操作流程，并非產品標準。”參與制定標準的一位相關人士透露，西安商務部門之前并沒有做過相關工作，初次申報要制定五種小吃標準，但涼皮等兩種沒有被列入制定范圍。

“標準化主要是傳承、創新傳統小吃，但有些小吃等也不好制定標準。”安建勇說。本報記者陳靜濤

外地先行

北京：燒餅層數不少于30層

2009年涵蓋300多種北京小吃的《民間傳統小吃行業標準》已經制定完畢，老北京傳統小吃協會會長侯嘉說，這些標準中所有的指標都被精確到“克”，譬如說標準規定燒餅直徑6厘米、厚1厘米，層數不能少于30層。“該標準只是為了實現小吃的連鎖化經營，并非強制性標準。”侯嘉表示。這些標準的來源，除了以部分老字號傳人的技藝作為根據外，還對歷史進行了考證。

南京：上菜前要介紹歷史典故

在2009年，江蘇南京給夫子廟“秦淮八絕”小吃首次制定地方標準。這是首個由國家質檢總局審批通過的小吃地方標準。標準要求做“秦淮八絕”小吃用的鮮草雞蛋、鴨油等幾十種原料和配料，都須符合規定，菜單中也要注明品種名稱、主要原材料和凈含量等。最有意思的是要求每道小吃送到客人面前后，服務員要用標準普通話介紹該小吃的歷史典故，典故講解內容則有統一的版本。

來源：華商報

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