孟素荷：速凍食品全無金色葡萄球菌條件尚不具備

中國食品科學技術學會理事長孟素荷12月8日在上海對?第一財經日報?記者表示，速凍食品中要完全沒有金色葡萄球菌目前條件尚不具備；速凍食品新國標投票表決時沒有企業代表在場，專家為制定國標在全國調研也沒有使用企業提供的資金，國家有專項經費保證，不存在權錢交易的情況。

新的速凍食品新國標將在今年12月21日實施，中國食品科學技術學會是標準制定的參與單位之一。

按照新的國家標準，在速凍食品金色葡萄球菌指標方面，新國標規定，在5個檢測樣品中，如果只有一個樣品金色葡萄球菌含量低于每克10000個，該批產品即為合格；按照舊國標，速凍食品不得檢出金色葡萄球菌。

這意味著，速凍食品中，金黃色葡萄球菌將由不得檢出變為限量檢出。此舉因此被公眾理解為速凍食品國標越改越低。

孟素荷表示做出上述修改一個原因是現在技術手段較為先進，可以定量檢測金黃色葡萄球菌的多少，此前只能籠統規定有無，因此此次給出了每克速凍食品金黃色葡萄球菌不得超過1萬個的指標。

另外，速凍食品中要完全沒有金色葡萄球菌，除非上游豬肉等原料金色葡萄球菌含量為零，而目前條件尚不具備，上游無法做到金黃色葡萄球菌零容忍，作為下游的速凍食品也難以達到；此外新國標的規定對人體不會產生危害。

孟素荷說，1997年，中國速凍食品市場規模只有20億元左右，去年達到500億元左右，2015年預計達到1000億元規模。

來源：一財網 作者：胡軍華

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