速凍食品新國標該如何保障速凍食品的安全？

最近，頻頻發生的“細菌門”事件，讓國內速凍食品行業集體步入“寒冬”。本月24日，國家衛生部公布《速凍面米制品》新國標，將金黃色葡萄球菌“不得檢出”變為“限量檢出”，這種“從無到有”的變化是否是在“開倒車”？下架不合格產品是否會搖身一變又成為合格產品呢？

近日，衛生部發布通知，從12月21日起執行的速凍食品安全新標準，將允許一定量的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌存在，新國標的適用范圍包括餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預包裝食品，自今年12月21日起，企業必須按照新標準組織生產經營。

此前，三全、思念、灣仔碼頭等國內知名速凍食品品牌產品，紛紛被檢出金黃色葡萄球菌超標，按照現行國家標準，金黃色葡萄球菌是不得檢出的，但是今后要執行的新國標里，則可以限量檢出，如果按照新國標，產品就可能是合格的。那么新國標中為什么允許一定量的金黃色葡萄球菌存在呢？衛生部對此的解釋是，新國標更科學、更合理，而且更符合國際標準。這個應該怎么理解呢？食品安全衛生專家董金獅對此作出解析。

董金獅說主要原因有兩點：第一，金黃色葡萄球菌是病原性菌種，在自然界里大量存在，比如我們吃的肉里、手上、空氣里等等都會存在，所以絕對不含有金黃色葡萄球菌很難做到；第二，泛泛地規定致病菌不得檢出是缺乏科學依據的。從食品檢驗技術支撐來看，過去在微生物檢驗方法中也沒有定量的檢測方法，只能采用定性規定。過去說“不檢出”并不等于沒有，就過去的檢驗方法和檢驗手段是在一定的范圍之內很難測出來，新的標準也結合實際情況進行修訂，更符合現在產品的特征，也符合國際標準的要求。

但很多消費者還在質疑，因為以前的標準是“不得檢出”，現在是“限量檢出”，標準是否降低？其實不是這樣的概念，現在允許有一定量的檢出，比如生的速凍食品允許檢出細菌量、金黃色葡萄球菌量在一千個以下，而且五種樣品里只允許有一種在一千個以下，而最高值也不得超過一萬個。對熟肉要求更嚴格，對熟的速凍食品金黃色葡萄球菌一般控制在五種樣品允許一種在一百以下，最高值到一千個，這也是結合產品情況。

據董金獅表示：速凍食品新國標是與國際接軌。國際食品法以及國際食品微生物標準委員會的規定也是允許有一定的量，在同一批次里允許抽檢的五批樣品里有一批含有，我國現在采納的就是這些發達國家的標準，這樣更符合實際情況。

我國幾大品牌的速凍食品接二連三被查出金黃色葡萄球菌超標，如果按照新標準，今后該怎么保障速凍食品的安全呢？消費者該怎么挑選？

新標準生效以后對企業提出要求，按照新國標的話，則需要抽檢5個或以上的樣品，至多1個樣品每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量至多為1萬個，如果這一批產品都有問題，照樣不合格，而且被定量化了，從抽檢的范圍來說，倒是更為科學和嚴格了。建議消費者還是要去大商場、超市購買大品牌，這是一般的原則；在取速凍餃子的時候，大家最好取下面的，不要取上面的。因為上面可能溫度高，金黃色葡萄球菌不會死，會繁殖，對身體健康有一定的影響。

來源：撫順廣播電視臺 作者：信麗麗

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