速凍面米制品新標準對微生物菌的限制數量做出修改

昨天，飽受爭議的《速凍面米制品》食品安全國家新標準正式對外公布，新標準對微生物菌的限制數量做出了修改。其中，金黃色葡萄球菌的限制數量由原來的“不得檢出”改為限量檢出，由此引發公眾“要求降低了”的質疑和擔憂。

昨天，衛生部召開新聞通氣會，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員劉秀梅在會上表示，原標準致病菌并沒有定量檢測的要求，只是定性檢測的概念，檢出就不合格。但是，從1999年國際食品衛生法典委員會對食品當中的微生物危害進行控制的原則發生質的改變以后，這個概念就不一樣了。在某些食品中，并不是所有的致病性微生物都會產生同樣的危害，特定病原菌在某些特定食品中要作為重點來控制。如果按照過去的標準，泛泛地規定致病菌不得檢出，是缺乏科學依據的。

“金黃色葡萄球菌食物中毒并不是由細菌本身引起的，而是由大量的金黃色葡萄球菌聚集產生的腸毒素而引起的，在含有金黃色葡萄球菌不超過10的5次方的時候，它產生腸毒素的可能性就極小，同樣，對人的身體健康產生危害的風險也小。”劉秀梅說。

曾有專家說，金黃色葡萄球菌在80攝氏度的水中經過半個小時就死亡了，但是很多網友都提出，一般人煮餃子應該是水沸了以后才煮，而且“煮半個小時豈不是都破皮了？”對此，劉秀梅進一步解釋，從科學角度來講，溫度越高，殺滅細菌的時間越短。速凍面米食品加熱到100攝氏度，破壞了蛋白，就使細菌失去了活性。“就是說在100攝氏度的條件下數秒內，蛋白就凝固了，細菌就失去它的活力。可以肯定的是，在煮沸的過程中，食品煮熟了，這個菌就不存在了。”

來源：中國食品科技網

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