食品安全問題催生速凍業崛起 未來10年將高速發展

繼“思念”水餃“細菌門”之后，日前，三全、海霸王等6個品牌的部分產品也被廣州市工商局曝出含有同樣可致肺炎的金黃色葡萄球菌。思念在表示退貨、賠償的同時，也辯解到，“金黃色葡萄球菌”在目前正在公示的新國標中，允許存在一定量。

實際上，今年9月6日，在衛生部網站上發布的新《食品安全標準速凍面米制品》征求意見稿中表明，允許“金黃色葡萄球菌”的指標被設在一定的限量范圍內。而按照目前的速凍食品安全衛生標準，在速凍食品中不得檢出“金黃色葡萄球菌”。

掣肘配套瓶頸

由于速凍業高速發展，要求與其配套的相關行業如面粉加工業、肉禽飼養及屠宰和冷鏈運輸也必須配套發展。實際上，這些配套行業遠遠跟不上速凍食品行業的發展。中投顧問食品行業研究員周思然對《中國企業報》記者表示，受生產技術、運輸等條件影響，速凍食品產品質量仍然略顯不足，有待進一步提高。

在速凍廠家看來，金黃色葡萄球菌要完全杜絕很難做到，在生產環節企業可以做到，但在運輸流通、終端則難以保證，運輸過程中的冷鏈、零售終端的冷庫、冷柜等設備溫度不達標，都有可能產生。

三全集團一位負責人對相關媒體稱，速凍產品出現問題，往往是原料采購環節更容易出現問題，采購含此菌的肉可能在抽驗時漏掉了。

以最明顯的手工水餃和機器水餃為例，雖自動化程度高但卻無法接近傳統手工產品的品質，造成自動化程度低、生產效率不高以及設備簡陋。

同時，激烈的市場競爭帶來整個行業的急劇膨脹，造成魚龍混雜，許多小廠家采取惡性競爭的手段。散裝散賣使衛生和冷鏈的保持成為空談，原料質量、衛生狀況及產品保質期都令人擔憂。此外，產品制造過程的衛生監督控制標準與國際水平相差較遠。此次思念食品事件，就在社會公眾、食品專家和企業之間引起大的爭議。

而超低價格的惡性競爭在壓縮利潤空間的同時，也使得企業的技術進步、新品開發、品質控制和食品安全方面的綜合投入產生困難。資料顯示，美國等發達國家速凍食品的品種在1000個以上，國內僅100多個，而且絕大部分的銷量集中在水餃、湯圓和餛飩等少數幾個大類上，這凸顯出我國速凍食品種類過于單調，同質化競爭嚴重。這類產品的市場競爭異常激烈，各企業競相壓低價格，導致的結果為利潤率越來越薄。

廣發行業研究員胡鴻認為，速凍食品行業正逐步加大產品的技術含量和加強產品的市場細分，加之人們收入水平的不斷提高，行業蘊涵著機遇和發展空間。可以預測，在未來10年內，速凍米、面食品行業將進入一個高速發展期，完成由新興行業向成熟朝陽行業的轉換和過渡。

空間依舊巨大

周思然對《中國企業報》記者表示，隨著人們消費水平的提高和生活節奏的加快，再加上冷鏈物流建設、商超等外部硬件條件的發展，速凍食品未來市場有望得以快速擴大，并從城市延伸到更廣闊的鄉村市場。

據了解，在日本70%的速凍食品用于快餐與團體伙食，而我國速凍食品目前大部分供應超市零售。

在國際市場上，60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業，而我國的這一比例不到5%。巨大的市場將引發速凍食品業務市場的興起，為速凍食品行業的發展提供新的商機和空間。

目前，速凍行業還不到100億元銷售收入，與此類似的餐飲行業有近3萬億元的銷售收入，無論是與餐飲行業的銷售額比較，還是與發達國家同行業相比，差距都非常大。

食品工程博士崔凱認為，根據亞洲國家發展速凍食品的經驗，人均年收入1500美元是消費速凍食品的臨界點。它意味著當達到這樣的收入水平時，國民才會對消費的食品有更多的需求，如食品的方便性、風味的可口性、食用的安全性以及營養等。

除行業巨大的商機外，我國速凍行業消費也在發生很大變化。速凍食品行業正從沿海城市向內地迅速發展，并形成了二三線城市普及率提高、主流消費者收入改善、行業集中度進一步提高的大趨勢。

周思然也對《中國企業報》記者表示，隨著冷凍食品生產技術的提高和消費市場的不斷擴大，未來速凍食品行業仍將保持較高的增長速度，不僅產品質量得以提高，種類進一步多樣化，產品包裝進一步升級，朝著更加環保、方便和快捷的方向發展，而且產品生產過程中機械自動化程度也將得以提升，最大限度地保障產品安全。

“與此同時，企業也將提高新產品開發技術，推動銷售渠道的拓展，并改變目前以零售為主的市場銷售渠道。”周思然說。

來源：中國企業報 作者：陳青松

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