食用香精亟待加強監管

近日，北京多家包子店被曝采用香精調制包子餡料，甚至使用一些不明香精，引起廣泛關注。綜合各地曝光的事件，記者發現，本不該在餐飲業直接使用的香精其實早在此次曝光的“香精包子”之前就已經在部分使用了。

違規使用存在安全隱患

記者查證獲知，食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、乳化類以及酒類等各種香精。香精的品種繁多，使用方法也很復雜，但一般必須遵守一些原則，比如要使用肯定能溶解的香精，要按不高于1‰—2‰的比例添加，只有在特殊情況下才允許添加。

中國食品添加劑和配料協會食用香精專業委員會副秘書長、北京工商大學食品學院鄭福平教授稱，行業內多次開會討論，大家都認為餐飲行業不能直接使用食品香精。因為使用食品香精提香用量很小，在正規的食品加工廠里，特定的工藝，在特定溫度條件，保證加香料使用安全。而餐飲行業、特別是小餐飲點直接使用食品香精，很難保證添加量精確，混合均勻，也不具備相應的環境條件等，使用時存在諸多安全隱患。

鄭福平稱，香精使用者多是食品加工廠，由于正規工廠的設備、技術、環境等條件都有保障，能對香精的用量等進行嚴格的要求，所以可以安全使用食品香精。但像包子店這種餐飲企業，可以使用調味料，但食品香精不屬于調味料。這些餐飲企業沒有能力和條件使用好香精，把握不好香精的準確用量和合理的添加工藝。

據悉，目前餐飲行業中使用香精非常普遍，更有甚者個別企業或者個人用香精，色素掩蓋食品的不良品質。

違法產業鏈有多長？

香精香料是食品行業中常用的一種食品添加劑，廣泛應用于飲料、焙烤食品、休閑食品等食品細分行業中，它能夠使本身沒有香味的食品產生香味，也能夠增強或改善食品本身的香味，甚至能夠用來掩蓋或修飾食品本身固有的風味。對企業而言，香精香料的使用極大地提高了產品的受歡迎程度，但也正是因為其所具備的巨大作用才導致一些小作坊、不法企業濫用香精香料，對消費者飲食安全造成隱患。

實際上，除了此次媒體曝光的包子外，在一些小的街頭店鋪、快餐店、大排檔、小作坊等，也或多或少存在使用香精的情況。在集貿市場，汽車站周邊，就有許多賣煮玉米的小販，濃郁的玉米香味令人垂涎，不少市民聞香都會嘗鮮。但調查發現，這種濃香的水煮玉米通常都添加了玉米香精，這樣可以使玉米的香味更濃，口感更好，而且放一整天都不會變餿。

此外，記者還發現，除了包子、米線，各種飲料也盯上了香精。近幾年酒吧以及奶茶店都推出了不少色澤鮮艷的花果茶，聲稱是從西方引入的。起初店家多是用果汁、玫瑰花等花草調制而成，有些還類似中醫里的藥膳，具有一定的保健美容功效。但是由于調制所需的花草價格較高，水果汁制作麻煩，一些經銷商就開始嘗試用成品水果汁飲料來代替果汁，漸漸就轉變成為用色素、香精來作為原料降低成本。現在由色素香精勾兌的茶已經成為商家們普遍的做法。用一點香精色素就能調配以假亂真的“果汁”，為了防止沉淀變味，還必須在飲料里添加防腐劑。

記者統計，在餐飲行業，包子店、米線店、燒烤店、砂鍋店、火鍋店、奶茶店和果汁店等直接使用香精其實并不鮮見。

食品監管難度大

對于香精香料的監管，早在去年10月份，國家就出臺實施了《食用香精標簽通用要求》，其要求使用香精的產品標簽上標注的內容須包括產品名稱、配料清單、凈含量、生產日期、保質期、制造者名稱和地址、產品標準號、許可證號一級“食品添加劑”、“不可直接食用”字樣等內容。但是，規定的出臺并沒有對一些小的流動的餐飲業態起到更大的約束作用。反而，小餐飲業已經成為食品安全的重災區和食品監管的重點對象。

雖然我國食品衛生法規中并未規定肉餡中不能使用香精香料，但《食品安全法》對食品添加劑的種類、使用范圍和使用量等都有明確的規定。上述事件中，包子餡料中使用主要成分是乙基麥芽酚的香精香料確實涉嫌非法添加。目前，包括朝陽、昌平兩區衛生監督等部門已經對相關非法包子店與加工店進行查抄，但受各種因素影響，各相關部門均表示監管難度較大。

專家指出，近年來關于非法使用食品添加劑的新聞可謂此起彼伏，針對此類事件，國家紛紛采取各種措施，完善食品添加劑的具體使用范圍和使用量，加大食品添加劑的監管力度，增加食品添加劑的定期不定期檢查次數，并增強違法使用添加劑行為的懲罰力度。各地政府也在國家法律法規的基礎上，出臺各種措施加強執法力度，保護消費者權益。

專家認為，食品添加劑之所以產生監管難等問題，首先歸因于餐飲業“小、雜、亂”的格局。在生活節奏加快的現階段，餐飲業方便、快捷等特性逐漸成為消費者追求的目的，餐飲業發展迅速，與此同時，這種即食性也給監管帶來了難度，使監管部門無法對產品進行檢驗。其次，食品生產流通過程的監管仍然采取衛生部門、質檢部門、工商部門等多部門分工合作方式，這種合作方式容易造成各部門責權之間存在灰色地帶，進一步加大監管難度。

來源：中國聯合商報 作者：周微 黃強

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