動態消毒滅菌在食品加工冷卻環節的應用

市場上各種食品琳瑯滿目，人們盡可選擇自己喜愛的事物，如今，人們的生活節奏也越來越快，時間就是金錢，在廚房烹飪一道美味的菜肴似乎已經成為了一種奢侈，人們越來越多地選擇方便食品或者已經包裝好的食品，回家開袋即食，或是稍微加工，便可食用，大大縮短了做飯的時間，方便且味道可口。

可是，隨著人們越來越多的選擇方便食品和包裝袋食品，卻總是發生一些讓人困擾的安全問題，方便的同時，人們卻忽略了食品安全的問題。畢竟，包裝食品從加工生產出廠到銷售至消費者手中，要經歷一個漫長的過程，難免會出現活多或少的安全問題，比如漏氣、過期、生產環節滅菌消毒不徹底等等，使得食物發生變質，人們食用，容易引起食物中毒，對身體造成傷害。

而最容易發生安全問題的是哪一個環節呢？便是食品加工的過程中，而加工過程中，最容易發生食品安全問題的環節就是冷卻環節。

多數方便食品和袋裝食品都需要經過冷卻這么一個過程，比如熟食、面食、小包裝食品、休閑食品等等。食品經過加熱加工，隨即進入到冷卻環節，進行低溫處理，然后再進行包裝。

高溫加工的過程中，細菌不容易滋生，多數細菌被殺死，食品整體處在一個相對安全的環境之中，但是，一旦進入冷卻環節，隨著溫度的降低，空氣中的細菌再次在食物上滋生，菌落總數迅速增加，如果消毒滅菌方式選取不當，很容易造成安全問題，引起嚴重的后果。

而化學添加的方式早已被國家嚴格控制，防腐劑的使用有嚴格的標準，且添加防腐劑也不能做到立體的滅菌消毒，空氣中的細菌無法消除。

傳統的靜態滅菌方式已經不太適用動態的生產過程，尤其在冷卻環節。而動態滅菌消毒技術的出現，很好的彌補了這一問題。

已經很過食品生產加工企業廣泛采用的動態滅菌消毒技術能夠很好的應用于食品加工過程中的多個環節，特別是在冷卻環節，起滅菌消毒遠離是通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發生腔產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，污染空氣被抽進發生腔內，帶負電細菌被分解擊破，整個殺菌過程只需0.1秒，再經藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后，受控環境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該殺菌技術被稱之為“食品動態殺菌機”，對食品的再次污染有很好的效果。

食品加工過程中冷卻環節的滅菌消毒是食品生產加工企業的關鍵，動態滅菌消毒技術給食企提供了更新更高效的選擇。

來源：中國食品科技網

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