黃泰元：控制“食安”問題滋生需從“娃娃”抓起

要想知道中國的食品安全問題有多嚴重，只要看新聞就知道了。當今媒體幾乎每天都會出現在媒體上的熱點新聞只有食品安全。許多中國人每天看到食品安全事件，已經由一開始的憤怒，惡心、觸目驚心、轉變成現在的"反正已經百毒不侵了！"、"以毒攻毒唄！"這樣的無奈與自嘲。

經常我們一覺醒來，發現這個又不能吃了，那個又有毒了……中國人的"耐受力"一向驚人，所以我們才會瀟灑地自嘲"百毒不侵"。但是，我們的孩子們呢？正在成長發育的孩子們怎么辦？難道十幾、二十年之后，我們的孩子也要每天做著和我們這一代人相同的食品安全惡夢？難道我們不該從小就讓我們的孩子明白：什么有營養？什么不營養？甚至，什么有毒？什么沒有毒？讓孩子從小就樹立食品安全意識并了解中國飲食文化，對一個民族的健康延續太重要了。

中國飲食文化歷史，源遠流長。古時起我國對飲食研究和文化推廣就頗為注重，在我國最早提出有關飲食衛生、飲食禮儀等觀點的是著名大教育家孔子，他將飲食與哲學融匯在一起，并將其作為基本的道德修養進行宣傳。

然而，在現代科學瞬息萬變的今天，西方文化的涌入和商業化的不斷成熟，卻使我國飲食文化發展過緩，所引發的食品安全問題更是日趨頻繁。那么究竟是什么造成了當今社會的這種文化現狀？

教育是文化承傳和創新發展的原動力，食文化發展的滯緩，不得不讓人想起被我們忽視的另一種國學教育——中國食史。

不要讓食史變成“斷代史”

回望古今，中國飲食文明的形成可以追溯到周秦，由唐宋開始進入發展高峰時期，也在是此時我國史上著名醫學家孫思邈提出“安身之本，必資于食”，加深了飲食對人類發展意義的認識。中國古代飲食文明的先進程度更是達到讓國外瞠目結舌的地步。孫中山先生就曾在其《建國方略》一書中說：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為各國所不及。”、“中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕。”、“昔者中西未通市之前，西人只知烹調一道，法國為世界之冠；及一嘗中國之味，莫不以中國為冠矣”、中國人之食“以為世界人類之導師也可”。由此可見，我國飲食文化史之厚遠，對世界影響之廣深。

但隨著時代發展，本應該不斷豐富和持續宣揚的中國食史，卻逐漸淡出現代教育的舞臺。俗話說“民以食為天”，但究竟今天的人們對這個“天”的了解到底有多少呢？近年食品安全矛盾加劇、問題頻發，面對驚慌失措的人們，我們不難發現一個問題：消費者對食品的了解與食品安全權益的維護往往發生在事件之后，“出現問題→解決問題”似乎已成飲食乃至整個消費觀念的慣性邏輯，而往往觀念的滯后最直接體現在教育和文化上的滯后。究其結癥，我們了解到，國民薄弱的食品安全意識是導致“發現”落后于“發生”的根本原因。如此發展下去，面對食史教育的“斷代”，幾千年的飲食文化也面臨“斷代”危機。

1896年日本著名養生學家石冢左玄提出“食育”，隨后這一理念得到廣泛關注，不少國家都意識到從小培養健康飲食意識的重要性，紛紛給孩子開起了“食育課”，并在世界范圍內掀起了對孩子飲食行為教育的浪潮。比如德國中小學都有“公共廚房”，從小就開始培養孩子的營養觀，教做健康餐；英國所有學校都要參與“英國食品兩星期”的活動，老師會在課堂上告訴他們什么是健康食品，什么是非健康食品，以及非健康食品對身體的危害；中國農業大學食品學院教授李里特也曾呼吁開展食育進行試點。

先知而后行，借鑒歷史我們總結前人經驗。只有充分了解飲食文化的過去和現在，才能將其更好的發展和繼承。反之，對飲食行為教育的忽視必定會造成中華文明發展“短腿”，作為未來的承載體，孩子將會為這部分缺失補付沉重代價，所以普及食史教育、對飲食行為進行系統的規范和引導勢在必行。

該讓孩子了解：中國“食”怎么了？

“以史為鑒，可知興替”。了解是研究的根據，只有正確、客觀的了解和認識歷史，才有利于未來的創造，飲食教育亦是如此。要想孩子擁有健全的飲食知識體系和開發創新思維，必須要先讓孩子了解它的來龍去脈，熟知文化的發展演變過程，讓他知道中國飲食究竟在發展中發生過什么。

我們知道，中國的飲食文化在世界上發源較早，這都是與中國古代的傳統理念、文化特征有關。而那時候的中國更是將飲食引入、滲透于各個文化領域，比如醫學、哲學、美學、政治等等諸多方面，所以它的整個文化體系都是與中華民族文明緊密融合，融會貫通的。通過對食史整體的了解，有助于孩子對飲食文化的認識，更能幫助孩子養成全面性思考的良好習慣。

而如今的生活節奏越來越快，更多的人將自己寄托在快捷便利的飲食結構中，以此來獲得片刻的“喘息”和“享受”。對飲食文化的匱乏，使現代人對飲食的認識始終局限在我們自己所身處的環境和時期當中，沒有時間更系統、全面的對飲食的歷史進行了解和認知，結果造成飲食結構、食品安全意識、文化繼承等各方面的短板。慢慢隨著時間的累積，食品與人們各方面生活和身體健康的矛盾逐漸顯現出來，最后以至于引申到更高層面上來，其代價之沉重，如近期的“染色饅頭”、“牛肉膏”、“毒生姜”、“瘦肉精”、“蘇丹紅”“等一系列讓人觸目驚心的食品安全問題事件，使越來越多的消費者對食品企業乃至社會精神層面產生嚴重質疑。

所以食史教育的推廣，不只是要讓孩子們知“精華”還要明“糟粕”。讓孩子獲得全面的食品信息，從小就讓孩子“知書明禮”，主動關注食品發展方向，規范自己飲食行為。不僅能夠使孩子們保持健康的身體素質、建立健康的飲食觀念，還有利于孩子們建立科學、理性的食品問題分析能力和判斷能力。

該讓孩子知道：中國“食”該什么樣？

基礎決定上層建筑，培養人們健康的飲食意識是發展飲食文化的基礎。孩子是未來的主宰，未來市場的儲備勢力和發展動力，從小建立良好的意識體系，也是讓中國飲食文化再次輝煌于未來的根本要素。通過對中國食史的學習，孩子們可以借鑒歷史，并對今天的食品文化狀況進行分析和判定，讓孩子在吃中加強食品安全保衛超前意識，同時也是對孩子生存能力的培養。

而另一方面隨著社會發展，食品安全問題也開始不僅僅局限在百姓飲食方面，更多的開始引申為誠信問題、社會道德和相關監管力度的層面上。法國一位著名學者說：“一個民族的命運要看她吃的是什么和怎么吃”，由此看來飲食文化不僅體現在日常人文修養，也體現了一個國家一個民族的素質、文化沉淀和對生命的呵護及感恩的精神建設層面上來。

社會信息多元化和商業化的飛速發展，使市場競爭激烈，為了最求利益最大化，不法企業不惜降低成本、簡化生產加工工藝，使用違禁添加劑，將消費者的健康至于險地。而對與消費者來說，食品安全意識和飲食文化方面的缺少恰好給這些不良份子制造機會，讓他們有機可乘。對于這樣的問題，我們必須堅決維護自己合法權益，從“娃娃”的教育開始抓起。讓孩子能夠知榮知恥，培養社會責任意識，加強道德情操建設。整體提高國民素質，形成自管自控的良心循環系統。

故食史的普及不單單是讓孩子認清飲食文化的歷程、教育下一代正確的飲食觀念，同時也是培養整個民族的社會責任心和精神氣魄。在食史的鏡子面前，用食品問題的正負面，指導孩子們樹立正確的人生觀和價值觀，這對整個民族的精神建設同樣意義深遠。

該讓孩子憧憬：中國“食”將什么樣？

居安思危，防患未然。全面的認知體系、健康的飲食觀念和積極的食品安全保衛意識，應該是食史教育的重點發展目標和教育意義根本所在。通過對中國食史的學習和正確飲食文化行為的培養，加強孩子們對中華民族文化的保護意識，加深愛國主義意識。

很多國家都從飲食文化方面，潛移默化的培養本國青少年的愛國意識，如日本、韓國等。韓國在這方面表現的異常突出，據了解韓國多數人在食材選擇上，都會選擇本國自產產品，以牛排為例，即使韓國牛排比美國產牛排的價格要高，多數韓國人還是會選擇愛國，原因是害怕美國的牛肉一旦大舉進入韓國市場，會導致本國的養殖戶受損，最終損失本國的利益。

同時，食史教育和飲食行為規范的健全，也有利于培養我國未來飲食行業的優秀人才，是更多的孩子從小就能夠接觸到更多、更全面的食品信息，從而培養飲食文化研究和專業技術方面的興趣，對開闊國際視野，樹立民族自豪感起著不可磨滅的作用。

“娃娃”的培養不僅是培養重在優化未來，改善未來，創造未來。只有從小開始進行此方面的熏陶，才能更加穩固的實現整體民族的素質提高。

總而言之，食史教育不僅讓孩子吃的明白、吃的健康，從根本上增強整體國民身體素質，更讓孩子從小就樹立對傳統飲食文化保護和繼承與發展的責任心，讓中國食品的未來更加充滿期待。這對中華民族的偉大復興，完善文化發展戰略影響深遠！

來源：慧聰食品工業網 作者：黃泰元

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