黃酒市場：同質化競爭下的差異化走向

黃酒作為世界三大古酒中唯一源自中國的古酒種，距今已有2500余年的歷史。在這段歷史長河中，黃酒從古時“對酒當歌”、“把酒論英雄”的輝煌時代轉化成料酒、藥酒的代名詞；從明清時期“風靡全國”的盛況淪落到近現代“無它不少”的角兒。

然而，市場是一個輪回，盛久必衰、衰久必盛。近年來，中國黃酒市場再次活躍，2005年（后被業界成“黃酒年”），黃酒產量創紀錄地達到200萬噸。目前國內黃酒市場集中在江、浙、滬一代、由古越龍山、會稽山、女兒紅等品牌分食，同時，在上海、北京、廣東等經濟發達省市，以及四川、湖南等消費型省市，中高檔黃酒的產銷量也在迅速上升。在素有“星城”之稱的長沙，一款特色黃酒——銀杏黃酒為傳統的黃酒市場帶來了“新氣息”。

銀杏黃酒用精致糯米為主要原料，添加銀杏葉等20余種名貴中草藥以及蜂蜜、黃酒曲、嵩云山泉水等天然養分，在明清時期“酥酒”傳統工藝的基礎上，結合現代生物科學的原理，用陶罐低溫發酵陳釀而成。發酵工藝與傳統窖藏相結合，使茗桂銀杏黃酒自然的醇香和銀杏特有的香味和諧統一。

然而，一直以來，黃酒被定義局限為“一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒”，其原料以糯米為主，后來又開發了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。從根本上說，目前黃酒市場依然以一個“籠統的概念”被越來越多的商家瓜分，黃酒企業面臨著“同質化競爭”的巨大壓力，這是很危險的……

有這樣一種說法：一個行業的市場的好壞，在很大程度上能夠痛過這個市場的細分程度得以體現。面對黃酒市場這塊大蛋糕，湖南茗桂酒業避開同質化，從“銀杏黃酒”這塊小蛋糕開始做，這是與市場走向相統一的，是明智而具有前景的。

選擇銀杏做為茗桂步入黃酒市場的“敲門磚”，這并非偶然。總所周知，黃酒含有豐富的營養，有“液體蛋糕”之稱。其營養價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。黃酒最大的特色就是“營養”。茗桂選擇銀杏，一方面，銀杏特有的功效能夠豐富黃酒的營養價值。銀杏黃酒可幫助血液循環，有補血養顏、活血祛寒，通經活絡諸般功效，又能預防感冒，做料酒、作要引子，同時還能，銀杏黃酒還能有效促進人體血液循環，加快細胞代謝，提神消疲，健腦增智，延年益壽。另一方面，加入銀杏成分，能夠增強黃酒的美感和味感，使酒體通透、酒色金黃、聞之醇香彌漫、入口甘美順暢。

此外，這種源自“星城”的銀杏黃酒分為賓館怡情型、精品禮盒、餐飲型、餐飲酒等不同樣式，外包裝華麗，給人尊貴、典雅的視覺感覺，是男女共飲的健康時尚營養飲品，同時也是絕佳的送禮好酒！

目前黃酒健康的消費理念開始深入人心,中高檔酒的需求將進一步擴大。筆者以為，在市場經濟與消費行情的共同影響下，以銀杏黃酒為代表的小品種黃酒將迎來一個發展契機，黃酒行業同質化競爭下的差異化走向將越來越明顯。

來源：食品商務網

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