新資源食品的應用及其發展

2011年9月14-16日，第三屆食品科技北京論壇在北京如期召開，論壇圍繞“新資源食品及新技術在食品工業中的應用”為主題，對國內、國際食品工業的現狀及未來做了分析和解讀。近年來非常熱門并獲國家大力支持的新資源食品是此次論壇的焦點話題之一，專家學者們對新資源食品的涵義、審批以及在各類食品、飲料、乳制品和保健食品中的廣泛應用做了一系列的講解和探討。

近年來在食品領域，新資源食品發展迅速。大量的研究證實，新資源食品大多具有一定的健康功效，對人體健康具有一定的改善意義。然而多數消費者對新資源食品仍然是一知半解甚至混淆于保健品與食品添加劑，對于新資源食品的功能特性也是模糊不清。

2007年我國頒布了最新的《新資源食品管理辦法》，對新資源食品的定義、安全性評價、申請與審批、生產經營和管理、衛生監督等內容提供了指導。新資源食品是指在我國無食用習慣的動物、植物和微生物；從動物、植物、微生物中分離的在我國無食用習慣的食品原料；在食品加工過程中使用的微生物新品種和因采用新工藝生產導致原有成分或者結構發生改變的食品原料。例如：低聚木糖、DHA藻油、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。

新資源食品是食品的一個類別，符合食品的基本屬性，只不過與傳統食品相比，新資源食品“在我國無食用習慣”，可以說它是一類特殊的食品，因此新資源食品與保健食品、食品添加劑是不同的概念。保健食品是指具有特定保健功能的食品，食品添加劑不能單獨作為食品來食用，而新資源食品則是缺乏食用歷史的普通食品，可單獨食用，但不可宣傳或暗示其保健功能。另外，衛生部會根據新資源食品使用情況，適時公布新資源食品轉為普通食品的名單，把新資源食品劃入普通食品之列。

隨著國民經濟的發展，人們生活水平的提高，食品工業的發展勢頭強勁，國內市場對新資源食品的需求不斷增加，新資源食品的應用領域也不斷擴大。國內外一些著名企業，如可口可樂、箭牌、蒙牛、伊利、無極限等研發的產品大都以加入了新資源食品配料為產品買點。

牛奶堿性蛋白（MBP）是以鮮牛乳為原料，經脫脂、過濾、濃縮、去除酪蛋白等酸性蛋白、冷凍干燥等工藝制成，主要成分為乳鐵蛋白、乳過氧化物等，它易于腸道吸收，能夠強化骨骼對鈣的吸收，增加骨密度。2009年被衛生部批準為新資源食品，廣泛應用于飲料、乳制品和保健食品中。

葉黃素（lutein）是廣泛存在于蔬菜、水果和花卉中的一種最豐富的類胡蘿卜素。科學家已經通過大量的實驗證明，葉黃素對視網膜色素變性、黃斑病變和白內障有明顯的預防和改善效果；葉黃素的血管擴張功能和強抗氧化功能可以改善眼部微循環，改善眼部營養供應，防止自由基對眼部的氧化損傷。2007年，國家衛生部批準葉黃素可以作為營養強化劑，用于嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品和學齡前兒童配方食品中。

低聚木糖具有高效增殖人體內雙歧桿菌，抑制有毒有害菌的滋生，潤腸通便，改善便秘的作用，是一種高效益生元，廣泛應用于各類食品、飲料、乳制品和保健食品中，是廠家產品升級換代的首選，成為公眾營養的新焦點。

但是，食品企業在應用新資源食品時也遇到了一些問題。新資源食品定義有些模糊，導致難以判斷哪些食品需要申報，哪些食品不需要申報；此外，在新資源食品公告時，福建技術要求比較簡單，不利于應用企業進行質量控制，難以保證新資源食品的有效性和唯一性。對此，伊利集團技術中心主任云戰友提出了幾點建議：在新資源食品鑒定范圍不確定性上建議給出一個成分或結構改變幅度限值，以便判斷是否需要申報新資源；在新資源食品相關技術要求的完善上建議作為附件公布的相關技術應當細化，以利于應用企業進行品質控制。

來源：慧聰食品工業網 作者：劉春燕

　　版權及免責聲明：凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。

延伸閱讀