防腐劑不是決定因素 生產工藝可以彌補

日前，重慶市民羅女士發現家中一盒儲存了長達8年的月餅，依然油光發亮，看起來儲存完好，但切開后發現內部已經腐敗變質。經食品專家鑒定，該月餅由于添加了過量防腐劑才能保存8年而外形完好。

今年6月20日，國家新頒布的《食品添加劑使用標準》正式施行，明確規定禁止將包括合成色素在內的27種食品添加劑在月餅中使用，除漂白劑外，新標準對合成色素、防腐劑的使用均有限制。防腐劑減少意味著月餅保質期可能縮短，記者咨詢月餅生產廠家及食品安全檢測部門后了解到，只要生產工藝得當，減少防腐劑的用量并不會影響月餅保質期。

近日，記者在新百連超東方紅店看到，這里的散裝月餅保質期在40天至60天不等，而盒裝月餅保質期普遍在90天，其中尤以果仁月餅保質期最短。

“月餅保質期長短是不是防腐劑加得多？”針對市民的疑問，記者咨詢了食品安全檢測中心的專家。“月餅生產加工的各個環節都會影響到保質期長短，只有工藝過關，才能真正保證月餅質量。”銀川愛里食品有限公司生產部姚杰部長告訴記者，《食品添加劑新標》出臺，確實讓企業減少了防腐劑的添加，但對保質期沒有任何影響。“月餅中添加的糖、油等都是天然的防腐劑，提高糖含量可以有效地延長月餅保質期。”姚杰表示，目前該企業在月餅中添加丙酸鈣、三硫酸鉀等防腐劑的含量在萬分之三，而國家標準為萬分之五。“其實，在生產過程中的各個環節，只要保證衛生都能有效延長保質期。”他表示，在月餅包裝上只要做到干凈衛生，也能很好延長保質期，“在中心溫度200℃烘烤后的月餅，包裝袋里面基本沒有細菌，引發霉變的是水和氧。增加三氧化鐵等脫氧小包，同時隔絕空氣進入，就能有效抑制細菌滋生。”姚杰表示，只要這些過程都能按標準完成，月餅保質期通常都在三個月左右。

寧夏萬利食品有限公司黃經理告訴記者，月餅保質期之所以不同，原因在于餡料添加不一。“《新標》規定月餅餡料中不得添加甜味劑糖精鈉，這在一定程度上影響了月餅的保存時間。蓮蓉、蛋黃、豆沙等餡的月餅油、糖含量相對較高，而果仁類月餅糖含量較低，因此才出現保質期長短不一的情況。”

來源：銀川新聞網

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