調味品標簽種類多 消費者挑花眼

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，這其中調味品就占了四件，足見其在生活中雖微小卻十分重要。

“如今的醬油種類太多，什么頭道醬油、草菇老抽，補鐵的、補鈣的……都挑花眼了。再看看配料單，我怎么也看不明白區別在哪？哪種更好？”椒江的王女士對著超市里那一堵堵品類繁多的“調味品墻”皺起了眉頭，遲疑著不知該買哪個好。

金標、銀標或有機醬油，氨基酸態氮含量才是關鍵

有機醬油、海鮮醬油、冰糖醬油、兒童醬油、女士醬油、草菇老抽、雙茶老抽……站到醬油貨架前，才發現，種類還真不少，從有機到專用，從老抽到生抽，從古方釀造到無公害新工藝……多達幾十余種，不少還貼上了特級、金標、精選等標簽，讓人眼花繚亂。

在歐尚超市椒江東海大道店二樓調味品區，一對年輕夫妻面對琳瑯滿目的功能醬油，徘徊了五六分鐘，還是拿不定主意到底該買哪種。妻子隨手拿起一瓶標識著“生老抽”的醬油，看著小標簽，嘴里嘟囔著：“生老抽是什么啊，到底是生抽還是老抽？真奇怪！”隨手又放了回去。

除了種類繁多，醬油價格也參差不齊。記者看到，袋裝380毫升的醬油，最便宜的售價是1.2元/袋，平均每升約3.16元；而瓶裝500毫升的有機醬油價格為23.5元/瓶，平均每升近50元。價格相差如此懸殊，有機醬油到底貴在哪里？

記者仔細查看了有機醬油的配料表，其配料為：水、有機大豆、有機小麥、食用鹽。與普通醬油相比，有機醬油的配料中，多出的僅僅是“有機”二字，且少了添加劑。

至于金標、銀標、精選等，業內人士稱這些是廠家的自定義。消費者選購醬油，需要注意的是醬油氨基酸態氮的含量。按照我國的釀造醬油標準，氨基酸態氮含量的高低是反映醬油質量的主要指標之一，也是醬油級別劃分的主要依據，據此我國將醬油分為特級、一級、二級、三級四個等級。

一般而言，“氨基酸態氮”的指數越高，代表醬油的風味成分也越高，鮮甜口味就越明顯。

香醋、老陳醋，本質還要看酸度

前段時間，“山西醋涉嫌勾兌”的說法如一顆重磅炸彈在消費者心中炸開，如何選購優質食醋成為人們關心的話題。

記者在樂購超市椒江解放南路店發現，“十年釀老陳醋”、“陳醋五年釀”這樣標簽的“年份”食醋相當走俏。同一個品牌500毫升食醋，“十年釀老陳醋”標價10.6元，“二年釀老陳醋”只要4.2元。“雖然價格差距大，但有‘年份’的食醋還是比普通的食醋暢銷。”銷售員李小姐介紹。

食醋風味各異，按照釀制原料和工藝條件不同，可分為釀造醋和配制醋。配置醋要達到國家標準，必須含有50%以上的釀造醋。醋以釀造醋為佳，至于“年份醋”，國家并沒有認定年份標準的政策，都是廠家根據生產工藝，自行認定年份。

據業內人士稱，釀造食醋的好壞主要看其中的酸度，純糧釀的陳醋一般酸度可達4.5度至5度，不用添加任何防腐劑。勾兌稀釋后的醋易變質，需要添加防腐劑。

消費者在購買食醋時，應仔細查看外包裝的配料表，注意食醋有無添加劑。此外，還應該觀察醋的成色，質地醇厚、顏色濃重的醋品質較好。

“聯姻”掛上橄欖名，食用油背靠“橄欖油”好乘涼

橄欖油一直以精美的包裝、高昂的價格、健康天然的形象示人，并日漸受到追求生活品質的消費者的大力追捧。

在各大超市的貨架上，與葵花籽油、茶籽油、黃豆油、玉米胚芽油等“聯姻”的橄欖調和油比比皆是，他們大多都在包裝上放大了“橄欖”二字。且與橄欖油相對高昂的價格比，橄欖調和油顯然更親民。以5000毫升的橄欖玉米胚芽油為例，其價格僅102元，相當于500毫升的特級初榨橄欖油。這不禁讓人懷疑，這些調和油中橄欖油的含量。

在“聯姻”調和油的產品介紹中，大部分都標識著“以一定比例調合而成”的字樣，具體的比例卻全部沒有詳細說明。那么，一種調和油中，若加入極少量的橄欖油，是否也可自稱“橄欖調和油”，從而身價大漲呢？

記者了解到，《橄欖油、油橄欖果渣油》國家標準已于2009年10月起實施，但其中并沒有關于橄欖調和油的相關規定。有些企業為宣傳調和油中含有橄欖油成分，而在包裝上突出使用“橄欖”字樣，消費者在選購時需慎重，適合自己的才重要。

雞精、雞粉、雞味調味品，里面是否都有“雞”

現在的味精類調味品里，雞精幾乎占據了“半壁江山”，盡管價格要比一般的味精高出一倍以上，但據歐尚超市食品部促銷員馬小姐說，雞精類調味品的銷售量要遠遠大于味精。可以說，大家燒菜煲湯用雞精已十分普遍。

雞精調味料的行業標準定義為：食用鹽、味精、雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。

雞粉、雞精是“雞精調味料”家族中的兩個成員。其中，雞精產品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞粉產品則著重來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

成分中不含“雞”的“雞精”則必須被標識為“雞味調味品”，這些產品基本上以食鹽、淀粉（或糊精）為主，加上香精和色素調香調色，做出雞精的性狀和味道。

那如何識別雞精的優劣呢？“將雞精放在玻璃杯中，加入開水，溶液變得清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質雞精；真正的好雞精，溶液則會保持較濃的狀態，沉淀物較少。”促銷員馬小姐介紹。

黃酒與料酒，其實是兩回事

與醬油、食醋相比，料酒的種類沒有那么復雜，但也不乏五香料酒、烹調酒等，但其主要成分都有黃酒。而在日常生活中，還有的人直接把黃酒叫做料酒。

據歐尚超市促銷員馬小姐介紹，雖然黃酒可以當料酒用，但和料酒不是一回事。

仔細看一下料酒的配料表就會發現，料酒中大多含有食鹽成分和各種香辛料。所以說，黃酒可以作為料酒用，但調味料酒卻不能當黃酒拿來喝。

“料酒是在黃酒技術上發展起來的新品種，它是用30%至50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。”促銷員馬小姐說。

目前低檔的簡裝料酒仍打著“黃酒、加飯酒”的稱號，售價也就一元左右一袋。而一些高檔瓶裝料酒則直接打出“料酒”旗號，價格也貴了很多。

面對如此懸殊的價格，如何鑒別其好壞呢？

“可以把少量黃酒倒在手心，揉一揉，感受它在手中的滑膩感，來判斷此種黃酒是否加水勾兌過。一般情況下，酒干了以后，釀造的黃酒因為含有不少有效物質，會感覺非常粘手；而勾兌過的黃酒，酒精揮發后留在手心的有效物質很少，基本上沒有這種感覺。”促銷員馬小姐說。

來源：中國臺州網-臺州商報 作者：陳 霜

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