食品添加劑：魔鬼還是天使？

食品安全歷來是大眾關心的問題。近來，關于在食品中加入有害物質的報道頻頻見于媒體報道，有些消費者聞“添”色變。那么，食品添加劑究竟是什么東西？大眾對食品添加劑的認識究竟如何？這些認識是不是正確？為此，解放日報社會調查中心和QQsurvey中國在線調研聯合進行本次“食品添加劑：是魔鬼還是天使”的調查。

本次調查采用在線方式，隨機抽取“第一調查網”實名樣本庫中的樣本，有效樣本1000份。其中：年齡在18歲到25歲的為25%，26歲到40歲的為40%，41歲60歲的為25%，60以上的為10%；文化程度高中及以下的為50%，大專及本科的為45%，本科以上的為5%。本次調查還對受訪者的家庭收入按照一定比例進行了分配。

近5成受訪者聞“添”色變

近來，食品添加劑成為社會關注的熱點。加了三聚氰胺的毒奶粉，加了鹽酸克倫特羅的瘦肉火腿，加了多樣氨基酸的牛肉膏，一個個危及我們健康甚至生命的事件，令人觸目驚心。

其實，還有更多我們過去不知道的食品添加劑，正在被我們食用。受訪者還披露：你喝過用美術綠上色的綠茶嗎？你吃過用堿性黃染色的小黃魚吧？你知道一滴香的強大功效吧？那些讓人饞涎欲滴的火鍋就是有了它讓你戀戀不舍。還有過去只聽說香蕉可能用工業硫磺熏陶，現在據說工業硫磺能夠讓銀耳、辣椒色澤更加討人喜歡。原本那些陌生的化學名詞因為與人們熟知的食品聯系在一起而變得被我們認識。因此，不少人聽到食品添加劑就緊張，聞“添”而色變。本次調查顯示，接近5成的受訪者有這樣的感受（見下表）。

對于食品添加劑的恐懼，使得不少受訪者認為應該取消食品添加劑。本次調查中，有32.2%的受訪者認為，食品添加劑應該被取消。

那么，在受訪者的心目中，哪些直接食用的食品可能含有過量的食品添加劑呢？調查顯示：方便面等方便食品位列第一，有87.8%的受訪者選擇此項；位列第二的是顏色特別鮮艷的冰激凌，達到69.0%；位列第三的是蜜餞，達到59.4%。以后依次是西式快餐、飲料、飯店的濃湯，均有超過5成的受訪者選擇。

食品添加劑真是洪水猛獸？

那么，食品添加劑真是洪水猛獸，是造成食品安全事件的罪魁禍首？

在食品安全不斷挑戰大眾承受能力的時候，食品添加劑到底是魔鬼還是天使，成為一個讓大家糾結的命題。調查顯示：在回答食品添加劑的作用時，受訪者首先認為是“能夠延長食品的保存期”，選擇此項的受訪者為94.9%；其次為“便于食品加工”，為70.0%；再者為“改善食品品質”，為56.1%（見右上表）。

聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品法規委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。

目前，我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，其中香料、香精類的最多，達到1800多種。
其中，最為常見的是漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、香料等。

顯然，受訪者對于食品添加劑中的防腐劑印象深刻，對于食品添加劑中的改善食品儲存性質的作用感受明顯。

調查同樣顯示，在回答食品添加劑是不是都是化學物質的時候，有68.4%的受訪者認為既有化學合成物，也有天然物質。但是，選擇都是化學合成物的有30.4%，而選擇是天然物質的只有0.5%，甚至低于0.7%的其他這一選項。

有意思的是，本次調查選擇了部分有關法規規定可以限量使用的食品添加劑，以及法律規定不允許使用的食品添加劑，讓受訪者辨別哪些是真正意義上的食品添加劑。調查顯示：有73.6%的受訪者認為山梨酸（鉀）是食品添加劑；有61.7%的受訪者認為蘇丹紅是食品添加劑；有63.8%的受訪者認為環己基胺基磺酸鈉（甜蜜素）是食品添加劑。認為吊白塊是食品添加劑的受訪者達到25.9%，超過了維C的21.1%。

顯然，對于什么是真正的食品添加劑，有至少3成的受訪者的認識是模糊的。有關專家指出：食品添加劑不僅能夠改善食品的“品相”和口感，還有利于食品加工，能更適應生產機械化和自動化，最重要的是，食品添加劑方便食品保存，能夠防止食品變質。比如，以前的零打醬油放置時間久了會長毛，很不衛生，但加入防腐劑以后這一問題就不存在了。現在，幾乎所有食品中都含有食品添加劑。現代食品加工業就是在食品添加劑的基礎上發展起來的，沒有食品添加劑就沒有現代食品的加工業，也沒有食品安全。

濫用是最大的禍害

當我們在分析大約3成受訪者把食品添加劑看作洪水猛獸的時候，沒有理由把這個現象看作是受訪者的認識模糊。在回答“為什么對食品添加劑不放心”這個問題時，受訪者的選擇還是很理性的。有81.2%的受訪者選擇的是“有些食品加入的是不適合食品的添加劑（如蘇丹紅、吊白塊等）”；有70.5%的受訪者選擇是有些食品“超范圍使用了添加劑”；有70.4%的受訪者選擇的是“食品添加劑過量使用”。

相關專家指出，社會大眾對于食品添加劑的恐懼，基于三個因素。首先是目前食品加工中經常出現非法添加化學物質的現象，例如蘇丹紅、三聚氰胺、工業硫磺、工業鹽等；或者是非法添加天然物質的現象，例如罌粟殼等，這些物質其實不是真正意義上的食品添加劑。第二是超量使用，某種食品添加劑在使用時，在一定量范圍內是安全的。但是，部分廠商為了使食品的外觀更加誘人或者保存期有所延長，超量使用添加劑，把無害弄成有害。第三是超范圍使用食品添加劑，有些食品添加劑在特定的食品當中使用是基本無害的，但在另外食品中使用，就會對人體產生害處。例如，檸檬黃是合法的食品添加劑，可用于固體復合調味料的著色，但是一些廠商在饅頭等面制品中使用檸檬黃就產生了害處。有些食品添加劑允許在腌制食品中適量添加，但是不允許在烹飪中添加等等。

毫無疑問，被媒體曝光最多的，對人體造成傷害最大的是非法添加不適合作為食品添加劑的化學物質，例如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、工業硫磺、工業鹽，還有敵敵畏等等。也正是這些物質，讓消費者聞“添”而色變。

整治需要用重錘

毋庸置疑的是，目前我國部分食品的行業檢測標準低于公認的國際標準，例如，在前不久雀巢嬰幼兒產品中可能存在重金屬過量的問題上，按照我國現行標準，確實“在法定范圍內”，但我國的最高限額是美國的百倍。

而對于部分由多種食品添加劑復合調配測試，在劑量和是否允許使用方面，存在著法規空白。

其次是法規的執行層面存在重大漏洞。我國涉及食品安全的法律有20多部，行政法規有近40部，部門規章有150多部。但在具體執行中，這些法律法規往往變成多頭管理的一紙空文，前不久的曝光的雙匯“瘦肉精”事件，該產品的生產流程有十八道檢驗程序，但是事實是“每一個環節都可以被疏通，監而不管，是病癥所在。”

第三是對可能成為非法食物添加劑的研究滯后。不法廠商或個人對非法食品添加劑的研發多點開發，常常走在法規制定的前頭。而這些化學合成物往往經過簡單加工就能完成。例如，鹽酸克倫特羅作為刺激腎上腺素的興奮劑被國家嚴格管制，一般人很難接觸到。但是，在加工環節產生的原粉則可以輕易從化工廠流出，成為制作“瘦肉精”的主要原料，通過簡單的工藝和簡陋的化學反應設備，“瘦肉精”就被“生產”出來，流向社會。

本次調查顯示，有62.4%的受訪者認為，食品添加劑的安全首先政府應該承擔責任；有36.4%的受訪者認為政府在這方面顯得被動，總是在媒體曝光后才有所動作；有51.5%的受訪者則認為，目前對于濫用食品添加劑廠商的處罰太輕，需要嚴懲才能有效果。如何才能讓食品添加劑用得放心，受訪者認為，首先是政府必須加強監管，其次是企業自律，第三是社會監督，然后是消費者的自我保護。

受訪者認為，媒體曝光是社會監督的重要環節。有83.5%的受訪者認為，因為媒體曝光，才讓我們知道了存在的問題。

所幸的是，目前，打擊非法添加和濫用食品添加劑的工作受到了政府高度重視，今年4月國務院下發了《關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》強調，要以《食品安全法》為準繩，重典治亂，加大懲處力度，切實改變違法成本低的問題，讓不法分子付出高昂代價，真正起到震懾作用。一旦發現非法添加，要快查快處，第一時間查封問題產品，責令停產停業，并給予嚴厲經濟處罰。對故意添加的，一律吊銷證照、罰沒設備，企業負責人不得再從事相關食品行業。并對大眾舉報設立了獎勵辦法。前不久，衛生部、農業部公布151種食品和飼料中非法添加劑名單，包括敵敵畏、罌粟殼、鎮定劑等47種違法食用添加物，22種易濫用食品添加劑和82種禁止在動物飼料中使用的物質，使百姓對非法和濫用食品添加行為心中有數。

我們應該怎樣保護自己

冰凍三尺，非一日之寒。盡管政府出臺了嚴厲的監管辦法，但是，要徹底扭轉非法添加和濫用食品添加劑的局面，還需假以時日。那么，在這樣的情形下，社會大眾如何保護自己？

在回答“您購買食品前，會有什么考慮”這個問題時，有78.8%的受訪者回答會仔細閱讀標簽，了解添加劑的成分；有76.7%的受訪者表示會察看食品保質期；有54.8%的受訪者表示會按照經驗購買食品。

受訪者在接受調查時，貢獻了他們自我保護的各種辦法，在此綜合歸納，供大家參考。

1、盡量少買散裝食物。散裝食品很少有配料標簽，有的根本不涉及添加劑，應該多選購標識明確的包裝和產品。

2、盡量挑選保質期短的食品。一般說來，食物的保質期越長，其中的食品添加劑尤其是防腐劑含量可能越高。當然保質期長短也和食物中水分多少、食物特性有關，有的食物本身防腐特性較高，如高糖食物保質期可能就更長，所以需要添加劑越少。

3、盡量不要在短期內大量食用同一種食品。食品添加劑少量食用是安全的，但是在短期內大量食用，添加劑會有累積效應，達到一定的量，就有害處。

4、盡量避免食用反季節食品。反季節食品在生產過程中會采用特定的辦法和配料，經常食用，未必有好處。

5、對色澤特別艷麗、香氣特別醇厚、味道特別鮮美、形態特別完美的食品要警惕。過分完美的東西常常是“包裝”的結果。

來源：新聞晨報

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