勾兌成本低至十分之一 山西醋被搶份額

近日，山西老陳醋被爆出可能由醋精勾兌而成，引發了消費者的廣泛關注。網易財經獲悉，目前這一事件已經對山西老陳醋這一老字號品牌乃至整個山西醋產業帶來了影響。另外，眾多山西之外的醋企希望能抓住此次機會，對中國醋市場進行重新洗牌，搶占因消費者對于山西醋不信任所產生的空白市場。

目前，中國每年消費約330萬噸食用醋，網易財經了解到，勾兌醋的成本不到真正意義上釀造醋的成本的1/10。此外，除了勾兌醋，一些廠商除了在原料上下功夫外，還能讓食用醋“新瓶裝舊醋”，返廠重新包裝再上市。

山西老陳醋品牌遭受重創各大醋企借機搶占市場份額

勾兌醋真相曝光后，山西老陳醋的銷量受重創。網易財經編輯通過走訪北京多家超市后發現，盡管消費者在面對眾多品牌時會猶豫不決，但基本上不會選擇山西地區產的食醋。消費者劉女士表示，看報道說山西陳醋有勾兌現象，還有添加劑，心里有顧慮。所以，還是選擇大城市生產的品牌醋，至少心里能放心。

在王府井一家大型超市的調味品區，成列著龍門香醋、龍菲香醋、東湖陳醋、陳世家陳醋、水塔陳醋等10余種品牌。該超市的調味品的銷售人員告訴網易財經，日前，很多消費者看了新聞報道后到超市買醋都會仔細選擇對比，查看配料表。

在五道口的卜蜂蓮花超市，當天賣出的食醋中沒有一瓶是山西產的老陳醋，有些消費者表示，“原本喜歡賣山西老陳醋，香氣濃烈，口感也不錯，做菜、當佐料都蠻好的，現在不是說那是勾兌的嘛，也不知道能不能吃，反正不敢買了，還是買鎮江、龍門這些老牌子的醋放心些。”此前一直沒有山西老陳醋名氣響亮的一些新興醋品牌，如龍菲，寬牌等，此時獲得了消費者更多的青睞。

中國調味品協會常務副會長衛祥云表示，“老百姓不會考慮那么多，他們對于存在疑惑的產品，就不會購買，就會轉而去購買其他品牌的醋，這樣自然而然其他的醋銷售量就會增大，超市這些進貨方就會增加相應品牌的進貨量，品牌也會增大銷售。”

對于這一事件，北京二商金獅龍門食品有限公司生產科技部副部長金志剛8月9日向網易財經表示，現在熱炒的食醋勾兌門事件對于正規的醋企業來說，特別是對本地企業而言機遇大于挑戰。

北京市工商局企業基本信息顯示，北京二商金獅龍門食品有限公司是以經營醬油、食醋類調味品為主業，集生產制造、批發零售、貿易出口、技術咨詢為一體的現代化食品工業大型國有企業。

據悉，中國每年消費約330萬噸的食用醋，大約有3000多家生產企業，以每噸醋售價2500元的市場均價計算，中國的醋市場是一個規模達82.5億元的大市場。以北京為例，北京地區約有60多家各種規模的食用醋生產企業，2010年，北京市消費食用醋約為60萬噸，規模約為15億。

據金志剛介紹，在北京地區15億元的市場規模中，其中山西醋大概占有40%的市場份額。勾兌醋事件爆發以來，北京很多企業都蓄勢待發，對于山西醋的近6億元市場份額虎視眈眈。

金志剛認為，該事件后，各地的醋市場都將面臨著重新洗牌的沖程。

他表示，現階段消費者對于中國醋行業普遍持有不信任的態度，接下來，他們將會加大對消費者的正確引導，加大自身的產品宣傳。“我們會保持旺盛的生產力，制定新的市場策略，以爭取最大的市場份額”。

勾兌醋背后巨大經濟利益勾兌與釀造成本相差超十倍

據數據顯示，北京地區約有60多家各種規模的食用醋生產企業。2010年，北京市消費食用醋約為60萬噸，規模約為15億。其中龍門、龍菲、寬牌、老才臣四家具有一定規模的北京食用醋生產商銷售約10萬噸左右，鎮江香醋、山西老陳醋等知名品牌銷售約20萬噸。

北京地區其他近60家中小醋企銷售了剩下的大約30萬噸的食用醋。盡管這些企業每家所占的市場份額可以忽略不計，但是他們一共卻分食了北京市食用醋市場大約7.5億元的市場。

“可以說，這些企業大部分生產的食用醋都是通過冰醋酸勾兌而來，并不是包裝上所寫的釀造醋。”相關行業內人士向網易財經透露。

勾兌門的背后是巨大的經濟利益在驅使。北京二商金獅龍門食品有限公司生產科技部副部長金志剛告訴網易財經，勾兌醋的成本甚至不到真正意義上釀造醋的成本的1/10。

釀造醋在生產工藝上大都大同小異。以北京地區生產的米醋為例，一般來說都是先將大米粉碎，加入水和糖化劑、酵母等，進入為期10天左右的酒化階段，酒化完成后，加入稻殼、麩皮等進入為期一個月左右的醋化階段，醋化完成后，再加入水，制成半成品的醋，再根據含酸濃度進行濃化或淡化調整，加入苯甲酸鈉等防腐劑，制成陳品醋，再經過消毒、灌裝、包裝等這一系列復雜的工藝后才能上市。

對于勾兌過程中添加一定的防腐劑，北京調味品協會技術委員會主任鐘冠山告訴網易財經，“釀造醋添加防腐劑是必須的，而且國家也規定可以適量添加。”他介紹說，受到存儲，運輸的影響，現階段中國生產的釀造食醋基本上都含有防腐劑苯甲酸鈉或山梨酸鉀，網上所說的釀造醋都不含有防腐劑的說法是不準確的，只有部分老成醋因為釀造時間很長，其所含的醋酸已經具有防腐的作用，不再需要添加防腐劑。

而對于勾兌醋來說，一個水龍頭加一些冰醋酸和色素就可以了，生產成本極低。

金志剛表示，以5升的醋為例，勾兌醋的成本大概為2塊錢以內，如果釀造成本大概為15元左右。一般來說，市場上5升的醋銷售價格為20元左右。

此外從事醋產品的銷售人員告訴網易財經，“部分大企業的醋也有可能是勾兌的，比如說那些5升釀造醋促銷價格10塊錢左右的，百分之百是兌的，絕不可能是釀造的，（否則）那樣企業還不虧死”。

“這些勾兌的醋一般不會在市區銷售，大型超市也很難看到，一般在批發市場和城市周邊進行銷售，特別是一些餐飲企業和食堂，一般都用的是勾兌醋。”

網易財經走訪發現，許多早點攤位、小吃店，桌山均放置看供顧客調味的食醋，店方工作人員表示，大部分店主買的都是散裝醋，對于是不是勾兌而來均表示“不知道”。

業內人士指出，在通脹壓力下，醋的價格并不能任意調整，使得一些企業鋌而走險，通過勾兌，緩解成本壓力。長此下去勾兌醋將統治整個食用醋市場。此外，眾多的小型醋生產企業多而散的局面導致監管較為困難也是一大原因。

保質期未有法律規定過期食用醋換包裝再上市

網易財經還從一位不愿意透露姓名的北京某醋廠銷售人員了解到，除了被媒體曝光的勾兌醋外，還存在將賣不出去即將過期的醋返廠重新包裝上市的現象。“有的大型企業甚至直接將回收的超過保質期的醋低價銷售給小型的醋廠，這些小廠在分裝后上市銷售”。

每個企業不能保證所生產的醋可以在保質期內全部售出。北京二商金獅龍門食品有限公司生產科技部副部長金志剛告訴網易財經，如何處理回收即將過期的食用醋，“這完全靠企業自覺，沒有任何部門和機構進行監督。不排除部分醋企考慮成本的問題進行重新包裝”。

中國調味品協會常務副會長衛祥云介紹，對于釀造醋的保質期，現階段中國并沒有相關的法規制度進行規定，可以說醋是沒有保質期的。

可是消費者在購買醋的時候都會發現，食用醋的外包裝上一般都會印有2年的保質期。金志剛告訴網易財經，之所以在包裝上印有2年的保質期，主要是考慮到醋本身的流通周期和經銷商的貨價期。“醋是不存在保質期的，和酒一樣，放的越久越好”。

既然醋沒有保質期，為什么不能回收以后重新包裝上市?“因為食用醋在市場流通過程中是企業的非控環節，比如在銷售、運輸環節可能存在包裝破損，保存不當等原因，導致食用醋變質，一般來說，考慮到食品安全問題，大型的醋業公司都會將超過保質期的食用醋進行銷毀。”金志剛解釋說。

此外，網易財經還從一些銷售人員那了解到，食用醋的“返廠重包裝”現象非常普遍。因不同地區的消費水平不同，再加上地域、口味上的差別，有的醋在有的地區銷售不好是很常見的問題。除了將食用醋返廠重新包裝上市以外，有的醋企還會將即將過期的瓶裝醋回收，除去包裝，分裝為幾十公斤為單位的散裝醋出售。“這些醋因為價格不高所以非常好賣，一般銷往餐飲連鎖企業和大型食堂”。

來源：網易財經 作者：陳俊宏

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