打破“醋壇”問到底：山西陳醋門真相在哪里？

不透明的“陳醋”銷蝕了知情權

因為各種生產監管信息不公開，消費者在事實上失去了行使選擇權的基礎知情權。對產品信息沒有根本了解的消費者，在市場上好比盲人騎瞎馬，一瓶醋、一桶油、一罐奶粉都可能給自己帶來意想不到的危害。

凡有黑幕，必有人所不知的危險。即便是一瓶“陳醋”，一旦被倒出其中的秘密，也會讓你咋舌。

近日，山西醋產業協會副會長王建忠向媒體爆料，市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。用于勾兌的醋精本身不含營養成分，勾兌比例掌握不好的話，還會對人體造成傷害。這個消息讓絕大多數消費者感到震驚，因為，他們所理解的陳醋都是以糧食為原料經過發酵釀制的，不但味道鮮美，而且富有營養。而現在他們才知道，為了一點酸酸的口腹之欲，竟然可能以犧牲健康為代價，心中不免會有些酸楚。

與臭名昭著的三聚氰胺奶粉、瘦肉精飼料截然不同，以醋精勾兌“陳醋”還是合規的，簡直成了這個行業內彼此無需避諱的主導工藝。醋精加上防腐劑和色素，在流水線上搖身一變就成了大受歡迎的“陳醋”，傳統工藝漫長的釀造周期因此被節省了，工業時代的高效簡直逼得傳統工藝無路可走。如果所有加工程序都依據國家標準，這種含有多種添加劑的“陳醋”也是可以食用的，“適量無害”的說法都快被監管部門說濫了。

但讓消費者不放心的是，有關部門從未對配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，按照規定“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”，至于企業有沒有按照這個標準生產，根本無從鑒定。更嚴重的是，如果不法企業在整個過程中使用了工業級的冰醋酸，也是檢測不出來的。總之，所謂的國家標準很有一些“防君子不防小人”的特點，用什么原料，加入多大比例的添加劑，全靠企業自覺。這種不設防的監管，直接將消費者的健康和安全放在了生產者的手心里，消費者又怎能不緊張。他們管不了企業如何生產，卻可以管得住自己的手，會在市場上出自本能地規避風險。

在王建忠“自爆家丑”之后，山西省醋產業協會發布聲明，稱“正規食醋企業”所生產的陳醋全部是純糧釀造。但這個聲明并不能打消消費者的擔憂，因為王建忠說的是市面上的“陳醋”，而醋業協會說的是“正規食醋”，消費者更關注的應該是市面常見而又不知道正規與否的“陳醋”。而“正規食醋”沒有問題屬于常識，本來就不用重復。可以想見，勾兌“陳醋”將給相關企業帶來致命的信任危機，很可能會有監管部門出面介入，加大打擊違規添加行為的力度，繼續宣傳“適量無害”，提振消費者信心。確實，一瓶勾兌的醋未必不可食用，一瓶釀造的醋也未必沒有質量問題。究竟是選擇釀造的陳醋，還是選擇勾兌的“陳醋”，消費者根據自己的消費習慣和經濟承受能力會作出不同的選擇，一個健康的市場也應該保障消費者的選擇權。但現在一般消費者要想作出選擇就難了，因為基本沒見過哪家企業的陳醋在外包裝上標注“勾兌”字樣。于是，有專家以品酒師的姿態告訴消費者如何通過色澤和氣味識別釀造醋和勾兌醋的差別，甚至連很專業的“掛壁”詞匯都出現了。

因為各種生產監管信息不公開，消費者在事實上失去了行使選擇權的基礎知情權。對產品信息沒有根本了解的消費者，在市場上好比盲人騎瞎馬，一瓶醋、一桶油、一罐奶粉都可能給自己帶來意想不到的危害。

在一個透明度不足的社會中，人與人之間必然缺少足夠的信任，相互隱瞞的最終結局便是權利缺失。在黑幕未被揭開的陳醋市場上，不僅消費者自由選擇的權利無從談起，生產者公平競爭的權利也得不到保障。行業內的“潛規則”占據主導地位，極可能促使生產者越過規定的邊界，為了市場份額和利潤不惜侵害消費者的權益，同時導致“劣幣驅逐良幣”。

一樁又一樁的食品安全隱患被揭露，使得公眾越來越重視整個社會的信息透明。公眾的安全感和幸福感，不僅需要政府的信息公開，還需要經濟、文化等各個領域的信息公開。透明也是一個有效的祛魅手段，大到一個社會，小到一瓶陳醋，莫不如此。沙元森

下一頁：一瓶“勾兌醋”幾多真問題

一瓶“勾兌醋”幾多真問題

山西醋產業協會副會長王建忠最近踢爆了一個“醋壇子”目前市場上95%的山西陳醋是勾兌醋。

真個是“你方唱罷我登場”，最近不少行業都被卷入不光彩的新聞里，從雙匯門到紅十字會，從鐵老大到乳業標準、水玻璃堿面……給公眾一種不好的感受：這年頭干凈的石獅子真的數量有限;而這種丑聞層出不窮的現狀又給了公眾一種更不妙的感受：劣幣已經驅逐良幣，任你公眾唾沫橫飛、憤懣無比，風頭一過，某些行業里存在已久的“潰爛紅腫之處”依然“艷若桃花、美如乳酪”。

針對這一“醋風波”，山西省食品質量監督檢驗中心發布權威信息稱，山西所產老陳醋產品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超范圍、超限量濫用防腐劑現象，廣大人民群眾可以放心食用。山西醋產業協會會長曹文杰則介紹正牌的山西老陳醋原料貨真價實、工藝規范精良、品質酸香綿鮮。

作為山西陳醋的原產地，面對傳播甚廣的“醋傳言”，作出如是反應再正常不過。畢竟，假冒偽劣陳醋充斥市場，質量相對較優、價格相對較高的正牌山西老陳醋的口碑和銷量難免受到沖擊。不過，從網友態度來看，安民告示并未起到預想目的。不少網友的第一反應就是：瞧，有關部門出來辟謠了，那就更說明問題嚴重。當然，這種不健康、不信任的互動局面，由來已久，也不能單怪當地有關部門。

老實說，放在當前令人堪憂的食品安全境況下，勾兌醋真的不算什么大不了的問題，舉目四望三聚氰胺牛奶、腐爛臘肉、硫黃燕窩、塑化劑、一滴香、化學火鍋、水玻璃堿面……哪個是原汁原味的“糧食造”?哪個不是徹頭徹尾的“日用化工品”?更何況，只要勾兌比例合適并注明是“配制食醋”，勾兌醋本身就是國家允許的，只要不危害健康，我們久經考驗、百毒不侵的消費者根本就不會當回事。

但問題恰恰出在這里2000年我國出臺的配制食醋國家標準規定強調，企業在生產配制醋時不得使用工業冰醋酸;另外，“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”。但神奇且匪夷所思的是，食品級的冰醋酸和工業級的冰醋酸中國現在還檢測不了;而且到目前為止，企業在生產配制醋時是否加入了不小于50%的醋酸根本無法鑒定。真的要感謝“醋風波”，讓我們又學會了一個新名詞：無法檢測的國家標準。畫餅不能充饑，試問這樣徒具觀賞性的國家標準，到底是在限制還是鼓勵無良企業勾兌“毒醋”?

問題接踵而來：一個無法檢測鑒定的國家標準下配制出來的調味醋，誰敢放心食用?在其他食品行業中，類似不可檢測的國家標準、勾兌食品還有多少……

所幸，在這一瓶醋鬧出的風波之中，我們也看出一些積極的信號，比如據說“國家正在對配制食醋和釀造食醋兩個標準進行修訂”，以后勾兌醋只能叫“配制食醋”而不能渾水摸魚。希望新國標早日出爐;更希望其他食品行業的含混國標也早日明確，斷了“勾兌食品”的香火。

下一頁：勾兌醋大行其道再次拷問國標之失

勾兌醋大行其道再次拷問國標之失

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，這次出問題的是醋。山西醋產業協會副會長王建忠曝料：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。也就是說，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。醋精本身不含營養成分，勾兌比例掌握不好的話，還會對人體造成傷害。國家目前雖有所謂配制食醋的標準，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業級冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標準。8月7日《廣州日報》

市面上幾乎絕大多數的醋都標明有山西老陳醋、鎮江陳醋之類字樣，事實卻恰恰相反，大概除去那些“特供醋”之外，市面上絕大多數的醋都是醋精勾兌而成。如此惡劣欺騙消費者，擺明了是一種消費欺詐行為，理當是要被追究刑事責任的，為何長期大行其道卻根本無人監管?食品質量安全問題對我們雖已不算新聞，但是，幾乎整個行業長期干著欺詐消費者的勾當，卻只要媒體不曝光就受不到重視得不到處理，還是讓人不免出離憤怒。

勾兌醋大行其道，與質檢品質低下、食品監管缺失自然脫不了干系，但將責任全部歸咎于此似有不公。一來，食用醋企業很分散，監管難度本身不小;二來，國家允許勾兌醋生產銷售，違法的邊界只是勾兌比例是否超標，以及勾兌醋精是否工業級冰醋酸，但是這些尚無手段檢測出，自然也就無從監管。所以，勾兌醋大行其道，首先需要拷問還應該是配制食醋國家標準。相比此前被聚焦多時的全球最低奶業標準，配制食醋、配制醬油等調味品國家標準，實在很有一比。

我們說，人沒了，發展就毫無意義;所以，食品安全即是國家安全。我們很不理解，在并沒有更好替代品的前提下，國家為什么要允許配制醬油、配制食醋這樣的怪東西合法存在?這些純化學物質，除了能提供一些類似的調味口感之外，并不具有任何營養價值，相反卻只要監管跟不上，就必然損害公眾健康。在釀造醬油、釀造食醋歷史悠久技術發達的前提下，反而允許廠商改而利用化學物質簡單調配出化學調味品，這難道不是一種極大的倒退嗎?

倒退也便罷了，只要監管得當，保障消費者知情權，杜絕廠商欺詐行為，那消費者至少還可以用腳投票;可真實的情況是，國家標準雖然煞有介事地規定醋精添加比例不得高于50%、不得使用工業級冰醋酸等，檢測技術卻完全跟不上，有規定等于沒規定。在根本無法有效檢測出醋精添加比例以及是否工業級冰醋酸的情況下，急著推出配制食醋國家標準，無疑是對公眾健康的極大不負責任。道理很簡單，除非你能夠并且確保對配制食醋進行有效監管，否則根本就不該給勾兌醋大開合法之門，公眾生命健康是不容兒戲的。

勾兌醋的大行其道，直至統治整個食用醋市場，絕不是一個正常的市場競爭結果，而是劣質國標與劣質監管合力之下典型的“劣幣驅逐良幣”。制定該標準的中國調味品協會，沒有理由更沒有權力代替公眾，在用化學品配制出類似釀造的味覺與忍受化學品危害生命健康之間做出“要味道不要命”的選擇。

來源：華聲在線 作者：舒圣祥

　　版權及免責聲明：凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。

延伸閱讀