略談如何應對當前的白酒消費

目前，我國還處于體驗經濟時期，尤其是白酒作為精神文化產品，它即是消費品，又是禮品，還是收藏品，它的精神屬性大于它的物質屬性。

近年來，投資白酒業很熱烈，滿足了市場增長的需要。而在未來3年—5年內，如何對待白酒消費，筆者提出幾點意見供參考。

一結合實際調整生產

及產品結構

1.1發展聯合，壯大自己，增強競爭。

目前，白酒行業聯合的方式很多，或結合大企業的品牌優勢；或發揮自身的質量特點；小企業可抱團發展；借助資本優勢做強，鞏固自己的銷售市場等。

1.2向中高端產品發展，這是市場普遍的要求。

隨著農民消費訴求的提升，城市基本群眾的壯大，特別是政務、商務飲用需求的增多，中高端酒品的消費需求會逐漸增多；而以上消費群體又是消費的主要導向，因此產品的消費定位會越來越細，這是客觀的要求。

1.3中國白酒的發展，已由經驗型作坊式、手工生產轉變成規模式、科學型、現代的生物制造業。

傳統的固態發酵白酒，得到消費者的認知和銷量的增長，靠添加劑生產的白酒在減小，靠假冒固態法國家標準的酒將受到法制的追究。

1.4市場上真正的好酒少，一般酒多，生產企業只有靠生產的精細化和標準化的操作，才能提高質量。

如川酒開展的規范化的操作競賽，白酒金三角標準和規程的制定等，這對提高產品質量將起到好的作用。

二高端白酒

感觀質量的追求

中國人的飲食文化是以情感為導向的，好喝不好喝，是第一位的，特別是高端白酒，應該有以下的追求：

2.1口感具有優美的醇和度

酒品醇和度的優美，是中國白酒的特色，又是白酒質量最基本的追求；高端白酒必須具有好的基礎酒，酯香純正、優美、酒體醇和甜凈，和生產的老酒與儲存的陳酒，在骨架成份合理的基礎上，以恰到好處的用酒量，以解決酯、醇、酸、醛之間的平衡，抑制刺激性的酒精氣味。

應用調味酒以追求時尚的香氣幽雅、舒適，表現自然的發酵的“滋味”，在酒體的醇和、綿甜、圓潤、諧調、凈爽方面，體現產品的高品質，給消費者美的享受。

2.2風格形成的個性化

為了適應消費水平的提高，滿足于個性化、求新、求變的消費欲望，強調獨具個性特色，時尚追求香氣的幽雅，重在酒體復合的滋味和具有自然感的高品質、高品位。

通過不同白酒工藝間的互相融合，打造品牌，創造出不同風味個性化的產品，如優化香氣的復合性，以單糧香，多糧香與窖香、曲香、糟香、陳香組成的獨特香氣和地區特色；突出陳年老酒組合，以陳香為主體的年份酒；以表現協調香味成分產生的自然甜感；或以不同基酒的組合，突出酒體的酸爽和醇凈而產生的適口性等。

2.3低醉酒度是白酒時尚的追求

低醉酒度是傳統白酒工藝上的創新，增加了消費者在飲酒后體征表現的評判標準，是人性化的表觀。

什么是低醉酒度？就是要求酒入口時不辣嘴，不剌喉，醇和爽凈，諧調自然，飲酒過程中醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上頭，感覺清新舒適。經過實驗說明：白酒與純酒精對人體的生化反應效果是絕然不同的。白酒不是酒精，應予社會澄清。

中國白酒在世界范圍內，醉酒度相對是比較低的，為白酒表示醇和度和走國際化找到數據支撐，是白酒高質量，高品位的綜合表現。

2.4嚴格的質量標準

白酒必須有自己的標準，包括成品、半成品、基酒和原材料等，是保證質量穩定和提高品格的必須條件，也是取信于消費的承諾。

如國家等名酒訂有地理標志的國家標準；有的采用國際國內雙重標準；科學的制定年份標準；有的企業對農藥殘毒、重金屬、真菌毒素進行了摸底探測等。

這些都是企業重視食品安全衛生的結果。

三統治白酒

消費的是文化

3.1中國白酒具有悠久的歷史文化，從天然發酵文章來源華夏酒報到生產酒，經過了漫長的歲月，從作坊式手工操作的經驗型，發展到具有現代規模化集約化的科技型生物制造業，是產業的飛躍進步。

如四川花園式的五糧液、劍南春、瀘州老窖、水井坊，以生態園式的沱牌舍得酒業等一批代表型企業，它們是走向社會、走向小康富裕的象征，是中華民族工業的驕傲。

白酒文化是我國優秀的民族文化之一，它體現出社會發展的時代精神，引領著行業的發展潮流，適應發展中個性化的審美觀，消費習俗和消費心理，如“舍得”文化中的人生哲理，水井坊倡導的“高尚生活元素”，通過低醉酒度的推廣，正促進健康、科學、文明和諧的新型酒文化的傳播。

3.2白酒釀造技術的發明和創造，是利用天然微生物生產的曲藥作發酵動力，以產酸控制的開放式微生物固態發酵工藝，用傳承至今甑桶蒸餾器，所產白酒在世界上具有獨具的風格，這是白酒的科技發明與創造，是世界六大蒸餾酒之一。

中國白酒是以含低級脂肪酸乙酯為其主體香，國外蒸餾酒大多是以醇香和木香為主，白酒中含乳酸乙酯，醛類物質較多，酸與酯有對應的平衡關系，以及棕櫚酸乙酯等三大高級脂肪酸乙酯，他們是構成白酒的特征性成分。

3.3當前白酒消費，已經是追求高質量、高品位、高品格的時尚消費，飲酒是政務、商務洽談、人際交往、情感交流的重要媒介、是休息、是聚會、是娛樂、是旅游、是勞保、是品味人生的一大享受。

白酒是含有豐富的香味物和某些功能性物質的酒精飲料，人們喜歡飲酒，是在于它能給人們制造一種歡樂，熱烈的氣氛，激勵思維活性，反應一種心理沉積，是人們的情趣和精神的寄托，所以說白酒是體驗精神文化的產品。

飲酒文化傳承了幾千年，長期的歷史經驗證明，“適量飲酒，有益健康”。

國家制定了白酒衛生標準，研究證明，酒中還會有很多對人體有益的功能性因子，如含有的酯肪酸和不飽和酯肪酸，4—甲基吡嗪等，適量飲酒是指不強飲、不酗酒、指日飲酒量，一般控制在每公斤體重不超過1克純酒精量，這樣可愉悅心情，可促消化，可促血液循環，可調節改善體內新陳代謝等，努力倡導科學、文明、健康飲酒新生活的理念。

來源：華夏酒報 作者：曾祖訓

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