食品危機頻發 催熱快速檢測產業

近年來，“染色饅頭”、“牛肉膏”、“毒豇豆”、“三聚氰胺”等事件接踵而來，一時間國人“談食色變”。2011年上半年，雙匯“瘦肉精”事件以及臺灣“塑化劑”污染事件影響迅速席卷國內企業，讓很多食品生產企業處于恐慌狀態。“瘦肉精”種類繁多，除了監管部門的專業檢測外，消費者很難用肉眼具體辨別；而食品接觸材料中也存在因人為添加或工藝污染而含有“塑化劑”的風險，國外客戶和國內下游食品生產企業紛紛要求上游食品包裝供應商提供不含“塑化劑”的檢測報告。頻發的食品安全事故，也在一定程度上催熱了食品快速檢測產業。

食品快速檢測包含：添加劑的檢測、感官檢測、獸藥殘留快速檢測、真菌毒素檢測、農藥殘留快速檢測、微生物快速檢測、摻雜使假檢測、有毒有害物質的檢測八個類型。常見的快速檢測設備有：三聚氰胺檢測卡、瘦肉精檢測卡、磺胺檢測試劑盒、檢測卡讀卡儀及農藥殘留檢測儀等。

簡便、快速、成本低讓快速檢測更易接受

如對于瘦肉精的檢測：先將生鮮碎肉放入一只悶罐內，再把這只悶罐放進開水鍋里煮兩三分鐘，待碎肉溢出肉汁從鍋中取出，再將肉汁倒上檢測卡，最后也是根據顏色判定是否含有瘦肉精。檢測過程用時在15分鐘內。

有些隱藏在食品內部的安全問題并不能憑借看、聞、嘗辨別食品是否安全，而大型復雜的檢測方法也不是任何人都能操作的，檢測的事件也更長，成本也相對較高。而食品快速檢測設備以其操作簡單、攜帶方便、事件少、成本低等優勢更容易被消費者接受并使用，并且可以做到時時檢測。食品快速檢測是大型活動衛生保障與應急事件處理的有效措施，在2010年的上海世博會上已經有所應用。

發展快速檢測意義重大

發展食品快速檢測產業，不僅可以保證消費者所購買食品的安全性，而且可以在一定程度上遏制食品安全事故的發生，讓不法分子無機可乘，同時，可以為社會營造健康的飲食環境。隨著國內食品企業安全意識的顯著提高，也給國內的食品安全檢測企業提供一個越來越大的市場空間。

推廣食品快速檢測的問題

1、食品檢測過程中還缺少國家標準，造成了即便檢測過程中查出了異常現象，卻無標可循；此外食品快速檢測設備本身也沒有缺乏統一標準。2009年我國頒布了《食品安全法》，成為保障食品安全的最高法律，隨著社會發展及市場變化，相關產業法規標準也應及時制定完善。

2、快速檢測設備功能自身的局限。一是食品快速檢測范圍過窄。例如，現行食品快速檢測箱的設施功能基本上只限于對蔬菜的農藥殘留以及部分食品中的二氧化硫等快速檢測，不能對流通環節的諸多食品種類進行全覆蓋檢測。二是配套設施不全，工具簡陋，檢測準確性不高。三是快速檢測的法律效力不強。運用快速監測儀測得食品不符合國家標準時，還要再行抽樣送檢定性。

3、食品快速檢測從業隊伍水平不高。現有檢測人員中只是經過市（縣）局的短暫培訓，對于食品安全及檢測技術專業知識有所欠缺。

4、因快速檢測還并不為大多數消費者所熟知，很多消費者根本不知道有現場檢測這回事。有些消費者則會認為為了幾根菜去做個檢測根本不值當，不愿檢測。快速檢測讓更多消費者認可還需時間。

保障食品安全快速檢測常態化

食品快速檢測程序簡單、用時少，已經應用于部分城市的商場、超市。擴大食品快速檢測的應用范圍，真正做到維護食品安全，快速檢測還需常態化。食品快速檢測的常態化不僅需要產品技術的進步、相關政策的扶持，更應做到檢測和抽檢、監管監測常態化，定時、定期進行食品安全檢測，讓食品快速檢測的意義落到實處。

食品安全問題是全球性問題，各國的食品安全都沒有零風險，檢測是保障食品質量的重要環節。應用好食品安全快速檢測技術，將是大型、復雜食品檢測的有效補充！

來源：慧聰食品工業網 作者：張薇

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