月餅禁用27種添加劑防腐劑用量成謎

隨著新版《食品添加劑使用標準》的實施，今年的月餅將禁用包括合成色素在內的27種食品添加劑。那么，今年的月餅是否已經足夠“單純”？一個月餅含有多少添加劑？最近，月餅已經在濟南上市，記者帶著這些問題為您打探了一番。

少了增白劑

賣相“變丑”更健康

由于今年中秋比往年提前了十多天，一些商家早早地在貨架上擺上了月餅。在選購月餅時，一些細心的消費者發現，今年一些散裝月餅的賣相明顯沒有往年那么“漂亮”：今年酥皮月餅的餅皮沒有往年的白，一些月餅的餡料也不如往年鮮艷，綠瑩瑩、金燦燦的餡料不再多見，在一些超市切開的月餅中，餡料的色彩更加柔和。

今年的月餅為啥沒有往年漂亮了?金德利集團配送公司副總經理黃蕾說，國家2011年版《食品添加劑使用標準》已經開始實施，按照新標準的規定，27類添加劑禁止在食品中使用，如糖精鈉、蔗糖素等甜味劑，還有化工合成色素和漂白劑等。黃蕾說，實際上，今年的餡料生產廠家都很謹慎，不僅人工色素沒有添加，有的連天然色素也沒有添加。

黃蕾稱，由于制作月餅的面粉中少了增白劑，使得制作出來的酥皮月餅不像原來那樣雪白，而是稍微有些淡黃色。而少了色素的餡料也不如往年那樣色彩鮮艷，像蓮蓉餡可能還有一些肉眼可見的小黑點，這實際上是蓮子中的天然成分。

從7天到半年

月餅“壽命”差異大

月餅的保質期是很多人關心的問題。在歷下大潤發超市，超市自制月餅的保質期只有7天，銀座商城地下超市某種酥皮月餅的保質期是30天，天福茗茶的多數茶月餅的保質期為45天，擺放在A里朝山街店的多個月餅禮盒，保質期是90天，而在樂購超市一種產自湖南的獨立包裝迷你月餅，保質期則長達半年。

昨日下午，一位在家樂福超市選購月餅的李女士說，如果單純按照保質期來選擇月餅的話，她肯定是選擇保質期短的，“保質期越短，月餅里的防腐劑就越少啊。”李女士說。

月餅的保質期是不是越短就越好?濟南市質量技術監督局食品中心一位技術人員介紹，國家對月餅保質期的長短沒有具體規定，不管是7天還是半年，只要在生產過程中添加的防腐劑等食品添加劑符合國家規定，低于人體的安全攝入量，都是可以放心食用的。他稱，月餅保質期的長短與添加防腐劑的多少有一定關系，也與生產工藝和原料有關。

該技術人員說，實際上，由于食品中的部分營養劑沒有防腐劑就無法保存。現在的超市貨架上，很難找到不使用防腐劑的食品，月餅也是如此。

添加劑仍有不少

防腐劑用多少是個謎

按照國家《預包裝食品標簽通則》的規定，進入市場銷售的食品都要在外包裝上標注所使用的添加劑的名稱。昨日上午，在一位市民選購的喬家柵蛋黃豆沙月餅的外包裝上，就標注了如下添加劑的名字：檸檬酸、碳酸鈉、碳酸鉀、麥芽糖漿、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉。

質監局食品中心的技術人員稱，在這些食品添加劑中，檸檬酸、碳酸鈉、碳酸鉀是酸味調節劑，麥芽糖漿是甜味劑，山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉則是防腐劑。

這種月餅到底添加了多少防腐劑?如何對比不同品牌月餅添加防腐劑的多少?該技術人員稱，由于牽涉到成分配料比例，有些是企業的保密配方，按照目前的規定，企業無需詳細標注各種食品添加劑的含量。

上述人士稱，市民也不必過于擔心，質檢部門會對包括月餅企業在內的食品生產企業進行嚴格抽查，而一些大型超市如銀座、家樂福等，在食品進入超市前，還要求生產廠家出具每個品種的檢驗報告，不合格的將拒絕進入賣場。

金德利的黃蕾也說，按照新規定，今年不僅人工合成色素不能用于月餅，允許使用的防腐劑種類也比往年有所減少，今年的月餅生產企業都格外謹慎。所有進入金德利的月餅原料，他們不僅要求廠家提供質檢報告，而且事先還會先到廠家進行實地考察，看廠家是否有能力提供所需要的原料。

來源：濟南時報

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