限用添加劑成月餅漲價導火索？

業內人士透露，新規中允許可用于月餅的添加劑僅十余種，導致月餅餡料成本上升……

國家新版《食品添加劑使用標準》實施一個月了，月餅首當其沖趕上了“改革大潮”。仔細看一看，減少使用添加劑以后的月餅變化還真不小：保質期縮短了，水果味兒的月餅不見了，甜絲絲的月餅口味變清淡了不少，月餅表面也不那么油光可鑒了……

也許沒有改變的就只剩下繼續漲價的行情了，而且，這一次漲得比以往更多。綜合各方因素，預計今年月餅大量上市后，銷售價格將出現15%—20%的增長。有意思的是，被限制的添加劑成了本輪大幅漲價的導火索。

業內人士透露，新規中允許可用于月餅的添加劑僅十余種，導致月餅餡料成本上升，以蓮蓉餡為例，以前蓮蓉餡的生產大都使用“亞硫酸銨”作為助劑漂白，但新規已將此添加劑刪除，這意味著餡料生產廠家只能用物理方法多洗多泡，因此蓮蓉每件的售價從去年的270元漲至320元。

同時，以前不少餡料廠家為了降低成本，在餡料里都會使用一定劑量的甜味添加劑，如甜蜜素等，但在今年嚴控添加劑的情況下，大都選擇成本高出甜蜜素數十倍的砂糖。

由此，我們不得不注意到一種此消彼長的關系：當添加劑用得多的時候，真材實料就可以用得少；當添加劑用得少的時候，真材實料就必須用得多。食品加工業相當程度上在利用添加劑行偷工減料之實的真相暴露無遺。

《食品添加劑使用標準》除了規定使用限量之外，還要求食品生產商在使用添加劑時，“不應降低食品本身的營養價值”，“在達到預期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量”。而現實卻與此相反，價格較高的傳統原材料往往被舍棄不用，因為相對廉價的各種添加劑也可調配出一模一樣的味道。

市場上許多哈密瓜水果糖中沒有一點哈密瓜成分，其顏色來自“亮藍”和“檸檬黃”的配合，味道來自香精。草莓奶昔既不含有草莓，也不含有鮮奶，草莓味用40多種化合物精妙調配而成，草莓色來自合成紅色素，奶味則來自于脫脂奶粉、乳清粉和奶油的混合，最后用果葡糖漿增加甜味，用瓜爾豆膠、卡拉膠和磷酸鹽等穩定劑、增稠劑制造爽滑細膩的口感。還有業內人士向媒體爆料稱，有些蛋糕店做蛋糕，可以不放一個雞蛋一點牛奶，而是用一種叫蛋糕油的東西。一瓶香甜爽口的果汁，如果果汁含量是30%，那么剩下的都是水、香精、還有色素勾兌出來的。

細數一下我們日常吃進肚里的食物，你或許會驚訝地發現每個成人每天都會無意間吃掉幾十甚至上百種食品添加劑。

長期從事食品添加劑研究的上海市食品添加劑行業協會的副秘書長、協會專家委員會常務副主任吉鶴立教授指出：“現在大多數食品生產企業使用食品添加劑的第一目標不是為了改善加工性能，提高食品的品質，而是為了降低成本。”

企業肆無忌憚地用廉價替代品生產出低成本、低品質的食物供應市場，歸根結底是覺得大眾的健康“不值錢”。因此，重新定義公眾健康價值的相關食品安全法律、規定接踵而至，必須讓輕視公眾健康安全的企業付出沉痛的代價，教他們認識到還有比盈利“更值錢”的誠信道德和社會責任。

來源：南方日報 作者：周照

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