添加劑少了成本高了 今年月餅或漲價兩成

才吃完粽子沒多久，月餅營銷戰又開打了。昨日，記者了解到，由于今年中秋節比往年提前了約20天，目前各大月餅企業都啟動了宣傳造勢。在今年嚴控食品添加劑的大環境下，月餅企業的生產成本上揚，導致今年月餅上市價格或比去年上漲兩成左右。

生產未動宣傳先行

“這還是7月份，報紙上怎么就開始做起月餅廣告了，太早了吧。”昨日，家住大坪的劉女士看著手中的報紙很是意外，在劉女士印象里，一般要8月中下旬才會出現月餅廣告。

“與往年中秋臨近國慶節不同，今年中秋是9月12日，與教師節一起放假，比往年提前了約20天。”嘉士德總經理譚雪彬告訴記者，他們的月餅畫冊近兩天就將出爐，目前已經開始接受預定。WJ萬豪、洲際等星級酒店也紛紛表示，月餅宣傳活動本周將啟動。重賓則表示8月初開始接受月餅預定。

雖然今年不少企業都早早開始宣傳造勢，但除了個別糕點店之外，大多數企業月餅生產均還未啟動。“我們才剛開始采購餡料。”華生園董事長劉崇華告訴記者。據了解，按照往年的慣例，一般來說，月餅生產廠家都會提前兩到三個月生產月餅，7月正是生產高峰期。而今年大家遲遲不動則跟6月20日國家新版《食品添加劑使用標準》實施不無關系。

劉崇華透露，延遲生產，主要原因還是想縮短月餅的存放期，進而減少添加劑的使用。記者打探到，如重賓、嘉士德、渝生園等本土企業均將月餅生產啟動日期排在了8月上旬或中旬。據悉，《食品添加劑使用標準》中對防腐、保鮮等添加劑用量均有嚴格控制，今年月餅的保質期或許將因此縮短。

成本上揚月餅漲價

添加劑新規影響的不僅僅是廠家開工的時間。業內人士透露，新規中允許可用于月餅的添加劑僅十余種，導致月餅餡料成本上升，以蓮蓉餡為例，以前蓮蓉餡的生產大都使用“亞硫酸銨”作為助劑漂白，但新規已將此添加劑刪除，這意味著餡料生產廠家只能用物理方法多洗多泡，因此蓮蓉每件的售價從去年的270元漲至320元。

同時，以前不少餡料廠家為了降低成本，在餡料里都會使用一定劑量的甜味添加劑，如甜蜜素等，但在今年嚴控添加劑的情況下，大都選擇成本高出甜蜜素數十倍的砂糖。

此外，包裝、人力成本上升也是月餅價格走高的主要因素。嘉士德食品總經理譚雪彬稱，今年工人工資從去年的60元/天漲至80元/天，同時由于紙張漲價，包裝費用也因此漲了近20%。綜合各方因素，他預計，今年月餅大量上市后，銷售價格將出現15%~20%的增長。這一說法也得到了業內部分企業的證實。

記者還了解到，相關部門也啟動了相應的監管。昨日，記者從市食品藥品監督管理局了解到，即將啟動對月餅生產的專項檢查，對添加劑的檢測將更加嚴格。

來源：重慶商報 作者：陳柯

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