保質期越長防腐劑越多是誤會 罐頭不加劑

“一罐沙丁魚罐頭，保質期怎么可能有3年那么久？里面可是魚肉啊，這不知得加多少防腐劑才能保質那么久呢！”市民何小姐稱，超市里蜜餞、飲料和罐頭等保質期至少都有2年，讓她心生疑竇：這些食品里面有不少都是用新鮮果肉、肉類或蔬菜制成的，營養這樣豐富不是更容易吸引細菌嗎？怎么保質期還能那么長？一定是添加了不少防腐劑，才能讓這些食品保質期那么長吧！

“這種想法完全是個誤會！”廣東省食文化研究會會長楊冠豐告訴新快報記者，何小姐懷疑的這些食品里，絕大部分反而是完全不添加防腐劑的。

有沒有防腐劑要看準三點

作為對食品添加劑研究多年的學者，楊冠豐告訴新快報記者，其實食品有沒有加防腐劑、加的防腐劑量是多少和它的保質期長短完全沒有關系。“決定是否加防腐劑的，一要看是用在哪些食品，二要看食品的包裝是什么類型的，第三要看食品是用什么工藝來生產的。其實有很多人們想象中的‘防腐劑食品’，都是添加防腐劑很少甚至完全不添加的。”楊冠豐表示。

他舉了個例子，像以前在短期內就會很快發霉的月餅，現在有些可以保存幾個月甚至半年，但這并不代表加了很多防腐劑。“因為以前的月餅是裸露包裝，現在是單個獨立包裝可以避免接觸空氣等環境污染，這從包裝上就延長了一部分保質期；另外以前的月餅是加熱完后就手工包裝，而現在是用機器密封包裝后再殺菌，也減少了人為的污染。在這些基礎之上，月餅的保質時間就已經可以大大延長了，加防腐劑只是多加一層保險，并不是完全靠防腐劑來延長保質期的。”他告訴記者。

這些食品完全不加防腐劑

“當然，這還不是最有力的例證。楊冠豐稱，能夠消除消費者“保質期越長，防腐劑越多”誤解的，最好莫過于那些保質期超長，卻完全不添加防腐劑的食品。他表示，在食品世界里，有些因為食材本身就有殺菌作用，有些則因為高糖、高鹽或高醋可抑菌，還有些則因為是高溫殺菌后商業無菌包裝的，而可不必添加防腐劑，就可以存放至少一兩年以上卻不變質，有些甚至能存放更久時間，比如這幾年非常流行的年份酒。”

1

常溫奶

很多市民都知道，鮮奶和酸奶的保質期很短，一般只有7天至1個月。但也有市民提出疑問，同樣都是牛奶，怎么有些常溫奶就能保存半年甚至一年時間呢？牛奶是營養非常豐富的東西，很容易就會吸引細菌的，能保質那么久是不是因為它里面加了很多的防腐劑？

楊冠豐向記者解釋，并非如此，牛奶是完全可以不加防腐劑就達到延長保質期的效果的。“非低溫條件下保存的牛奶（即鮮奶、酸奶等）都是經過高溫殺菌的，在生產時就已經將細菌都殺死，之后再采用商業無菌的利樂包裝，這樣的話細菌就無法再進入牛奶中，里面的細菌量也是零檢出的。像這樣生產和包裝的牛奶，放個一兩年都不會變質。”

2

罐頭

市民何小姐近日向新快報記者投訴，她發現超市銷售的很多肉類罐頭，保質期都在3年以上；而水果、蔬菜類的罐頭，保質期也多在2年以上。

這令她感到非常不解，這些明明本來都是生鮮食物，怎么可能做成罐頭后就能保存幾年那么久呢？加上罐頭類的食品一般會加些添加劑，這令她更加深信不疑，罐頭是防腐劑加得最多的一種食品！

“罐頭是在200年前發明的，那時候很多防腐劑還沒發明，而且也根本沒有被廣泛應用，而罐頭在200年來已因能長期保存不易腐爛、不易變質而流傳開來。”中國罐頭工業協會秘書長邵云龍稱，罐頭食品的長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌，絕對不需要添加防腐劑，就能達到長期保存的目的。甚至可以這樣說，只要是真正的罐頭，那肯定是不加防腐劑的。

3

啤酒/白酒

對防腐劑有“忌諱”的市民通常都不會對酒類有所懷疑，但很多人也還不明白，為什么酒不加防腐劑，也能保存那么久？

楊冠豐對此表示，啤酒保質期一般是半年到一年，罐裝啤酒的保質期應該都超過一年，這是因為啤酒本身的包裝是商業無菌包裝，即啤酒包裝生產出來以后，檢測出來的所有微生物指數已經為零（包括細菌總數、致病菌、酵母菌）。在微生物零檢出的條件下，細菌無母體來進行繁殖，加上包裝本身是會令食品與空氣完全隔絕，所以不會那么容易被細菌污染變質；而高度數的白酒則是因為本身就有殺菌功效，特別是高度數的酒，由于酒精濃度高，殺菌效果會更強。所以，酒可以“越陳越香”，有些酒保質期甚至長到幾十年甚至近百年也不足為奇了。

4

易拉罐裝飲料

為何有的易拉罐裝椰子汁品牌會宣傳自己“絕對不添加防腐劑”？這是否意味著，其他品牌的椰子汁或飲料，都是添加了防腐劑的？

“這完全是一種自我炒作！因為易拉罐裝的飲料、八寶粥什么的都是商業無菌包裝，這類包裝的食品是根本不用添加防腐劑就可以達到較長的保質期的。”楊冠豐表示。

5

蜜餞

在梁先生的印象里，從小吃的蜜餞在外面隨便放兩天就很容易長毛，但現在的蜜餞保質期有12—18個月，他心想，現在的蜜餞類食品應該都加了不少防腐劑。

事實恰好相反。楊冠豐稱，蜜餞由于本身水分很少，會令細菌沒有活性水分，因此比較難繁殖細菌；另外高糖、高鹽和高醋類食品，其實都有抑制細菌生長的效果，因此此類產品有很多反而是不添加防腐劑的。

6

部分速凍食品

除了以上幾種食品以外，還有部分速凍食品也是不加防腐劑的。楊冠豐對此解釋稱，這是因為有些速凍食品里的餡料（包括肉和蔬菜）是煮過以后再包起來的，這樣的速凍食品在包裝完后會急凍至零下溫度，并且運輸和保存都要求低溫，在這一整個過程中，細菌都是很難繁殖的，因此也不需要添加防腐劑。

7

玻璃瓶裝豆奶

易拉罐裝的飲料是不添加防腐劑的，那玻璃瓶裝的呢？“瓶裝飲料的話，只要使用的是膠塞，都不可能不加防腐劑，因為膠塞是透氣的；不過玻璃瓶裝的豆奶，即使是使用膠塞也是不加防腐劑的，因為豆奶使用的膠塞一定得是加熱以后不收縮透氣的，如果透氣的話，豆奶就會很容易發脹變質。由此來看，玻璃瓶裝的豆奶也是不需要加防腐劑的。”楊冠豐稱。

來源：性快報

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