乳業安全標準之深度觀察

日前，在福州舉行的“南方巴氏鮮奶發展論壇暨海峽兩岸奶業研討會”上，廣州市奶業協會會長、素有“中國奶業第一炮”之稱的王丁棉炮轟乳業新國標，“這是全球最差的牛奶標準，是世界乳業之恥！”由此，在經歷了三聚氰胺風波之后還沒有完全平靜下來的乳業，再一次升溫，成為整個社會關注的焦點。

一時間，乳業新國標是否需要立即修訂？中國乳品質量到底怎樣？乳品行業又該走向何方？一系列的爭論足以說明近年來中國乳制品行業暴露出的問題太多了，以至于公眾對其產生了信任危機：我國的乳業標準是不是很低？這個標準又會對牛奶品質有多大的影響、會不會不利于身體健康?因此，筆者認為這些問題無疑是“新國標”事件如此“波瀾壯闊”的深層次原因。

乳業標準低是實情

對于中國乳業行業的標準降低，一位業內人士表示，這確實是個事實，在2010年以前，我國牛奶的標準是每毫升細菌總數50萬個，而蛋白質是每百克2.95克。而現在的標準則將每毫升的細菌總數提高了150萬個，而蛋白質含量卻每百克降低了0.15克。

和國外規模化奶牛養殖相比，我國目前超過70%的奶農都是散戶飼養奶牛，然后由大企業組織收購。為了能夠有一定的利潤，奶農自然得縮減飼料成本，很多奶牛也就“營養不足”，要讓這些營養不足的奶牛，產出高蛋白質含量的鮮奶顯然是不現實的。如果我們的檢測標準明天就向國外看齊，那80%的牛奶得倒掉，大多數消費者將喝不到牛奶，甚至還會有七成奶牛散養戶殺掉奶牛。

乳業標準低對乳制品及消費者健康有沒有影響

內蒙古奶業協會常務理事金海指出，現在的乳業標準將每毫升的細菌總數提高到200萬個，但這也不全都是致病的病原菌，很多是乳酸菌、酵母菌等，對人體沒什么害處。病原菌通過高溫消毒后，也不會存在活菌，不會直接致病。只是病原菌的有些代謝物會對人體有點危害，但影響到什么程度，現在也沒有具體的數據。細菌和人類是共存的，不是有些人想象的那么可怕。我們平時張口呼吸，嘴里也要進去很多細菌。還有，牛奶里最大的營養物質實際上是鈣，這里的鈣是最容易被人吸收的。所以，從消費者的角度來說，我們目前喝的牛奶，只是蛋白質稍微低了一點、稍微稀了一點。事實上，我們需要的營養不是光靠牛奶獲得的，我們每天還要吃很多種食物。他認為，喝上標準低一點的牛奶總比沒有牛奶喝要好。

乳業標準的提升與乳制品的質量安全孰輕孰重

誠然，我國目前的乳業標準跟國外相比是有一定的差距，這個差距有待我們去縮小，但是結合“國情”而言，我國目前超過70%的奶農都是散戶飼養奶牛，然后由大企業組織收購。為了能夠有一定的利潤，奶農自然得縮減飼料成本，加上衛生、冷藏技術條件的限制，所產牛奶必定達不到要求，如果馬上向國外規模化奶牛養殖看齊、提升檢測標準的話，那80%的牛奶得倒掉，大多數消費者將喝不到牛奶。另外，乳業標準的提升需要提高牛奶中蛋白質的含量，這需要改良奶牛的品種，改良過程不是一蹴而就的：一頭奶牛從培育到產奶，需要三年時間。培育一個奶牛品種，用現在最先進的手段去努力，也要20年，以前則是40年。

由此觀察，改變乳業標準“全球最差”的境地還是需要一定時間的，我們在乳業“新國標”問題上的爭論也就顯得有些空洞。乳業標準如火如荼的爭論從側面暴露了我國乳業甚至是食品行業的信任危機問題，相比而言，筆者認為保證牛奶的質量安全比近期不能實現的乳業標準提升更來得現實一些，我們期待企業、政府、專家以及其他相關部門能夠齊心協力提升我國的乳業標準，生產出品質更高的乳品，更希望在這個過程中，牛奶的安全問題是首先要得到保證的，只有如此，才能消除公眾對食品問題的信任危機。

來源：慧聰食品工業網 作者：劉春燕

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