生乳新國標真的“更嚴格”？

近日，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長王竹天研究員和農業部食品質量監督檢驗測試中心（上海）教授級高工孟瑾就《生乳》菌落總數指標、蛋白質含量指標等情況進行了解讀。孟瑾強調，2010年新公布的《生乳》標準提高了生乳收購門檻，應該說是要求更加嚴格了。

孟瑾認為，1986年制定的《生鮮乳收購標準》將生乳中菌落總數分為四個等級，Ⅰ級低于50萬CFU/毫升，Ⅱ級低于100萬CFU/毫升，Ⅲ級低于200萬CFU/毫升，Ⅳ級低于400萬CFU/毫升。按照該標準，菌落總數小于等于400萬CFU/毫升的生乳都符合收購要求，而生乳新國標將生乳菌落總數指標從400萬CFU/毫升調整到200萬CFU/毫升，提高了生乳收購門檻，應該說是要求更加嚴格了。

盡管從表面上看，生乳新國標中生乳菌落總數指標相比1986年版標準"總體"上確實有所提高，但是與許多國家相關標準相比卻要低許多。據報道，新生乳標準規定的菌落總數比美國、歐盟10萬個的標準高出20倍。而研究乳品加工學長達50年的西南民族大學教授魏榮祿指出，200萬個菌落指數"形象地說，就是在牛場擠奶的牛舍里，蒼蠅亂飛".而這樣一部易造成食品安全隱患的標準，卻被說成"要求更加嚴格了",難以令人信服。

消費者之所以將國內生乳標準與國際標準相比較，并批評國內相關標準過低，是有道理的。因為都是消費者，所具有的對于細菌的抵抗力是相同的，所以不可能相關細菌數量對歐美消費者身體有損害而對國內消費者卻是"安全"的。也正因為如此，國內消費者強烈要求國內相關奶業標準中菌落總數與蛋白質含量等指標與國際接軌，《生乳》標準才真正稱得上是一部"要求更加嚴格"的標準，也才能減少受到來自公眾的質疑。

一些專家認為生乳菌落總數等指標不宜制定得過高，一是將"國情"作為擋箭牌，二是"維護奶農利益".但是正如廣州市奶業協會理事長王丁棉所指出的，細菌群落和農民的養殖技術沒有關系，在牛奶剛剛離開乳房的一瞬間，其菌落總數非常少，最多也不超過1萬個到2萬個，但之后能產生一百倍之多的細菌，是牛奶加工環節落后引起的。而牛奶加工環節落后，則是企業為了節省成本開支。另外，新標準中細菌總數與蛋白質含量等標準制定得比國外標準低，只會讓更多的消費者購買國外品牌，進而進一步縮小國內奶企的市場，這樣實際上只會減損而不是保護奶農的利益。

來源：西安日報

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