建立電子檔案 拯救我們的食品安全鏈

今年提到最多的就是“食品安全”，今年最為讓人感到震驚的也是它。在企業中就聽到有很多的同事說，這個時代還真不知道吃什么是最為安全的呢?地溝油與“中石油、中石化和中海油”構成了中國四大油;三聚氰胺、毒豇豆、地溝油、染色饅頭、墨汁粉條、牛肉膏等層出不窮的新關鍵詞，又頻頻敲響中國食品安全的警鐘。

面對觸目驚心的食品加工內幕，生活于城市里的廣大居民，在小心翼翼避開飲食雷區的同時，也越來越大聲地表達著對我國食品監管工作的質疑。如何保障飲食健康安全，成為亟待解決的重大民生課題。在日前召開的2011中國物聯網大會上，曾成功應用食品安全追溯系統保障北京奧運食品安全的航天信息股份有限公司，拋出了一份“建立統一的城市食品安全追溯平臺”解決方案，為這道難題提供了創新性的解題思路。

食品生產主要包括了設計開發、加工制造和儲運三個主要階段。而IT信息化在這三個階段能夠發揮的作用有：

一設計開發階段重點關注著配方和加工工藝。該階段對食品安全的控制主要是食品配方標準范圍，各種添加劑的配方等，以及設置規定的加工工藝。

二加工制造階段，則主要通過生產控制系統來對整個過程時行管控，如果加工過程中出現與第一階段設定的工藝發生矛盾時，必須糾正。

三儲運階段的食品安全一般會由物流系統包括食品的溫度、濕度和存儲容器等條件來監控，避免意外發生。

但是存在著一個問題是：這些數據和標準的設置，以及不合格品的處理都是由人為操控，一旦人員出現問題的話，那么食品的安全鏈中任何環節都會出現食品安全隱患的。因此，必須優化一些食品監督部門，保證整條食品安全鏈的安全。那么，食品監督部門應該做哪些措施來實現對食品安全鏈的有效監督呢?

一為食品建“電子檔案”

簡而言之就是為所有食品建立“電子檔案”，動態收集其在整個食品供應鏈中的流動信息，實現可追溯，位置可跟蹤，從而在發現問題食品的第一時間實現主動控制，將危害降至最低。以北京奧運的奧運食品安全追溯系統為例，所有指定供應商提供的食品，自誕生之日都被打上一個“條形碼”，并貼上一個帶芯片的“電子標簽”RFID，成為獨一無二的“電子身份證”，只要經過安有傳感器的配送車廂、餐飲消費場所，就會實時傳遞相關信息給食品監管人員，在電腦前即可隨時查看生產、配送裝運及消費的全過程，精準掌控每份食品的詳細“行蹤”。

二建立統一的城市食品安全追溯平臺

據航天信息金卡事業部茆定遠博士介紹，城市食品安全追溯平臺將與食品流通企業、重點區域就餐場所建立聯系，同時鏈接一級平臺提供的城市食品在種植/養殖基地、生產加工環節的過程信息，實現城市食品從農田到消費者的全程信息管理，不間斷地對條形碼數據和過程信息進行采集、存儲和管理，并將動態采集的數據與上述精細化管理信息進行關聯，為跟蹤追溯提供數據源。一旦發現問題食品，即可通過系統查清食品的來源、流向、分布狀況，及時采取控制措施，最大限度消除危害。

其實，記得一個管理大師講到，管理最后還是對人的管理，食品安全鏈的穩定最后還是需要的是一個企業的社會責任。

來源：暢享網

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