農業部正著手制定生乳分級標準

在經歷了三聚氰胺風波之后逐漸平靜下來的乳業，日前又因為正在實施的乳品安全國家標準被業內專家炮轟為“全球最差標準”、“倒退25年”，再一次在社會各界關注下走上風口浪尖。本月25日農業部、衛生部兩部門專家在中國衛生部網站透露，農業部正著手制訂生乳分級標準，衛生部也依法正對乳品安全國家標準實施情況進行跟蹤評價，并將根據跟蹤評價意見對標準進一步修訂完善。

乳業國標倒退屢有“前科”

日前，廣州市奶業協會會長王丁棉在一個奶業論壇上對去年實施的乳業國標進行了炮轟，稱中國乳品標準創全球最差標準。他還將槍口對準伊利和蒙牛，指名道姓稱這些乳業巨頭和中國乳制品工業協會綁架了國家標準，使之倒退了25年。

記者留意到，事實上關于乳業標準“倒退”的爭論已非第一次。早在2007年初，《液體乳液體奶》以及《酸牛乳酸牛奶》新標準征求意見稿一發布，就在乳企中引發“乳業新標越改越倒退”的質疑。原因是上述兩新標準將替代原有的《巴氏殺菌乳》和《滅菌乳》兩個國家標準，然而卻取消了硝酸鹽和亞硝酸鹽兩項重要的衛生指標。對此當時不少業內專家都感到不可思議，“連咸菜都嚴格限制硝酸鹽和亞硝酸鹽的量，為什么牛奶這種日常攝入量那么大的食品卻毫無限制？”

記者留意到，自從2004年乳業發布“禁鮮令”之后，幾乎每一次乳業新標準的醞釀和發布都引發過爭議。“由于引發高度爭議而三度‘難產’的乳業‘禁鮮令’雖然在2008年被正式取消，但其背后牽涉到的巴氏奶和常溫奶兩大陣營所屬乳企之間的利益之爭卻從未停止。”一位知情人士說。

在王丁棉眼里，去年實施的奶業國標類似禁鮮令的翻版。他認為，新國標過于偏向常溫奶，已經導致巴氏殺菌鮮奶在我國液態奶中所占份額連20%都不到。而巴氏奶在國外是主流，北歐五國消費巴氏奶達99.5%。

新國標相當于擠奶時蒼蠅亂飛

圍繞有關部門新修訂的生乳“新國標”，部分公眾質疑“細菌總數”和“蛋白質含量”兩項指標。2010年以前，我國生乳標準是每毫升細菌總數不超過50萬個，蛋白質含量最低每百克2.95克。新修訂的標準變為：每毫升細菌限量總數提高到200萬個，蛋白質最低含量下調至2.8克。

對此，王丁棉說，“新國標”蛋白質含量遠低于發達國家3.0克以上的標準；而菌落總數則比美國、歐盟10萬個的標準高出20倍。這一標準堪稱“世界最低”。

一些消費者擔心，這一“世界最低”的奶業標準，是否會對人身健康有影響？

四次參與乳品“國標”制定的西南民族大學教授魏榮祿，研究乳品加工學已長達50年。他說，從25年前的每毫升50萬個的菌落總數標準，到現在定為200萬個，確實令人匪夷所思。“200萬個是什么概念？形象地說，就是在牛場擠奶的牛舍里，蒼蠅亂飛。”魏榮祿說，原奶細菌包括乳酸菌、酵母菌、霉菌以及致病菌，如此低的標準容易造成食品安全隱患。

而過寬的奶業標準也必然給部分加工企業留下“問題”空間。

一些養殖戶透露，“新國標”過低的蛋白質標準，給“注水奶”提供了空間。一些乳品企業收購原奶時，要求蛋白質含量標準達到3以上，但加工時卻加水稀釋奶源，按2.8的“新國標”執行，從中謀取暴利。

來源：每日商報 作者：岑嶸

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