食品企業如何應對“下海大潮”？

越來越多的食品企業開始涉足海洋食品，從來伊份的魷魚片、海尚漁夫的海鮮珍到獐子島的鮮味全貝、鮮味貝柱、鮮之集大禮包等產品，這些企業涉足海洋食品的趨勢，被不少專業人士稱之為“下海大潮”，并做了很多評論。

例如，杜建坡則分析指出，中國的海洋食品時代正在來臨，這個趨勢是多重因素共同作用的結果。消費多元化，以及對安全、營養食品的不懈追求，讓人們對海洋食品投來了更多關注的目光。海洋食品也隨之從幕后走上前臺，以蓬勃、健康的發展態勢，成為中國食品行業的重要組成部分。

杜建坡還分析說，在很長一段時間里，海洋食品的發展較為散亂和初級，現在開始從隱形變為顯形，從初級加工走向精細加工，并逐漸形成一個大的品類，這個變化反映了社會對海洋食品的認可。消費人群急劇膨脹，被認為是現在市場表現最突出的產品之一。然而發展至今，海洋食品依然面臨品類分散、發展半徑趨小和市場集中度低等現狀。

實際上，據慧聰網報道，有咨詢機構的統計數據顯示，隨著我國旅游行業的興旺發展，休閑食品進入不斷改進和創新的發展新階段。休閑食品消費長速度很快，這些年來我國休閑食品市場規模呈幾何級的速度增長，高出食品市場平均增長率20個百分點，在中國食品市場的地位日益重要。

而且，我國海洋開發歷史悠久，2006年主要海洋產業總產值為18408億元，海洋經濟在國民經濟中的地位日漸提高。海洋產業增加值占全國GDP的比重上升很快，2006年海洋產業增加值為8286億元，相當于全國GDP的4%，海洋產業對國民經濟的貢獻越來越大。

所以，在海洋經濟持續走熱的情況下，食品企業和經銷商自然會看到其中蘊藏的機遇，產生“下海大潮”自然是情理之中的事情了，但是作為食品企業，應該如何去應對“下海大潮”呢？我認為主要有四條應對措施。

應對措施一，把握先機，先人一步，往往有更多的機會。把握先機是最關鍵的，企業要真正認識到中國的海洋經濟正在走熱，食品企業的新機會在于“下海”，也就是在海洋食品領域尋找好的機遇，并且要及早占領這個行業的先機。例如，據海洋財富網、中國食品招商網、全球品牌網、慧聰網、中國產業經濟信息網等百余家報道，2011年6月8日，來自浙江寧波的漁傳公司重點推出了自己的一款產品：海鮮珍。不少長居海邊、與海鮮打交道的人都知道，海鮮珍是一種源自浙江寧波地區的傳統珍貴食品，主要以野生海鮮為主要原料，經過清洗、去除內臟、打泥、調味、攪勻、成型、熟化等工藝流程而制成的高貴海鮮制品。海鮮珍與魚慈面等傳統特色食品有一定的內在聯系，但在文化歷史、工藝和成品形狀上存有差異。

應對措施二，堅定信心，善于發現具體的機會，同時，海洋食品領域的機遇很多，條條大路通羅馬，你一定能夠找到一條幫助你做強做大的道路。食品企業“下海”的機遇和方式有很多，因為，中國有很多好的海洋食品，但是，食品企業“下海”又存在著不少難度，因為，海洋食品目前還是被很多消費者忽視，不少消費者都不了解海洋食品，甚至從認真未關注過海洋食品，更不會去了解海洋食品的營養價值、特殊功效等等。這與海洋食品的狀態密切相關。

但是，政府正在高度重視發展海洋經濟，對海洋食品來說是歷史性的機遇，食品企業要堅定信心，抓住這一機遇，以謀求更大的發展。

應對措施三，積極進行技術和工藝創新，是抓住海洋經濟發展大勢的第三個關鍵措施。例如，作為中國海洋休閑食品領軍企業，漁傳公司啟用了海尚漁夫這一既傳統又時尚的品牌，推出海尚漁夫海鮮珍這一高端海洋休閑食品，主要因素之一就是漁傳公司在保留傳統海洋文化的基礎上，進行了積極創新，才有了海鮮珍越來越受關注和歡迎的局面。

具體來說，從海鮮珍產品特征來看，海鮮珍是源自于民間的傳統產品，也是基于現代工藝技術的創新產品，漁傳推出海鮮珍，在很多方面做了創新，例如，漁傳獨創了“鮮蒸”工藝，不僅有效鎖住了海鮮鮮味，而且鎖住了海鮮的營養，此外，漁傳產品的加工基地采用了超精細攪碎工藝，將魚骨攪碎至150目細，通俗地說，魚骨的大小僅僅相當于面粉的三分之一，既保留了全天然的有機鈣，又能安全放心地食用，還能達到健康補鈣的作用。

應對措施四，積極進行經營創新，是食品企業應對“下海大潮”的又一重要措施。例如，2010年3月，在參會的海洋食品企業當中，獐子島推出的海洋休閑食品成為眾多經銷商關注的一個焦點，這也是繼去年海洋食品企業集中參展以來，海洋食品在產品層面的一次快速轉型。

糖酒會上獐子島運作力度之大、推出新品之多讓其他企業望塵莫及，除去原有的鮑尊天下、參益天年、福貝迎祥、螺響神州、膽祝康健、美味海參等系列產品之外，獐子島格外注重對“珍稀海洋休閑食品”的宣傳，推出鮮味全貝、鮮味貝柱、鮮之集大禮包等產品，提出“第三代海洋休閑食品”的概念。

獐子島品牌管理部相關負責人則解釋說：第三代主要是為了區隔前兩代，第三代最顯著特征就是綠色美味，與膨化食品、油炸食品相比，它同樣是美味，但它是綠色健康的、天然營養的，是其他加工食品無法達到的。這個在競爭中，必須強化自己的優勢，必須突現獐子島在第三代休閑食品上的領軍地位。

總之，在“下海大潮”的滾滾洪流之中，食品企業需要抓住海洋經濟趨熱的大勢，把握住上述的四個關鍵措施，全面把握海洋經濟這一歷史性機遇，促進企業在“下海大潮”中進一步做強做大。

來源：博銳管理在線 作者：劉濟坤

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