自 “三聚氰胺”事件后，中國奶業進入多事之秋。
乳制品企業生產許可證重新審核發放。46%的乳品企業倒閉，重慶僅天友、光大兩家通過，萬州乳峰勒令停產整頓。
6月1日，萬州乳峰乳業獲證重生，全國乳制品“門戶清理”接近尾聲，但中國乳業并未平靜。
萬州區大周鎮。
烈日下，莊稼在瘋長。
木樁圍起柵欄，40多頭奶牛，悠閑地吃草，黑白相間。
閩英祥樹下乘涼，打著盹兒。
這是2011年6月19日。
剛剛過去的5月份，閩英祥全然沒有這樣的閑心。
“一個噩夢。”閩英祥說。
失眠的奶農
閩英祥，右手握拳，捶胸，咚咚直響。
他心疼的是牛奶。
2010年11月4日，國家質檢總局發布了《企業生產嬰幼兒配方乳粉許可條件審查細則2010版》和《企業生產乳制品許可條件審查細則2010版》，要求乳品企業在2010年12月31日之前必須重新申請生產許可。
否則，就退出市場。
此前，中國奶業連續爆發多次危機。
此后，整改大限推遲至3月底。
2011年3月底，全國1176家乳制品企業中，643家通過生產許可審核，不到55%；107家停產整改，426家未通過審核，責令退出市場。
閩英祥供奶的萬州區乳峰乳業有限公司，便是停產整改的這107家企業之一。
今年以來，鮮奶的收購價格一路上漲，一級奶的價格達到每斤3.2元。
乳峰鮮奶收購暫停。
閩英祥想過把鮮奶提供給另外一家乳業公司，被對方拒絕。
喝是喝不完的，唯一能做的就是倒掉。
每天六百多斤。倒一次，他的心就要痛一次。
小乳企的掙扎
閩英祥養牛，已經10多年。自己和妻子，又請了名工人，照顧這40多頭奶牛。閩英祥的奶牛場很小，收購鮮奶的乳業公司同樣不大。
乳峰乳業，1956年成立，前身叫萬縣乳品公司，是家老國企，2002年改制。
自河北三鹿這個奶業巨頭垮臺，乳峰的日子就沒好過。
2009年，“三聚氰胺”事件令三鹿、蒙牛、伊利、圣元、光明等眾多國內乳業巨頭身涉其中。
三鹿之死，讓劉弘驚詫。像他們這樣的小企業都沒出過質量問題，巨頭們是咋啦？
劉弘，乳峰乳業總經理。
“豆漿機都賣脫銷了，老百姓不喝牛奶了，認為大企業都搞假，小企業更不能相信。”劉弘說，當時乳峰銷售額下降30%。
為市場買單的，依然是中小企業。
當時，全國乳制品企業3000多家，垮掉了800多家。而所涉乳業巨頭，除三鹿破產倒閉外，其他企業均安然過關。
高門檻的生產許可
“黑色星期三”。劉弘一直記得，3月19日。
“不合格”。乳峰沒有通過換證審核。
不合格有兩方面：化驗室缺檢測設備，農場缺重金屬含量檢測。
停產整頓。緊急會議開到半夜，氣氛凝重。整改，光大花了800多萬元，天友花了700多萬，有的企業投入上千萬。乳峰賬上資金，僅有100萬。
生，巨額投入哪里來？死，200多員工、千家養殖戶，如何善后？
乳峰選了生。這次整改，花掉了500萬元。
乳業“門戶清理”，46%的企業淘汰，乳業巨頭安然過關。死掉的均為中小乳企。
新國標再惹爭議
5月10日，乳峰通過整改驗收。
奶終于可以不倒了，閩英祥心里仍不踏實。
6月1日，乳峰獲得生產許可，機器重新轉動。
從這一天起，乳品新國標業開始實施。
這是2008年“三聚氰胺事件”發生后，對1986年頒布的乳品標準進行的一次重大修訂。
此時，全國范圍內的乳業“清理門戶”基本結束。苛刻的新證審核，并未能完全將中國乳業拉出泥潭。
廣州奶協理事長王丁棉，炮轟乳品新國標倒退25年，標準全球最低，是全球乳業的恥辱。稱“標準被大企業綁架”。
此語一出，中國乳業狂風再起。
乳業巨頭則集體以沉默應對。
焦點集中在將生鮮奶源的蛋白質含量從原來的2.95%下調至2.8%，細菌總數從50萬個落菌單位上調至200萬個落菌單位。
我國把在牛奶加工過程中，137攝氏度高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶稱為常溫奶。
2009年，“三聚氰胺”事件令三鹿、蒙牛、伊利、圣元、光明等眾多國內乳業巨頭身涉其中。
三鹿之死，讓劉弘驚詫。像他們這樣的小企業都沒出過質量問題，巨頭們是咋啦？
劉弘，乳峰乳業總經理。
“豆漿機都賣脫銷了，老百姓不喝牛奶了，認為大企業都搞假，小企業更不能相信。”劉弘說，當時乳峰銷售額下降30%。
為市場買單的，依然是中小企業。
當時，全國乳制品企業3000多家，垮掉了800多家。而所涉乳業巨頭，除三鹿破產倒閉外，其他企業均安然過關。
高門檻的生產許可
“黑色星期三”。劉弘一直記得，3月19日。
“不合格”。乳峰沒有通過換證審核。
不合格有兩方面：化驗室缺檢測設備，農場缺重金屬含量檢測。
停產整頓。緊急會議開到半夜，氣氛凝重。整改，光大花了800多萬元，天友花了700多萬，有的企業投入上千萬。乳峰賬上資金，僅有100萬。
生，巨額投入哪里來？死，200多員工、千家養殖戶，如何善后？
乳峰選了生。這次整改，花掉了500萬元。
乳業“門戶清理”，46%的企業淘汰，乳業巨頭安然過關。死掉的均為中小乳企。
新國標再惹爭議
5月10日，乳峰通過整改驗收。
奶終于可以不倒了，閩英祥心里仍不踏實。
6月1日，乳峰獲得生產許可，機器重新轉動。
從這一天起，乳品新國標業開始實施。
這是2008年“三聚氰胺事件”發生后，對1986年頒布的乳品標準進行的一次重大修訂。
此時，全國范圍內的乳業“清理門戶”基本結束。苛刻的新證審核，并未能完全將中國乳業拉出泥潭。
廣州奶協理事長王丁棉，炮轟乳品新國標倒退25年，標準全球最低，是全球乳業的恥辱。稱“標準被大企業綁架”。
此語一出，中國乳業狂風再起。
乳業巨頭則集體以沉默應對。
焦點集中在將生鮮奶源的蛋白質含量從原來的2.95%下調至2.8%，細菌總數從50萬個落菌單位上調至200萬個落菌單位。
我國把在牛奶加工過程中，137攝氏度高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶稱為常溫奶。這樣的牛奶與國際上普遍實行的，60攝氏度到85攝氏度緩慢加熱殺菌的巴氏奶形成了兩大陣營。
巴氏奶，又稱低溫奶，對物流、冷鏈和儲存要求較高。
“還是堅持老國標”劉弘稱。
乳峰乳業主要做低溫市場，打著新鮮的口號，銷售半徑并不遠。
巴氏奶殺菌溫度低，營養流失少，需要的奶源質量很高，新國標將菌落總數提升到每毫升200萬個，如用這樣的牛奶來做低溫奶產品，不但風味、營養受到影響，而且也容易引發不確定食品安全因素。
乳業巨頭的游戲
王丁棉稱，南方的原奶基本都能達到50萬的菌落指標，甚至大部分都能控制在20萬左右，而北方僅有1/3能達標。
北方，則是乳業巨頭的聚集之地。“北奶南運”誕生了蒙牛、伊利這樣的乳業巨頭。
為了擴大銷售半徑和保質期，中國的乳業巨頭基本選用的則是常溫奶。因地域性銷售半徑不大，中小乳企則基本生產巴氏奶。
魏榮祿稱，巴氏奶是中國乳業的發展方向。
魏榮祿，西部乳業發展協作會執行副會長，曾4次參與國家乳業標準制訂。
2000年以前，巴氏奶曾一度領跑，與常溫奶的市場份額為8比2。如今，乾坤大挪移，比例為2比8。
王丁棉稱，新證審核乳企淘汰45%，九成以上為巴氏奶企業。
三個月的停產整頓，乳峰乳業在萬州市場的占有率又下降了28%。
重新獲得了“準生證”，劉弘多少松了口氣，而對于處于乳業最底層的“閩英祥們”來說，仍不知風云變化的中國乳業市場，會怎樣決定他們的命運。
來源：重慶時報 作者：駱小燕 王遙
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