食品添加劑“一柜鎖定”

合理、規范地使用食品添加劑，有利于提高食品品質、延長食品保存期。濫用食品添加劑，則會引發眾多食品安全問題。如何讓餐飲企業規范使用食品添加劑？6月20日，高新區衛生監督所聯合區餐飲商會舉行了食品添加劑專柜發放儀式。天一漁港、金玉良緣等9家較大規模的餐飲店率先領用了食品添加劑專柜。

一個小小的專柜，怎么就能管住食品添加劑呢？原來，這個專柜由區餐飲商會在區衛生監督所指導下進行了統一設計與定制。專柜分為三層，第一層用于放置食品添加劑的稱量器具。第二層用于放置《蘇州高新區餐飲單位食品添加劑管理臺賬》，該臺賬由區衛生監督部門設計制作，并免費發放給轄區餐飲單位使用，主要包括使用食品添加劑登記備案表、食品添加劑采購與進貨驗收登記表、食品添加劑領用記錄登記表等。第三層則用于放置正在使用的各種食品添加劑。

高新區餐飲商會會長徐進元表示，眼下各餐飲店在燒制時，免不了要使用一定量的食品添加劑，如紅曲粉、嫩肉粉、小蘇打等。在沒有規范之前，如果是燒制紅燒肉，那么廚師就完全憑著自己的經驗，將紅曲粉隨意地添加。通過推行使用“專柜”，我們希望從行業自律的角度來嚴格落實食品添加所必須的“五個一”規范，即：一名專管人、一個專放柜、一把專用鎖、一本記錄本、一臺計量秤，做到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。“接下來，我們還將對常用菜肴允許食品添加劑量進行專門列表，會將制作的表格發放到各餐飲店進行對照，從流程及專人負責上先管起來。”高新區衛生監督所副所長歸國平表示，如果這種集中管理方式做得好，將向全區數百家餐飲店推廣。

來源：揚子晚報 作者：張偉敏 張畢榮

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