黃酒發展的關鍵是價格回歸

“是時候，讓黃酒的主流價格回歸到合理的價格線了——回歸到合理的價格區間，讓企業獲取合理的利潤回報，為這個行業投入更多的創新元素，讓這個行業重新煥發生機。”

如果我們梳理一下黃酒的發展史，不難發現，黃酒在國內酒類市場的總體銷售比例是呈明顯下降趨勢的。一百年前，越酒行天下，黃酒是酒類中的主流品類；十年前，黃酒尚有5%；如今，黃酒的年銷售總額區區百億元有余，占不到2.5%了。

這到底是為什么呢？國家不是已經出臺了相關的政策鼓勵黃酒企業發展嗎？

在我看來，這里面的原因有很多，其中最關鍵的一條，就是黃酒沒有跟上改革開放三十年以來消費升級的步伐，特別是在經濟快速發展的1990-2010年。黃酒落后了，落后的環節很多：包裝、營銷、人才結構、產品創新……尤其是價格。

二十年前，茅臺多少錢一瓶，現在多少錢一瓶；二十年前，洋河賣的是大曲，如今賣的是“藍色經典”；二十年前，葡萄酒剛剛為國人接受，賣的七、八元一瓶的“紅葡萄酒”，如今全部變成了“橡木桶”，主線產品價格在兩百元以上……二十年前，黃酒有散裝有瓶裝，散裝一元左右、普通瓶裝二、三元/瓶，如今，黃酒依然有散裝有瓶裝，散裝酒賣三、四元左右，在餐飲線上的價格，也就賣到三、四十元！

黃酒的價格被嚴重低估了。可以說，它的平均價格是所有酒類產品中漲幅最小的，甚至不能趕上物價增長的速度。黃酒具有著“最中國”的文化底蘊，但其當前的價格并不符合“世界三大古酒”的稱號，不符合消費者對生活品質的不斷追求，不符合產業環境對企業經營的越來越嚴苛的要求。另一方面，黃酒的剛性成本（原材料和人工）又上漲極快。成本上升、價格低估、利潤被壓榨……種種因素的制約下，黃酒的競爭力越來越弱。

黃酒，已到了不得不改的地步！

作為一個消費品，改革的核心，就是要深刻地研究消費者，研究消費者需要什么樣包裝、什么樣口感、什么樣價格、什么樣推廣模式的產品。價格并不是越低越好，當你產品的性價比超過了消費者的預期時，消費者反而會拋棄你。

是時候，讓黃酒的主流價格回歸到合理的價格線了。

不是“上漲”，僅僅是“回歸”——回歸到合理的價格區間，讓企業獲取合理的利潤回報，為這個行業投入更多的創新元素，讓這個行業重新煥發生機。

那么，什么是“合理”的價格區間？

如今，市場上流傳著一種觀點：傳統的黃酒市場的主流餐飲價格應該攀升到四、五年前葡萄酒的價格。我對此亦非常贊同。眾所周知，當時，正處于葡萄酒的快速增長期，在江浙等地，葡萄酒餐飲零售價格在68-88元/瓶，并且開始涌現出一些標桿產品，在不同的價格帶都有明星產品。

為什么紹興酒的成本不比葡萄酒低，但價格低于葡萄酒？為什么紹興酒的飲用價值不比葡萄酒低，但銷量低于葡萄酒？一切問題的根本在消費者。消費者更關注選用這個酒品得到的感受和價值體現——在這個方面，黃酒已經落伍了，需要整個行業一道，齊心協力、迎頭趕上。在價格回歸的同時，價值也必須同步回歸。回歸到合理價格區間，消費者反而會更加認同黃酒；黃酒企業也會獲取更多的利潤以改善品牌建設和市場投入，讓合作伙伴得到更穩定的利潤和更大的支持。

黃酒是一個好東西：2500年的歷史傳承、獨特的口感和豐富的養生內涵，是真正的中華國粹。我們有責任讓黃酒擺在更多消費者的餐桌之上。

來源：新食品

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