大米添加劑“國標”遭質疑

已經被各種濫用添加劑行為弄得神經緊張的消費者最近將目光關注到了大米身上。新版食品添加劑國標（GB2760-2011）允許大米中使用3種添加劑的消息經媒體披露后，立即引來一片質疑之聲。

不過，記者日前從京城主要大米生產廠家獲悉，大米生產從未使用過添加劑。有業內專家更表示，食品添加劑是現代食品工業的根基，日常生活根本離不了，正常使用不會造成任何危害。當前應嚴打的對象不是食品添加劑本身，而是各種濫用和非法添加行為。

廠家反響：

大米從沒加過添加劑

近日，有媒體對最近發布的食品添加劑新國標（GB2760-2011）允許大米使用包括防腐劑在內的3種添加劑提出質疑。報道引用匿名糧食系統內專家的話稱，依據現有生產工藝，這些添加劑在大米保存、運輸過程中已無使用必要，新國標還將其列入，“可能會帶來安全隱患”。

報道所指的3種添加劑分別為雙乙酸鈉（防腐劑）、淀粉磷酸酯鈉（增稠劑）、脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖、增稠劑、被膜劑）。根據新標準，雙乙酸鈉在大米中的最大使用量為0.2克/千克，但殘留量要小于等于30毫克/千克。那么消費者日常購買的大米中到底是否含有添加劑呢？多家大米生產廠家在接受采訪時均表示，大米根本無須使用添加劑，企業也從沒用過添加劑。

京糧集團古船米業副總經理杜孝權坦言，自己從事大米生產加工多年，從沒聽說過有在大米中使用添加劑的。他告訴記者，被允許的3種添加劑中，有的是防腐劑，有的是增稠劑，可從當前大米加工工藝看，根本就不需要。“況且這些添加劑本身的價格并不低，如果真要使用，會大大增加成本，對大米的外觀、品質也沒有明顯改善。據我所知，行業內根本沒人會用。”

據業內人士介紹，普通大米如果按照國家規定的儲存條件，低溫通風，水分控制在15.5%以下，儲存一年都不會變質，根本就不需要添加任何防腐劑。而大米加工基本就是去殼、拋光、包裝、物流，全部都是物理過程。過去在拋光環節，曾經出現過不法廠家使用石蠟讓大米表面看起來更光亮的事件，但那屬于非法添加。其實，目前大米的拋光技術已經能令大米看起來足夠好，沒必要使用添加劑。大米本身又呈顆粒狀，不像面粉或是液體能夠很快與添加物融合，均勻分布，所以客觀上也不適用任何添加劑。

至于為何會允許大米中添加這3種添加劑，據廠家估計，衛生部門可能是從添加劑角度出發考慮，針對這些添加劑，看其可以添加到哪些食品中，而不是從大米生產加工的實際情況出發制定的標準。

衛生部回應：

商請糧食部門提意見

面對質疑，衛生部新聞發言人鄧海華日前接受記者采訪時表示，衛生部已就這一問題商請糧食局提出意見。除上述3種食品添加劑外，衛生部此次還就糧食、油料及其制品中涉及的所有添加劑的工藝必要性問題商請糧食局提出意見和建議。

鄧海華說，根據2010年衛生部發布的《食品安全國家標準管理辦法》，任何公民、法人和其他組織都可以提出食品安全國家標準立項建議，也可對標準實施過程中存在的問題提出意見和建議。如果某種食品添加劑不再具有技術必要性，或者有新的科學證據表明存在安全隱患的，衛生部將及時組織重新評估。

此外，衛生部還出具了情況說明。說明中，中國疾控中心專家表示，淀粉磷酸酯鈉是一種增稠劑，根據新標準綜合判定，大米中不允許使用淀粉磷酸酯鈉，但大米制品，如米粉可有條件使用。雙乙酸鈉是一種常用防腐劑，脫乙酰甲殼素作為被膜劑可用于大米。這兩種食品添加劑用于大米，主要功能是大米保鮮、防止霉變。

據介紹，衛生部于2010年7月至9月就《食品添加劑使用衛生標準》征求有關部門意見，同時在衛生部網站公開向全社會征求意見，在收到的1000多條意見中，沒有有關雙乙酸鈉和脫乙酰甲殼素在大米加工中使用的不同意見。因此，新的《食品添加劑使用標準》延續了原標準的規定。

專家同時強調，國家公布食品添加劑使用標準，規定允許添加的品種，并不是要求必須在食品中加入，而是對需要添加的，必須嚴格按標準執行。

商報記者徐慧

專家觀點

食品添加劑不是洪水猛獸

針對國家標準中允許大米添加3種食品添加劑的情況，國家公眾營養改善項目主任于小冬認為，公眾完全沒有必要擔心。“食品添加劑只要按照國家規定的標準使用，安全性是完全有保障的。”他認為，當前要打擊的不是食品添加劑，而是非法添加和濫用食品添加劑行為。

于小冬坦言，現在公眾普遍存在一種認識誤區，覺得任何食品都不應該有食品添加劑，只要有就是不好。“如果真要做到沒有任何添加劑，那人人都得住到鄉下，守著一塊地，食物收獲下來，立即自己加工制作才成。而這顯然是不現實的。”

他認為，食品添加劑是現代食品工業存在的基礎，它對于食品主要起到兩方面的作用：一是營養素的補充回填；二是改善食品的品質。據介紹，很多食材包括糧食，在加工過程中，原有的很多營養素都會流失，而且越是精細加工，營養素流失得越多，因此，補充和回填營養素是發達國家普遍的做法。在我國，營養成分也是作為食品添加劑進行管理的。

此外，隨著生活質量的不斷提升，人們對于食品品質的要求也越來越高，黏稠度、口感、色澤、存儲期等，改善品質的添加劑同樣不可或缺。“自然界可以食用的物種當中，人類選擇的只是很少一部分，原因就在于對口味的挑剔。”

于小冬表示，我國對于每一種食品添加劑的選擇都極其嚴格，使用范圍、劑量等都做過無數毒理試驗，只要遵循相關標準，食品的安全性是完全有保障的。

他建議人們理性看待食品添加劑問題。如果一味追求純天然、無添加劑，勢必會造成有些食品因不放防腐劑而大大縮短保質期，很容易霉爛變質造成浪費，或是不得不存儲在冷藏設備中而耗費大量電能。人們是否愿意和有能力承擔由此增加的巨額成本，恐怕還要畫個問號。

來源：北京商報 作者：徐慧

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