“粽子國標”引質疑 端午節前恐難出臺

最近在網絡上出現了一份《粽子國家標準報批稿》文檔，據稱由浙江五芳齋實業股份有限公司負責起草。昨天，五芳齋相關負責人承認確有其事，目前正在報批過程中，“國家標準委還在審核，今年端午節前，正式的‘粽子國標’不一定能出臺”。

質疑一“推薦”標準作用幾何？

昨天，在國家標準化管理委員會的官方網站上，記者通過“國家標準計劃查詢”一欄，搜索到了編號為“20071159-T-469”、中文標準名稱為“粽子”的一份記錄，其完成年限為“2008年”，標準的性質則是“推薦”。也就是說，若未來“粽子國標”出臺，企業可以參照執行，而非強制執行。

據了解，目前業內企業在生產中基本都參照“粽子行標”，而即將出臺的“粽子國標”又只是“推薦性”，這一“國標”的作用有多大？五芳齋相關負責人解釋：“從專業角度講，‘國標’比‘行標’更全面。”

質疑二什么叫“應有的滋味”？

值得一提的是，在這份“粽子國標”的報批稿中，對于“色澤”一項，要求“粽葉應呈其煮（或蒸）后應有色澤，粽體應呈所用原輔料煮（或蒸）后應有色澤。”而對于粽子的“滋味與氣味”一項，則要求“具有粽葉、糯米及其它原輔料煮（或蒸）后應有的滋味和氣味”。不少網友提出：“到底應有的色澤、滋味和氣味是指什么呢？”

對此，部分老字號粽子企業也有不同看法。杏花樓有關負責人坦言，今后如果這一“國標”出臺，那么“應有色澤”到底是紅色還是黃色、是淺色還是深色呢？

質疑三新式粽子如何界定？

根據網上這份“粽子國標”的報批稿內容，粽子是指“以糯米和/或其他谷類為主要原料，裹入或不裹餡料，用粽葉包扎成形，煮（或蒸）至熟而成的食品”，粽葉則為“包裹粽子用的箬葉或其它植物葉、莖、殼”。然而，近年來市場上不斷出現各種新式粽子，包括巨型粽、蛋糕棕、冰激凌粽等。

“粽子國標”出臺后，這些新式粽子還能再叫粽子嗎？以本市一家知名連鎖咖啡店推出的新式粽子為例，該款粽子的外層是冰皮，內餡是咖啡、芒果、紅豆，吃法則是“冰吃”。參照“粽子國標”報批稿，冰吃不屬于“煮（或蒸）至熟”，冰皮也不算任何植物的葉、莖、殼，那這還算不算粽子？對此，五芳齋食品研究所相關負責人表示：“報批稿是根據傳統情況而定的，新款的粽子并沒有完全納入其中。‘冰粽’這種新花樣，很難界定。”

來源：東方網

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