食品添加劑咋成了食品安全的“原罪”？

三聚氰胺、牛肉膏、一滴香、染色饅頭、化學火鍋，細數近年來發生的食品安全事件，大多與食品添加劑有關。食品添加劑似乎成為了食品安全的“原罪”，然而我們真能把食品安全的所有問題都歸罪于添加劑嗎？食品添加劑本無罪，關鍵還是“人禍”。食品安全事件塵埃難落，拷問的正是企業經營者的道德底線。

公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的。食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。食品添加劑促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂。

而對于非法添加物，國務院食品安全委員會辦公室早前已公布了151種食品和飼料中非法添加物名單，其中包括47種可能在食品中“違法添加的非食用物質”、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動物飲用水和畜禽水產養殖過程中使用的藥物和物質”。濫用添加劑才是食品安全的“罪魁”，不能把所有問題歸于食品添加劑。

需要嚴厲打擊的是食品中的違法添加行為，迫切需要規范的是食品添加劑的生產和使用問題。目前食品添加劑或多或少存在一些問題，比如來源不明，或者材料不正當，最容易產生的問題是濫用。食品企業對濫用食品添加劑趨之若鶩，關鍵在于利益驅使。近年來，食品行業快速發展，門檻低、分布散、規模小的狀況短期內難以改變，從業人員素質參差不齊，企業主體責任落實不夠，行業誠信道德體系建設滯后等因素嚴重制約食品安全水平的提高。與此同時，由于市場競爭激烈，企業無序競爭、惡意競爭現象比較普遍，許多企業特別是小企業安全投入不足、管理能力薄弱，產品終端價格無法提高，使得部分企業不惜采取“添加”來節省成本。在一些地區，很多違法添加物的原材料都是從化工廠流出來的，一些小作坊根據簡單的化學原理做粗加工后就可以對外銷售。這些事實聽起來就讓人毛骨悚然。

打擊非法添加或濫用添加劑行為，共筑食品安全防線，首先應當細化添加劑使用規范，不能讓添加劑成為“糊涂賬”。統計顯示，化學物質數以萬計，光是我們國家允許使用的食品添加劑就有2000多種。添加劑種類如此之多，細化分類就顯得很重要。要完善相關標準的制定以及檢測方法的出臺。對于一些受困于技術難度的檢測方法，應當加快技術攻關，盡快實現方便檢測、低成本檢測。

其次要加強食品行業從業人員的知識培訓、道德培訓。建立食品從業者“誠信檔案”。加大曝光力度，讓“道德缺失”的生產者付出高昂代價。

三要落實政府監管責任，關鍵在于執行力。要對監管失職人員進行問責，加強警示效應。“道德血液”需要法律的支撐和維護。我國食品安全的違法成本偏低，造假收益大，只有加大懲戒力度和細化生產、銷售標準，食品安全事件才能大大減少。

對食品添加劑，我們無需過度恐慌，隨著國家相關標準的即將出臺，食品添加劑的生產和使用必將更加規范。對于食品行業從業人員來說，要正確掌握食品添加劑的有關知識，科學、準確、合理地使用食品添加劑。同時，政府部門要更好地履行宣傳告知和依法監管的責任，不斷修訂法律法規和食品添加劑目錄，完善添加劑的檢測方法、建立科學迅捷的終端快速檢測體系。只有樹立道德大旗、彌合監管漏洞，才能充分發揮食品添加劑在食品生產中的作用，保衛百姓餐桌。

來源：中國經濟網 作者：至善若水

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