食品添加劑為誰背黑鍋？

市場上銷售的絕大多數食品均含有相應的食品添加劑，消費者選購時可通過食品標簽了解食品添加劑詳細情況。

用吊白塊加工腐竹，讓腐竹更白更有韌性;乳品中加入三聚氫胺，提高蛋白質檢測值;用蘇丹紅染色，含辣椒的食品變得更紅更鮮亮……近年來，廣大消費者已到了談“食品添加劑”色變的地步。深圳市市場監管局食品安全監管處有關負責人昨天接受本報記者采訪時表示，上述吊白塊、蛋白精、蘇丹紅及瘦肉精等化學物質都不是食品添加劑，而是不法經營者在食品生產經營中違法添加的非食用物質。很大程度上，食品添加劑替這些違法添加物背上了黑鍋。

預包裝食品

離不開食品添加劑

“90%以上的食品都使用了食品添加劑，我們還能吃什么?”這是飯后閑聊時一位朋友發出的感嘆。食品添加劑究竟是什么?它是否為近年來頻頻發生的食品安全事件的罪魁禍首?市市場監管局、市質量計量檢測研究院的有關專家為記者揭開了謎團。

根據我國國家標準GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的定義，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。在食品生產工業化的今天，在全球范圍內，食品添加劑的使用都非常普遍。“沒有食品添加劑就沒有現代食品工業”，市場監管部門有關人士告訴記者，這是食品工業領域的一種常識，但在社會上卻有太多人對食品添加劑存在著誤解，很多時候甚至把食品添加劑與吊白塊、蛋白精、蘇丹紅及瘦肉精等違法添加的非食用物質畫上了等號。

舉個簡單的例子。在上個世紀六七十年代，消費者買回的散裝醬油不到一個星期，表面就會生出一層白色的膜，即常說的“起醭”現象，其實是微生物繁殖產生的霉菌。如今食用的醬油多為預包裝食品，因為添加了相應的防腐劑，開瓶后即便放上一年半載，也不會“起醭”了。防腐劑、染色劑、甜味劑等國家批準使用的食品添加劑，均在食品生產過程中發揮著必不可少的作用。

市檢測院食品部有關專家也持類似觀點：“食品添加劑不是洪水猛獸，只要按標準生產，還是安全的”，“目前還沒有哪個國家禁止使用食品添加劑”。沒有防腐劑，人們就無法吃到豐富的世界各地食品;沒有香精香料，食品的風味也就難以如此異彩紛呈。

據統計，我國目前允許的食品添加劑種類包括防腐劑、凝固劑、抗氧化劑、增味劑、營養強化劑等22類1500多種，我國《食品添加劑使用衛生標準》對絕大多數食品添加劑的使用劑量和范圍作出了明確規定。2010年，全國食品添加劑產量達到710萬噸左右，同比增長約11%;產品銷售額約720億元，同比增長12.5%，出口創匯約32億美元。

違法添加物

不是食品添加劑

既然食品生產過程中可以使用食品添加劑，那吊白塊、蛋白精、蘇丹紅、瘦肉精等等又是何物?記者通過百度搜索找到了相應的答案。

吊白塊，甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱。在印染工業中被用作漂白劑、還原劑，加入腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品中，具有明顯的增白、防腐效果;

蛋白精，三聚氰胺的俗稱，是一種三嗪類含氮雜環有機化合物，作為化工原料被廣泛運用于木材、塑料、涂料等行業，摻雜進乳及乳制品中，可提升檢測時的蛋白質含量指標;

蘇丹紅，一種親脂性偶氮化合物，作為一種化工染色劑，主要用于石油、機油和其他一些工業溶劑，加入辣椒粉、辣椒醬、辣味調味品中，可起到增光、增色的效果;

瘦肉精，萊克多巴胺、鹽酸克侖特羅等7種化學物質的俗稱，添加進動物飼料中，可促進瘦肉生長、抑制動物脂肪生長。

在今年4月22日國家衛生部公布的47種“食品中可能違法添加的非食用物質名單”中，吊白塊、蛋白精、蘇丹紅均榜上有名。瘦肉精則被列入國家農業部82種“禁止在飼料、動物飲用水和畜禽水產養殖過程中使用的藥物和物質清單”。可見，這些都不是食品添加劑，而是違法添加的非食用物質。

采訪中，市檢測院食品專家指出，類似毒豆芽、三鹿奶粉、皮革奶等事件，究其原因都不是食品添加劑的問題，而是少數經營者在食品生產加工過程中，或在畜禽的飼養中違法添加了非食用物質，其對人體產生的危害也最為嚴重。

以三聚氰胺為例，三鹿奶粉及多個知名品牌的液態奶被檢測出含有該物質后，很多人認為這也是一種食品添加劑，只是“一不小心加多了”，才產生了危害。其實三聚氰胺和蘇丹紅、吊白塊一樣，是違法添加的非食用物質，在食品中從未被允許使用。

濫用食品添加劑也違法

除了違法添加非食用物質，濫用食品添加劑也是違法行為，也會危害人體健康。今年4月下旬，國家衛生部同時公布了22種“食品中可能濫用的食品添加劑品種名單”，包括著色劑、漂白劑、膨松劑等等。

據市市場監管局食品安全監管處有關負責人介紹，濫用食品添加劑主要指超量使用和超范圍使用食品添加劑兩種情形。前段時間引起社會廣泛關注的染色饅頭事件，就是非常典型的超范圍使用食品添加劑“檸檬黃”的違法行為，根據國家標準規定，“檸檬黃”不允許在饅頭等中式糕點中使用，但允許按量在面包等西式糕點中使用。

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深圳產食品添加劑質量總體良好

兩年多抽檢僅一批次不合格

2009年以來，深圳17家企業生產的食品添加劑經歷次抽檢僅發現一批次標簽不合格，質量總體良好。這是本報記者昨日從深圳市市場監管局食品安全監管處獲悉的。

食品添加劑究竟該由誰來監管?根據《食品安全法》及其實施條例的規定和部門職責分工，衛生部門負責食品添加劑的安全性評價和制定食品安全國家標準;質監部門負責食品添加劑生產和食品生產企業使用食品添加劑監管;工商部門負責依法加強流通環節食品添加劑質量監管;食品藥品監管部門負責餐飲服務環節使用食品添加劑監管;農業部門負責農產品生產環節監管工作;商務部門負責生豬屠宰監管工作;工信部門負責食品添加劑行業管理、制定產業政策和指導生產企業誠信體系建設。

對深圳而言，機構改革后成立的深圳市市場監管局整合了原有工商、質監等多個部門的職能，全面負責食品添加劑從生產、銷售到餐飲服務各個環節的監管。來自該部門的統計數據顯示，截至目前，深圳共有食品添加劑生產企業17家，食品添加劑經營單位74家;2010年，全系統共檢查食品添加劑生產企業30家次、食品添加劑經營單位4610家次、使用食品添加劑的食品生產企業566家次，以及使用食品添加劑的餐飲服務單位3230家次，查扣不合格食品添加劑311.4公斤、濫用食品添加劑的食品864公斤，查處生產、流通環節涉及違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的案件3宗。2009年至今的歷次抽檢結果累計顯示，僅有1批次食品添加劑為標簽不合格。

2009年至今，該部門在生產環節累計抽檢食品添加劑96批次，僅有1批次為標簽不合格;抽檢食品生產企業使用的食品添加劑原料353批次，合格347批次，合格率為98.3%。另一方面，該部門在日常食品抽檢中堅持每批必檢添加劑，2009年以來共開展食品及食品相關產品中添加劑成分檢驗12萬余項，涉及生產、流通、餐飲三個環節，初步統計總體合格率保持在95%以上，主要問題是防腐劑、著色劑超量使用。

據了解，今年4月27日，國務院食安辦等九部門聯合發布公告，嚴厲打擊食品非法添加行為，嚴格規范食品添加劑生產經營使用。“五一”期間，深圳市市場監管局迅速開展打擊食品非法添加專項整治檢查行動。行動中以米面制品為重點，對檢查過程中質量可疑的產品，當場實施抽檢。

來源：本地寶資訊

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